調理手順

1. えのき1/2房（100g）の石づきを切り落とし、1cm幅に切る。軸の部分をほぐしながら耐熱容器に入れる。
   🕒 00:40
2. えのきを入れた耐熱容器にみりん大さじ1、料理酒大さじ2を加え、600Wの電子レンジで2分加熱する。
   🕒 00:56
3. 別の耐熱容器に醤油大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、いりごま大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、だしの素小さじ1/2を加える。
   🕒 01:07
4. 辛味が欲しい場合は、お好みで一味唐辛子またはラー油を加え、調味料を混ぜ合わせる。
   🕒 01:23
5. なす2本（300g）はヘタを残したまま、ピーラーで4箇所皮をむく。
   🕒 01:40
6. 平らな場所にラップを広げ、なす1本に対しサラダ油大さじ2/3を全体に回しかけ、手を使わずにラップで全体に油を塗り広げる。【ここがコツ！】ヘタ付きのまま加熱し、周りに油をなじませることで、皮が変色しにくくきれいに仕上がる。
   🕒 01:50
7. 全体に油がなじんだらラップで包み、先の尖ったもので3箇所ほど穴をあける。
   🕒 02:18
8. なすを耐熱容器に乗せ、600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。
   🕒 02:41
9. 加熱後、すぐに氷水に取り出し粗熱を取る。【ここがコツ！】つけすぎると皮の色が抜ける恐れがあるため注意する。
   🕒 02:48
10. なすの粗熱が取れたら、ヘタを切り落とし、縦半分に切る。3等分ほどの細さに切り、さらに半分の長さに切る。乱切りでも美味しくいただけるので、食べやすい形に切る。
    🕒 02:53
11. 切ったなすと加熱したえのきを、作っておいた調味料の容器に入れ、混ぜ合わせる。
    🕒 03:09
12. 30分〜1時間ほど漬け込む。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて漬ける。
    🕒 03:26
13. 味の染み込んだなすとえのきを器に盛り付け、お好みでみょうがや大葉などの薬味を散らす。
    🕒 03:45