💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 黒毛和牛 200g (焼き上がり) 🛒 Amazonで購入
調味料
- シチリアの岩塩 🛒 Amazonで購入
- ステーキ用ソース (フォンドボー、季節の柑橘) 🛒 Amazonで購入
調理手順
- ナスキロ焼きでは、ヒレよりも火抜きを重視する。
- お肉の火加減は指ではなく音で判断する。
- シェフは19年間独立して店を経営、実家は67年間浅草で焼肉店を営んでいた。
- 23歳でイタリアとフランスへ渡り、イタリアンをベースにフレンチのレストランでも経験を積む。
- ナスキロ焼きのモチーフはアラン・パッサールのヒレ肉調理法。
- 黒毛和牛の骨付き肉を使用する。
- 骨付き肉は真空パックではなく、ドリップの問題がない。
- ナスキロ焼きの暑さに合うように、肉にカットを入れる。
- 200gは計量時ではなく、焼き上がりで200gを目指す。
- 和牛のサーロインのためだけの焼き方で、重いイメージを払拭する。
- お肉屋さんと連携し、最適な状態（水分量42%）で仕入れている。
- 骨付き肉は水分が抜けず、良い状態を保てる。
- 触っただけで表面温度が低い。
- 油切れが良く、焼いた時のダイナミックな仕上がりにつながる。
- 肉の厚みは約4.5cm。
- 掃除が終わった肉を炭火で焼いていく。
- 炭の温度を低く保つように設計されている。
- シチリアの岩塩を使用。
- 焼いていく。
- 「焼く」という概念より、「焼き上がるのを待つ」イメージ。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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この料理に合うお酒
チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →ボルドー スペリュールのカベルネ×メルローブレンド。コスパ高く熟成による複雑さが格別。ロースト牛・仔羊・鴨料理に
16–18℃ Amazonで探す →アルゼンチン最大手トラピチェのエントリー銘柄。果実味豊かでなめらかなタンニン。グリル肉・アサードに
15–17℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →濾過・火入れ・加水を一切しない原液そのまま。アルコール度数17〜20度前後と高く、濃厚な旨みと力強い香りが特徴。脂の乗った焼き魚・すき焼き・ホルモン焼きに
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →スタウトよりも飲みやすいダークエール。チョコレート・キャラメル・トーストのニュアンス。バーベキュー・チリコンカン・ナッツ系スイーツに
8–12℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜4℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
