レンジで簡単に作れる「悪魔の漬けえのき茄子」。旬のなすとえのきを調味料に漬け込むだけで、驚くほど美味しい一品が完成します。ご飯にもおつまみにもぴったりの、やみつきになる味わいです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- なす 2本（300g） 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- えのき 1/2房（100g） 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] いりごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] すりおろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] すりおろししょうが 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] だしの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [C] 一味唐辛子 お好みで 🛒 Amazonで購入
- [C] ラー油 お好みで 🛒 Amazonで購入
- [D] みょうが お好みで 🛒 Amazonで購入
- [D] 大葉 お好みで代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約190円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
272kcal
カロリー
5.4g
タンパク質
17.7g
脂質
23.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- えのき1/2房（100g）の石づきを切り落とし、1cm幅に切る。軸の部分をほぐしながら耐熱容器に入れる。
- えのきを入れた耐熱容器にみりん大さじ1、料理酒大さじ2を加え、600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 別の耐熱容器に醤油大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、いりごま大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、だしの素小さじ1/2を加える。
- 辛味が欲しい場合は、お好みで一味唐辛子またはラー油を加え、調味料を混ぜ合わせる。
- なす2本（300g）はヘタを残したまま、ピーラーで4箇所皮をむく。
- 平らな場所にラップを広げ、なす1本に対しサラダ油大さじ2/3を全体に回しかけ、手を使わずにラップで全体に油を塗り広げる。💡 ここがコツ！ヘタ付きのまま加熱し、周りに油をなじませることで、皮が変色しにくくきれいに仕上がる。
- 全体に油がなじんだらラップで包み、先の尖ったもので3箇所ほど穴をあける。
- なすを耐熱容器に乗せ、600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。
- 加熱後、すぐに氷水に取り出し粗熱を取る。💡 ここがコツ！つけすぎると皮の色が抜ける恐れがあるため注意する。
- なすの粗熱が取れたら、ヘタを切り落とし、縦半分に切る。3等分ほどの細さに切り、さらに半分の長さに切る。乱切りでも美味しくいただけるので、食べやすい形に切る。
- 切ったなすと加熱したえのきを、作っておいた調味料の容器に入れ、混ぜ合わせる。
- 30分〜1時間ほど漬け込む。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて漬ける。
- 味の染み込んだなすとえのきを器に盛り付け、お好みでみょうがや大葉などの薬味を散らす。
