豚肉と野菜の旨味を最大限に引き出す、基本の豚汁レシピ。具材の調理法に工夫を凝らし、香ばしさと奥深い味わいを実現。食卓を豊かにする一杯をお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚バラ薄切り肉 75g
- にんじん 1/6本
- 大根 50g
- ごぼう 1/4本
- 長ネギ 1/4本
- 舞茸 25g
- こんにゃく 1/4枚
- 玉ねぎ 1/8個
- 小ネギ 1/2本
- 水 300ml
調味料
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
71kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
0.7g
脂質
11.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 小ネギは輪切り、長ネギは斜め切り、玉ねぎはくし切りにし、大根と人参は7mm幅のいちょう切りにする。
- 舞茸は手で食べやすい大きさに裂き、こんにゃくはスプーンでちぎる。
- ちぎったこんにゃくをボウルに入れ、分量外の塩小さじ1/3を加えて30秒ほど揉み込み、2～3分置いた後、水洗いして水気をしっかり切る。
- ごぼうは水洗いして包丁の背で皮をこそぎ取り、7mm～1cm幅で斜め切りにする。
- 豚バラ肉を4～5cm幅に切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを中火で両面に良い焼き色がつくまで約4分焼いたら一度取り出す。
- フライパンの余熱で豚肉を6割ほど火が通るまで広げ、その後中火で焼き色をつけたら一度取り出す。
- 豚肉から出た油をキッチンペーパーで6割ほど拭き取り、フライパン全体に薄く残る程度にする。
- 大根、人参、玉ねぎ、舞茸、水気を切ったこんにゃくをフライパンに入れ、火にかける前に全体に油を回してから中火で3分ほど炒める。
- 取り出したごぼうと豚肉、長ネギをフライパンに戻し、全体を混ぜ合わせる。
- 料理酒を加えて全体を混ぜ、蓋をして中火で5分間蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、中火で1分ほど加熱してアルコール分を飛ばした後、水、だしの素、みりんを加えてよく混ぜ、中火で沸騰するまで煮込みアクを取り除く。
- 火を止めて、味噌をお玉で溶かし入れ、醤油と隠し味のおろし生姜を加えて混ぜる。
- 再び中火にかけ、鍋の縁がフツフツとする程度まで加熱したら火を止め、味見をして調整する。
- 器に盛り付け、小ネギを散らして完成させる。
