調理手順

1. えのきの石づきを切り落とす。
   🕒 02:47
2. 石づきを切り落としたえのきの根元の密着している部分に包丁を入れ、手でばらけさせる。
   🕒 03:04
3. ばらしたえのきを3等分に切る。 【ここがコツ！】 3等分がなめたけに最適な長さです。えのきの形が少し残ることで食感が良くなります。
   🕒 03:26
4. フライパンに3等分に切ったえのき200gを入れる。
   🕒 03:47
5. 醤油大さじ2半、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2、塩昆布10gを加え、火にかける。 【ここがコツ！】 料理酒は塩分が含まれる場合があるため、清酒の使用が推奨されます。
   🕒 03:54
6. 弱火で煮詰める。水は加えず、調味料の水分だけで煮詰める。 【ここがコツ！】 えのき自体がとろみの成分を持っているため、とろみのもとを追加する必要はありません。
   🕒 04:32
7. 汁気が少なくなり全体にとろみがついたら、火を少し弱める。
   🕒 05:48
8. 酢大さじ1を加えて全体を混ぜ、さらに数分煮詰める。 【ここがコツ！】 酢を加えて熱を加えることで、酸味がありつつも甘みが増し、良いバランスになります。
   🕒 05:59
9. えのきが煮詰まり、汁気がなくなるまで煮詰めたら火を止める。
   🕒 06:24
10. 小鉢に盛り付ける。
    🕒 06:36
11. お好みで山椒をふる。
    🕒 08:28