調理手順

1. たっぷりの湯を沸かし、ビーフン150gを入れ約3分ボイルする。
   🕒 01:10
2. ビーフンをざるに上げ、水気をしっかり切る。
   🕒 03:05
3. ボウルに茹でたビーフンを入れ、熱いうちに塩小さじ1弱と太白胡麻油大さじ1強を加えてよく混ぜる。
   🕒 03:19
4. ビーフンの入ったボウルにラップをして2分間蒸らす。【ここがコツ！】塩とオイルを混ぜておくことで、ビーフンに塩分とオイルがなじみやすくなります。
   🕒 04:08
5. 豆腐をさいの目に切る。
   🕒 01:59
6. 切った豆腐を器に入れ、沸騰した湯をかけて温める。
   🕒 02:23
7. 合わせ調味料を作る。ボウルに醤油大さじ3、チキンパウダー小さじ1、砂糖少々、水大さじ2を入れ混ぜ合わせる。
   🕒 04:29
8. 温めておいた豆腐をざるに上げ、水気を切る。
   🕒 05:13
9. フライパンに牛肉80gを入れ中火で炒め、脂が出てくるまで加熱する。
   🕒 05:23
10. 炒めた牛肉に長ねぎ大さじ1、生姜大さじ1、にんにく大さじ1を加え、さらに炒める。
    🕒 06:17
11. フライパンの中心をあけ、豆板醤大さじ1を入れ、香りが立つまで炒める。
    🕒 06:36
12. 豆板醤の香りが立ったら、牛肉と薬味全体としっかり炒め合わせる。【ここがコツ！】豆板醤はメーカーによって味が異なるので、分量はお好みで調整してください。
    🕒 07:07
13. 紹興酒大さじ1を加え、続けて作っておいた合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。
    🕒 07:33
14. ひと煮立ちしたら、水気を切った豆腐を加え、しばらく煮込む。
    🕒 07:54
15. 水溶き片栗粉大さじ2を加えて全体を混ぜ、とろみをつける。
    🕒 08:42
16. 青ねぎ適宜を散らし、辣油大さじ1を回し入れる。
    🕒 09:19
17. 豆腐を崩さないように手前から奥へ押すように炒める。
    🕒 09:35
18. 花椒適宜を加え、火を強める。
    🕒 09:43
19. 最後に胡麻油大さじ1を回し入れ、麻婆豆腐を完成させる。
    🕒 10:00
20. 蒸らしたビーフンを器に盛り付け、温かい麻婆豆腐をかける。
    🕒 11:14