シュクメルリ用の玉ねぎ60gを薄切りにする。
🕒 04:17
にんにく25gをみじん切りにする。
🕒 05:06
鶏もも肉350gを食べやすい大きさに切る。
🕒 07:08
スープ用のキャベツ100gをざく切りにする。
🕒 08:18
スープ用の玉ねぎ60gをさいの目切りにする。
🕒 08:36
スープ用のブロッコリー100gを用意する。
🕒 08:55
ハム40gをさいの目切りにする。
🕒 09:08
鍋に油大さじ1を熱し、キャベツ、スープ用玉ねぎ、ブロッコリー、ハムを炒める。
🕒 09:30
野菜に焼き色がつくまで炒める。
🕒 10:55
水350ccとトマトジュース200ccを加え、沸かす。
🕒 11:01
沸騰したらほんだし小さじ2と黒胡椒適量を加えて味を調える。
🕒 12:04
味見をして、足りなければ塩ひとつまみを加える。
🕒 14:10
💡 ここがコツ！オリーブオイルを仕上げにかけると香りが引き立つが、最近は高価なため無理に使う必要はない。
スープが完成したら、シュクメルリの調理に戻る。
🕒 14:36
フライパンに油大さじ1を熱し、切った鶏もも肉350gに塩を軽く振って皮目から入れる。
🕒 14:43
中火で皮がパリッとして香ばしい焼き色がつくまで焼く。
🕒 15:18
💡 ここがコツ！皮目をパリッと焼くことが、シュクメルリを美味しく仕上げる重要なポイント。
鶏肉から出た余分な油を捨てる。
🕒 17:51
鶏肉が入ったフライパンにシュクメルリ用の玉ねぎ60gを加え、一緒に炒めて透き通るまで火を通す。
🕒 18:11
鶏肉を一度フライパンから取り出す。
🕒 19:00
同じフライパンにバター20gとみじん切りにしたにんにく25gを入れ、色づくまで炒める。焦がさないように注意する。
🕒 19:08
牛乳200ccを加え、バターとニンニクと混ぜ合わせ、とろりとするまで乳化させる。
🕒 20:02
塩小さじ1/3とコンソメ小さじ半分を加えて、弱火で煮詰める。
🕒 20:32
💡 ここがコツ！コンソメは日本人好みの旨味を加えるが、入れすぎると風味が損なわれるため、小さじ半分程度に抑える。
コリアンダー小さじ2/3とパプリカパウダー小さじ1/3を加える。
🕒 21:00
中火にして少し沸かし、とろみがつくまで煮詰める。
🕒 21:26
💡 ここがコツ！コリアンダーの爽やかな香りが、ミルクとバターの濃厚さを軽減し、重たさを感じさせない。
ソースが鍋底が見えるくらいのトロみになったら、取り出しておいた鶏肉をフライパンに戻し入れる。
🕒 22:49
ソースと鶏肉を絡めながら2〜3分煮込み、好みの濃度にする。
🕒 23:11
器に盛り付け、トーストした食パン2枚を添えて完成。
🕒 24:12
ソースが煮詰まりすぎた場合は、牛乳を少量加えて再乳化させる。
🕒 25:15