麻婆豆腐とビーフンの意外な組み合わせが楽しめるレシピ。米粉100%のビーフンはヘルシーで、ふんわりとした食感が麻婆豆腐によく絡みます。失敗しない麻婆豆腐の基本も学べ、家庭で本格中華が味わえます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ビーフン 150g 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 牛肉 80g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 大さじ1代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 青ねぎ 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 太白胡麻油 大さじ1強 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1弱 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] チキンパウダー 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 購入
- 辣油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 花椒 適宜 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約340円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
269kcal
カロリー
19.7g
タンパク質
14.3g
脂質
16.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- たっぷりの湯を沸かし、ビーフン150gを入れ約3分ボイルする。
- ビーフンをざるに上げ、水気をしっかり切る。
- ボウルに茹でたビーフンを入れ、熱いうちに塩小さじ1弱と太白胡麻油大さじ1強を加えてよく混ぜる。
- ビーフンの入ったボウルにラップをして2分間蒸らす。💡 ここがコツ！塩とオイルを混ぜておくことで、ビーフンに塩分とオイルがなじみやすくなります。
- 豆腐をさいの目に切る。
- 切った豆腐を器に入れ、沸騰した湯をかけて温める。
- 合わせ調味料を作る。ボウルに醤油大さじ3、チキンパウダー小さじ1、砂糖少々、水大さじ2を入れ混ぜ合わせる。
- 温めておいた豆腐をざるに上げ、水気を切る。
- フライパンに牛肉80gを入れ中火で炒め、脂が出てくるまで加熱する。
- 炒めた牛肉に長ねぎ大さじ1、生姜大さじ1、にんにく大さじ1を加え、さらに炒める。
- フライパンの中心をあけ、豆板醤大さじ1を入れ、香りが立つまで炒める。
- 豆板醤の香りが立ったら、牛肉と薬味全体としっかり炒め合わせる。💡 ここがコツ！豆板醤はメーカーによって味が異なるので、分量はお好みで調整してください。
- 紹興酒大さじ1を加え、続けて作っておいた合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。
- ひと煮立ちしたら、水気を切った豆腐を加え、しばらく煮込む。
- 水溶き片栗粉大さじ2を加えて全体を混ぜ、とろみをつける。
- 青ねぎ適宜を散らし、辣油大さじ1を回し入れる。
- 豆腐を崩さないように手前から奥へ押すように炒める。
- 花椒適宜を加え、火を強める。
- 最後に胡麻油大さじ1を回し入れ、麻婆豆腐を完成させる。
- 蒸らしたビーフンを器に盛り付け、温かい麻婆豆腐をかける。
