調理手順

1. 鶏もも肉を水洗いする。
   🕒 01:17
2. 鶏もも肉の両面に塩適量と黒胡椒適量を振って下味をつける。
   🕒 01:26
3. 鍋に太白胡麻油大さじ1強を熱し、鶏もも肉2枚を皮目を下にして入れる。中火で皮がカリッとするまで焼く。【ここがコツ！】 深さのある鍋で焼くことで油跳ねを防ぎ、均等に火が入ります。
   🕒 02:01
4. 鶏もも肉を裏返し、1分ほど焼いて鍋から取り出す。
   🕒 04:03
5. 鶏肉を取り出した鍋に、太白胡麻油を少々足す。
   🕒 04:18
6. しょうが（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ねぎ（みじん切り）大さじ2を鍋に入れて香りが立つまで炒める。
   🕒 04:25
7. 黒胡椒適量と鷹の爪1本（または赤唐辛子1/2本）を加え、さらに炒めて香りを出させる。
   🕒 04:57
8. [A] 酒大さじ3、[A] 水250ml、[A] 醤油大さじ2、[A] 砂糖大さじ1を鍋に加えて煮立てる。
   🕒 05:16
9. 煮立った煮汁に、焼いた鶏もも肉と、鶏肉から出たジュースを戻し入れる。
   🕒 06:13
10. 鍋に蓋をして弱火で5分煮込む。
    🕒 06:30
11. 鶏肉を裏返し、さらに蓋をして弱火で5分煮込む。【ここがコツ！】 蓋の内側が盛り上がった鍋を使うと、蒸気が対流してふっくら仕上がります。
    🕒 07:12
12. 鶏肉を鍋から取り出し、皿に移す。
    🕒 08:03
13. 残った煮汁を鍋で半量くらいまで煮詰める。
    🕒 08:13
14. 煮詰まったソースに[B] 胡麻油大さじ1、[B] 酒大さじ1を加えて混ぜる。
    🕒 09:20
15. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り付ける。
    🕒 10:11
16. 煮詰めたソースを鶏もも肉にかける。好みで三つ葉などの青みを添えて完成させる。
    🕒 09:52