調理手順

1. 三つ葉を5cmくらいの幅にザクザクと切る。
   🕒 00:22
2. 玉ねぎの根元の芯をくり抜き、スライス用に待機させる。
   🕒 01:15
3. 鮭を身を下にして並べ、包丁で皮の表面の鱗や汚れを薄く削り取り、キッチンペーパーで拭く。【ここがコツ！】 鱗があると口に残るため、しっかり取り除く。
   🕒 01:31
4. 鮭の皮側に残っている骨がある部分を切り落とす。
   🕒 02:12
5. 鮭の皮をキッチンペーパーでしっかり拭く。
   🕒 02:33
6. 鮭をひっくり返し、身に残っている骨を骨抜きで引き抜く。
   🕒 02:53
7. 骨が抜けたら、キッチンペーパーで鮭の表面の水分を拭き取る。【ここがコツ！】 表面の水分を拭き取ることで、下味が染み込みやすくなり、臭みも取り除ける。
   🕒 03:32
8. ボウルに鮭を一口サイズにカットして入れる。
   🕒 03:53
9. カットした鮭に塩ひとつまみ、酒大さじ1、醤油大さじ1/2を加えてしっかり揉み込む。
   🕒 04:25
10. 鮭を下味に5分ほど置いてなじませる。
    🕒 04:56
11. 耐熱ボウルに酢大さじ4、白だし大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、お好みで輪切りの鷹の爪を加え、軽く混ぜる。
    🕒 05:04
12. 調味料を600Wの電子レンジで30秒加熱し、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜて南蛮漬けのタレを作る。
    🕒 05:40
13. 最初に準備した玉ねぎをスライサーで薄切りにする。
    🕒 06:06
14. スライスした玉ねぎを温かい南蛮漬けのタレに絡ませる。
    🕒 06:32
15. フライパンに少し多めの油を引いて全体になじませる。
    🕒 06:49
16. 大きめのボウルに多めの小麦粉を入れる。【ここがコツ！】 小麦粉はケチらず多めに入れることで、べちゃべちゃになるのを防ぐ。
    🕒 07:00
17. 下味をつけた鮭を小麦粉のボウルに入れ、ボウルを振って全体にしっかり小麦粉をつける。
    🕒 07:21
18. 余分な小麦粉をはたきながら、皮目を下にしてフライパンに鮭を並べる。
    🕒 07:53
19. フライパンを弱めの中火にかけて、皮目を7割、身を3割の時間を目安に焼く。【ここがコツ！】 冷たい状態からじんわり火を通すと皮が縮まず綺麗に焼ける。皮の水分をしっかり飛ばすことでパリッと仕上がる。
    🕒 08:17
20. 皮がパリッとして美味しそうな焼き色がついたらひっくり返し、身側も焼き色がつくまで焼く。
    🕒 08:52
21. 全体に火が入ったら火を止め、熱々のうちに焼けた鮭をタレの中に小さいものから順番に入れる。【ここがコツ！】 熱々のままタレに入れると、急激に温度が下がる際に味が馴染む。
    🕒 09:19
22. ヘラを使って全体にタレを優しく絡める。身が柔らかいので崩さないように注意する。
    🕒 09:35
23. 器に盛り付け、5cm幅に切った三つ葉を上から乗せて完成。
    🕒 09:58