調理手順

1. シュクメルリ用の玉ねぎ60gを薄切りにする。
   🕒 04:17
2. にんにく25gをみじん切りにする。
   🕒 05:06
3. 鶏もも肉350gを食べやすい大きさに切る。
   🕒 07:08
4. スープ用のキャベツ100gをざく切りにする。
   🕒 08:18
5. スープ用の玉ねぎ60gをさいの目切りにする。
   🕒 08:36
6. スープ用のブロッコリー100gを用意する。
   🕒 08:55
7. ハム40gをさいの目切りにする。
   🕒 09:08
8. 鍋に油大さじ1を熱し、キャベツ、スープ用玉ねぎ、ブロッコリー、ハムを炒める。
   🕒 09:30
9. 野菜に焼き色がつくまで炒める。
   🕒 10:55
10. 水350ccとトマトジュース200ccを加え、沸かす。
    🕒 11:01
11. 沸騰したらほんだし小さじ2と黒胡椒適量を加えて味を調える。
    🕒 12:04
12. 味見をして、足りなければ塩ひとつまみを加える。 【ここがコツ！】 オリーブオイルを仕上げにかけると香りが引き立つが、最近は高価なため無理に使う必要はない。
    🕒 14:10
13. スープが完成したら、シュクメルリの調理に戻る。
    🕒 14:36
14. フライパンに油大さじ1を熱し、切った鶏もも肉350gに塩を軽く振って皮目から入れる。
    🕒 14:43
15. 中火で皮がパリッとして香ばしい焼き色がつくまで焼く。 【ここがコツ！】 皮目をパリッと焼くことが、シュクメルリを美味しく仕上げる重要なポイント。
    🕒 15:18
16. 鶏肉から出た余分な油を捨てる。
    🕒 17:51
17. 鶏肉が入ったフライパンにシュクメルリ用の玉ねぎ60gを加え、一緒に炒めて透き通るまで火を通す。
    🕒 18:11
18. 鶏肉を一度フライパンから取り出す。
    🕒 19:00
19. 同じフライパンにバター20gとみじん切りにしたにんにく25gを入れ、色づくまで炒める。焦がさないように注意する。
    🕒 19:08
20. 牛乳200ccを加え、バターとニンニクと混ぜ合わせ、とろりとするまで乳化させる。
    🕒 20:02
21. 塩小さじ1/3とコンソメ小さじ半分を加えて、弱火で煮詰める。 【ここがコツ！】 コンソメは日本人好みの旨味を加えるが、入れすぎると風味が損なわれるため、小さじ半分程度に抑える。
    🕒 20:32
22. コリアンダー小さじ2/3とパプリカパウダー小さじ1/3を加える。
    🕒 21:00
23. 中火にして少し沸かし、とろみがつくまで煮詰める。 【ここがコツ！】 コリアンダーの爽やかな香りが、ミルクとバターの濃厚さを軽減し、重たさを感じさせない。
    🕒 21:26
24. ソースが鍋底が見えるくらいのトロみになったら、取り出しておいた鶏肉をフライパンに戻し入れる。
    🕒 22:49
25. ソースと鶏肉を絡めながら2〜3分煮込み、好みの濃度にする。
    🕒 23:11
26. 器に盛り付け、トーストした食パン2枚を添えて完成。
    🕒 24:12
27. ソースが煮詰まりすぎた場合は、牛乳を少量加えて再乳化させる。
    🕒 25:15