日高シェフが、家庭でも手軽に作れるよう切り身魚を使った本格アクアパッツァのレシピを紹介。レストランの裏技を交え、香ばしく焼いた魚とアサリの旨味が凝縮されたスープが絶品。お好みの魚で挑戦できる、特別な一皿です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 切り身魚 2枚 🛒 Amazonで購入
- アサリ お好きな分量 🛒 Amazonで購入
- セミドライトマト 8〜10個分 🛒 Amazonで購入
- パセリ（みじん切り） 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- EXVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
1人前の費用目安: 約480円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
160kcal
カロリー
5.6g
タンパク質
0.8g
脂質
37.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 切り身魚（2枚）に塩（適量）を振る。
- フライパンにEXVオリーブオイル（適量）を熱し、皮目を下にして魚を焼く。💡 ここがコツ！皮が反り返らないよう、フライ返しなどで押さえつける。
- 魚の身にも油をかけながら火を通す。
- 魚が香ばしく焼けたら一度フライパンから取り出す。💡 ここがコツ！香ばしく焼くことで、煮汁に風味と旨味が移る。
- 魚を焼いたフライパンの油はそのままにし、ニンニク（適量）と水（適量）を加える。
- アサリ（お好きな分量）をたっぷり加え、10分から1時間ほど煮詰めて出汁を取る。💡 ここがコツ！アサリの量が多いほど旨味が出る。鮮度が心配な場合はアクを取る。
- 煮詰まってきたら水（適量）を足し、旨味を抽出しながらさらに煮詰める。
- アサリに火が入ったら、セミドライトマト（8〜10個分）を加える。
- トマトから旨味のあるスープが出やすいよう、全体になじませる。
- 仕上げにEXVオリーブオイル（適量）を多めに回しかけ、パセリ（みじん切り）少々をたっぷり振る。
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