今回は冷凍の骨付き鶏もも肉を使ってコンフィを作りました。油をたくさん使う事に抵抗があるかもしれませんが、コンフィにしか出せない美味しさがあるので、お時間のある方は、ぜひ作ってみてください！
材料リスト
メイン具材 (5本分)
- 骨付き鶏もも肉 5本代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2〜3粒 🛒 Amazonで購入
- タイム 適量 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 適量 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 1.5%（鶏肉の重量に対して） 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約870円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
570kcal
カロリー
49.8g
タンパク質
42.6g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 解凍した骨付き鶏もも肉5本の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 鶏もも肉に塩1.5%（鶏肉の重量に対して）と胡椒適量、スライスしたニンニク2〜3粒、タイム、ローリエを揉み込む。
- 鶏もも肉を保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 鶏もも肉がぴったり入る鍋にサラダ油を、鶏もも肉が浸るくらいまで入れる。
- 鶏もも肉、ニンニク、ハーブを鍋に入れる。
- 鍋を火にかける。最初は強火で、途中から中火にする。
- 油全体が温まり、鶏もも肉の色が少し白っぽくなったら弱火にする。
- 鶏もも肉を油の中に埋まるように調整する。浮いてくる場合はサラダ油を足す。
- 弱火で1時間〜1時間半煮る。💡 ここがコツ！骨から肉が離れてきているのが目安。
- 途中で鶏もも肉の向きを変え、火が通っていないところを油に埋める。
- 鶏もも肉を粗熱を取る。
- フライパンに鶏もも肉を皮目を下にして入れ、中火で皮に焼き色をつける。
- フライパンにハーブやニンニクがないか確認する。
- 保存していた鶏もも肉が冷たい場合は、電子レンジまたはオーブンで温めてから焼く。
- 油を濾す。
- 皮に焼き色がついているか確認しながら、フライパンの縁に立てかけたりして全体に焼き色をつける。
- 皮が焼けたら皿に盛り付ける。
- 濾した油を落ち着かせ、水分を下に落としてから油だけを別の容器に入れ、冷蔵庫で保存する。💡 ここがコツ！水分や不純物を取り除くことで日持ちが良くなる。
- インゲンのバター煮とジャガイモのピュレを添える。
- マスタードを添えても良い。
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