調理手順

1. 玉ねぎ半分をみじん切りにする。 【ここがコツ！】 繊維に逆らって薄く包丁を入れ、倒してさらに薄切りにし、細かく切ると、みじん切りしやすい。
   🕒 02:33
2. フライパンを中火か強火で温め、弱火に落とし、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒める。 【ここがコツ！】 焦げ付かないよう注意し、玉ねぎの香りを強く出しすぎないように透明になるまで炒める。
   🕒 03:21
3. 玉ねぎが透明になり、やんわり火が通ったあたりで、トマトホール缶1缶を投入する。
   🕒 06:05
4. 缶の周りを指で洗い、トマトホールを冷たいうちに手で潰す。ヘタだけを取り除く。 【ここがコツ！】 過度に潰しすぎるとトマトの風味が失われるため、手で潰し、フレッシュ感を残す。
   🕒 06:20
5. 手で潰したトマトホールを10分ほど加熱して、乾燥したような風味を引き出すイメージでじっくりと煮詰める。
   🕒 08:10
6. ニンニク3片を薄切りにして土台を作り、倒してからみじん切りにする。みじん切りにしたニンニクを集めて塊にする。 【ここがコツ！】 潰れた断面から水分が出ると焦げる原因になるため、使う直前に鋭い刃物で綺麗に切る。
   🕒 09:18
7. パスタを茹でるための湯に、1.5%〜2%程度の塩分濃度で塩を適量入れる。 【ここがコツ！】 しょっぱすぎなければ良いが、全くしょっぱさを感じないのは良くない。
   🕒 12:30
8. 冷たいフライパンにオリーブオイルを適量入れ、みじん切りにしたニンニク3片ととうがらし適量（全部）を入れる。
   🕒 12:54
9. 弱火でゆっくりとニンニクと唐辛子を加熱する。フライパンをたまに揺すって火のムラをなくす。 【ここがコツ！】 ニンニクは薄いキツネ色から一歩進んだ色合いを目指し、苦くも生でもない状態にする。焦がさず、香りをオイルに移すイメージで炒める。
   🕒 13:38
10. ニンニクが良い色になったら、作っておいたトマトソース70gを投入する。
    🕒 15:45
11. ソースの色が赤い色からオレンジがかった朱色に変わったら、ニンニクと唐辛子の香りがソースに移ったサイン。
    🕒 16:28
12. ソースの色が変わったら一度弱火にして火を止める。これはパスタを和える準備のため。
    🕒 16:35
13. スパゲティ1.5mm 70gを表示の茹で時間より30秒以上前（目安4分40秒）に茹で上げる。 【ここがコツ！】 茹で上がったパスタに付着しているデンプンを保つため、湯切りしすぎない。固めに茹でることでソースを弾く性質を利用する。
    🕒 13:08
14. パスタが茹で上がる5秒前に、工程12で作ったソースの入ったフライパンを強火にする。
    🕒 17:34
15. 茹で上がったパスタをあまり湯切りせずにフライパンに加えて、一気に強火でソースと和える。 【ここがコツ！】 パスタがソースを吸いすぎないように、ソースがしっかり絡んでいる状態を目指す。
    🕒 17:48