和風麻婆豆腐

辛くない和風麻婆豆腐の作り方を紹介します。あっさりとしていながらも、生姜が効いたパンチのある味わいで、ご飯が進むこと間違いなし。厚揚げとひき肉をしっかり焼くことで旨味を引き出し、コク深い一品に仕上がります。手軽に作れて冷凍保存も可能なので、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに味噌大さじ1を入れ、酒大さじ2を加えて味噌が溶けやすいようにしっかりと溶かす。
🕒 00:25
💡 ここがコツ！調味料をすべて入れてから味噌を溶かすと溶け残るため、少ない水分で先に溶かす。
味噌が溶けたら、みりん大さじ2、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、おろし生姜15gを加える。
🕒 00:51
さらに出汁300mlを加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
🕒 01:18
💡 ここがコツ！「ほんだし」を使う場合は、水300mlに小さじ1の「ほんだし」を溶かして使う。出汁から作ることでスープが美味しくなり、ご飯に合うおかずになる。
長ネギ50gを蛇腹切りにしてから、なるべく細かくみじん切りにする。
🕒 01:49
💡 ここがコツ！長ネギを叩きすぎると水分が出て風味や食感が損なわれるため、丁寧に細かく刻む。
厚揚げ2枚（300g）を食べやすい一口サイズにカットする。
🕒 02:36
💡 ここがコツ！厚揚げが大きいと味が馴染みにくいため小さめにカットする。カットした厚揚げは冷凍保存も可能。
フライパンを中火でしっかり温め、少量の油をひき、鶏ひき肉150gをフライパンの半分に広げて動かさずに焼き色をつける。
🕒 03:27
空いたスペースにカットした厚揚げを投入し、ある程度ほぐしてから動かさずに焼き色をつける。
🕒 03:57
ひき肉と厚揚げに塩ひとつまみをパラパラと振る。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！肉や豆腐に多少の塩気を加えて下味をつけることで、口に残った際に味気なさを感じない。
あまり動かさずに、ひき肉と厚揚げにしっかりと焼き目をつける。
🕒 04:16
💡 ここがコツ！焼き目は美味しそうな見た目だけでなく、メイラード反応で旨味に変わるため、焦げ付かないように注意しながらしっかりと焼き目をつける。
焼き色がついたら火を止め、作っておいた合わせ調味料を加え、フライパンについた焼き目をヘラでこそぎ取りながらスープに混ぜ合わせる。
🕒 04:54
💡 ここがコツ！火を止めて作業することで焦らず、焼き目をしっかりとスープに溶かし込むことができる。このひと手間がスープを美味しくする。
混ぜ合わせたら弱めの中火にかけ、中心まで沸騰したらとろ火にして5分煮込む。
🕒 05:22
煮込んでいる間に、片栗粉大さじ1を同量の水で溶かし、水溶き片栗粉を作る。
🕒 05:42
💡 ここがコツ！水分が多い料理のとろみ付けは片栗粉と水を1対1で溶かすとダマになりにくい。
5分煮込んだらスープを味見し、濃いと感じた場合は水を足して調整する。
🕒 06:08
味を調整したら、みじん切りにした長ネギを加え、軽く全体に混ぜ合わせる。
🕒 06:25
長ネギを混ぜたら火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて全体を混ぜ、とろみをつける。
🕒 06:35
💡 ここがコツ！とろみをつける際は必ず火を止めてから行い、一度温度を下げてから全体に混ぜることでダマにならない。煮詰まり加減によって片栗粉の量は調整する。
片栗粉を入れたら再度火にかけて沸騰させ、とろみを安定させる。
🕒 07:15
中心まで温まり、とろみが安定したら和風麻婆豆腐の完成。
🕒 07:23
器に盛り付け、お好みで三つ葉などを添える。
🕒 07:32