調理手順

1. 鍋に[A]昆布だし 200ml、[A]酢 150ml、[A]砂糖 大さじ4、[A]醤油 大さじ2、[A]みりん 大さじ2、[A]酒 大さじ2、[A]塩 小さじ2/3を入れ、混ぜる。
   🕒 00:32
2. 鍋を火にかけ、軽く沸騰させる。
   🕒 00:32
3. 調味料が溶けたら火を止め、南蛮酢を冷ます。
   🕒 00:43
4. 長ねぎを素焼きし、両面に焼き色を付ける。
   🕒 00:54
5. 器または保存容器に、冷ました南蛮酢、種を除いた唐辛子 1本、素焼きした長ねぎを合わせ、そのまま冷ましておく。
   🕒 01:03
6. 豆アジ 300gのエラとワタを指でつまんで取り除き、腹の中の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 01:25
7. 揚げ油を160℃に熱し、下処理した豆アジを入れ、じっくり揚げる。【ここがコツ！】油はねを防ぐために蓋をすると良い。
   🕒 01:43
8. 7〜8分揚げ、鍋の中の音が小さくなり泡が減ってカリッとしたら、火からおろす。
   🕒 01:53
9. 揚がった豆アジの油をしっかり切り、熱いうちに南蛮酢へ移し漬け込む。【ここがコツ！】熱いうちに南蛮酢に漬けることで味がよく染み込む。
   🕒 02:19
10. 冷蔵庫で1日ほど味をなじませると、より美味しくなる。
    🕒 02:29