調理手順

1. ボウルに味噌大さじ1を入れ、酒大さじ2を加えて味噌が溶けやすいようにしっかりと溶かす。【ここがコツ！】 調味料をすべて入れてから味噌を溶かすと溶け残るため、少ない水分で先に溶かす。
   🕒 00:25
2. 味噌が溶けたら、みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、おろし生姜15gを加える。
   🕒 00:51
3. さらに出汁300mlを加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。【ここがコツ！】 「ほんだし」を使う場合は、水300mlに小さじ1の「ほんだし」を溶かして使う。出汁から作ることでスープが美味しくなり、ご飯に合うおかずになる。
   🕒 01:18
4. 長ネギ50gを蛇腹切りにしてから、なるべく細かくみじん切りにする。【ここがコツ！】 長ネギを叩きすぎると水分が出て風味や食感が損なわれるため、丁寧に細かく刻む。
   🕒 01:49
5. 厚揚げ2枚（300g）を食べやすい一口サイズにカットする。【ここがコツ！】 厚揚げが大きいと味が馴染みにくいため小さめにカットする。カットした厚揚げは冷凍保存も可能。
   🕒 02:36
6. フライパンを中火でしっかり温め、少量の油をひき、鶏ひき肉150gをフライパンの半分に広げて動かさずに焼き色をつける。
   🕒 03:27
7. 空いたスペースにカットした厚揚げを投入し、ある程度ほぐしてから動かさずに焼き色をつける。
   🕒 03:57
8. ひき肉と厚揚げに塩ひとつまみをパラパラと振る。【ここがコツ！】 肉や豆腐に多少の塩気を加えて下味をつけることで、口に残った際に味気なさを感じない。
   🕒 04:06
9. あまり動かさずに、ひき肉と厚揚げにしっかりと焼き目をつける。【ここがコツ！】 焼き目は美味しそうな見た目だけでなく、メイラード反応で旨味に変わるため、焦げ付かないように注意しながらしっかりと焼き目をつける。
   🕒 04:16
10. 焼き色がついたら火を止め、作っておいた合わせ調味料を加え、フライパンについた焼き目をヘラでこそぎ取りながらスープに混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 火を止めて作業することで焦らず、焼き目をしっかりとスープに溶かし込むことができる。このひと手間がスープを美味しくする。
    🕒 04:54
11. 混ぜ合わせたら弱めの中火にかけ、中心まで沸騰したらとろ火にして5分煮込む。
    🕒 05:22
12. 煮込んでいる間に、片栗粉大さじ1を同量の水で溶かし、水溶き片栗粉を作る。【ここがコツ！】 水分が多い料理のとろみ付けは片栗粉と水を1対1で溶かすとダマになりにくい。
    🕒 05:42
13. 5分煮込んだらスープを味見し、濃いと感じた場合は水を足して調整する。
    🕒 06:08
14. 味を調整したら、みじん切りにした長ネギを加え、軽く全体に混ぜ合わせる。
    🕒 06:25
15. 長ネギを混ぜたら火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて全体を混ぜ、とろみをつける。【ここがコツ！】 とろみをつける際は必ず火を止めてから行い、一度温度を下げてから全体に混ぜることでダマにならない。煮詰まり加減によって片栗粉の量は調整する。
    🕒 06:35
16. 片栗粉を入れたら再度火にかけて沸騰させ、とろみを安定させる。
    🕒 07:15
17. 中心まで温まり、とろみが安定したら和風麻婆豆腐の完成。
    🕒 07:23
18. 器に盛り付け、お好みで三つ葉などを添える。
    🕒 07:32