💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1枚分)
- 鶏もも肉 1枚 (350g)代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- レタス 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酒 小さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- 油 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 山椒の粉 3-4振り 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 鶏もも肉1枚を用意する。
- 皮目を下にして、肉の両端の厚い部分に包丁を入れて開く。
- 白い筋があれば断ち切る。
- 臭みの原因となる黄色い油を、皮を残しつつできる限り取り除く。
- 包丁の全体を使って肉全体を広げるようにする。
- または、フォークなどで数カ所刺して火の通りと味の染み込みを良くする。
- 皮目にも同様にフォークなどで数カ所刺す。
- 食べやすい一口大のサイズにカットする。
- 鶏もも肉に酒小さじ2杯をまぶし、全体に馴染ませる。
- 鶏肉の繊維が酒を吸収してプリッと柔らかくなり、臭みも消える。
- 全体に塩こしょうを薄く全体にかかるように振る。
- 長ねぎ1本を用意し、4〜5cmにカットする。
- 「奇跡のやばいタレ」を作る。ボウルにおろしにんにく1かけ、酒大さじ1杯、みりん大さじ1杯、醤油大さじ1杯、きび砂糖小さじ1杯、山椒の粉3〜4振りを加える。
- フライパンを温め、油少々をひく。
- 皮目を下にして鶏肉を入れ、最初は強火でしっかりと焼く。
- 鶏もも肉を少しずらして隙間を作る。
- カットした長ねぎも一緒にフライパンに入れ、焼いていく。
- 中火にして蓋をし、約3〜4分蒸し焼きにする。
- 鶏肉の色が白っぽくなってきたら蓋を開ける。
- 余分な油が多い場合は、キッチンペーパーなどで拭き取る。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: やみつき鶏 (山椒照り焼き)は作り置きできますか？
A: やみつき鶏 (山椒照り焼き)は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: やみつき鶏 (山椒照り焼き)で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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