笠野家の牛丼

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

某有名チェーン店の味を再現した、笠原将弘シェフ考案「笠野家」の牛丼レシピ。玉ねぎの甘みと牛肉の旨味が溶け込んだ奥深い味わいは、まさに至福の一杯。家庭で手軽にプロの味を楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

白ワイン 🔄 代用品

📖基本テクニック

落とし蓋（調理テクニック）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1個を薄切りにする。
🕒 01:48
生姜10gを皮をむいてすりおろす。
🕒 02:35
牛切り落とし肉（薄め）400gを包丁の背で叩いて伸ばし、3cm幅にカットする。
🕒 03:21
沸騰したお湯に牛切り落とし肉をくぐらせ、アクと余分な脂を落としたら、ザルに上げておく。
🕒 04:22
💡 ここがコツ！この工程で仕上がりがすっきりし、美味しくなる。
鍋に水600cc、酒60cc、みりん100cc、醤油100cc、薄口醤油50cc、砂糖大さじ2、白ワイン40cc、おろした生姜10g、だし昆布3gを入れ、煮汁を作る。
🕒 04:56
💡 ここがコツ！醤油は濃口と薄口のブレンドが味の決め手。白ワインで本場の味に近づける。
作った煮汁に薄切りにした玉ねぎ1個を加え、火にかける。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮る。
🕒 05:47
💡 ここがコツ！玉ねぎから甘みと旨味を引き出すため、先に玉ねぎだけで煮込む。
玉ねぎが煮えたら、下茹でした牛切り落とし肉を加え、肉をほぐす。
🕒 07:08
落とし蓋をして、さらに10分ほど煮る。
🕒 07:26
火を止め、時間があれば一度冷まして味を染み込ませる。食べる直前にもう一度温め直す。
🕒 08:02
💡 ここがコツ！一度冷ますことで、より味が染み込み美味しくなる。
丼にご飯適量を盛り、温めた牛丼の具を乗せる。
🕒 08:21
卵1個と紅しょうが適量を添えて完成。
🕒 09:16