野菜漬け

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原語: 日本語

野菜漬け

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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料理人の父が遺した、5分漬けるだけで作れる「超やべぇ野菜漬け」のレシピ。醤油、めんつゆ、みりん、酒などを合わせた深みのあるタレに、旬の野菜を漬け込みます。干し椎茸や生姜、塩昆布、唐辛子なども加わり、食欲をそそる味わいです。そのまま食べるのはもちろん、素麺やご飯、お肉などにも合う万能レシピ。半日漬ければさらに味が染み込み、美味しさが増します。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約4日分)

調味料

177kcal
カロリー
4.4g
タンパク質
0.3g
脂質
28.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ナスはヘタのギリギリだけをカットし、半分に切る。大きい場合は3等分にし、さらに食べやすい大きさにカットする。
  2. キュウリはヘタの部分を落とし、半分に切ってから4等分にする。ナスと同様の大きさにカットする。
  3. カットした野菜をボウルに入れ、塩もみする。他の材料を切っている間に置いておく。
  4. オクラはネットに入ったまま板ずりし、水洗いする。ヘタの部分と先端をカットし、食べやすい大きさにカットする。
  5. カットしたオクラを器に入れる。
  6. パプリカは上の部分とヘタの部分を取り除き、食べやすい大きさにサイコロ状にカットする。
  7. カットしたパプリカを器に入れる。
  8. 塩もみしてアク抜きと水気取ったキュウリを水洗いし、余計な水分を取って容器に出す。
  9. カブは葉の部分を切り、ヘタは取っておく。皮をむいたカブを食べやすい大きさにカットする。
  10. カブの葉を細かく切り、水洗いして水気を切る。
  11. 大葉は先を落とし、巻いてカットする。
  12. みょうがは半分に切り、皮を剥いてから食べやすい大きさに細かくカットする。
  13. 生姜は皮のまま、または気になる汚れを削り取ってから、細かくカットする。
  14. 包丁を使う作業はここまで。タレを作り始める。
  15. ボウルに醤油100mlめんつゆ50mlみりん100mlお酒150ml鶏ガラスープの素大さじ1/2酢大さじ2豆板醤大さじ1/2を入れる。
  16. タレの材料が入ったボウルを火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
  17. 沸騰したら火を止め、軽く洗った干し椎茸2個と、刻んだ生姜を入れる。
  18. 粗熱が取れるまで冷ます。
  19. 大きめのタッパーに、冷めたタレを野菜全体にかかるように入れる。
  20. タレを入れたらよくかき混ぜる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った野菜漬けはどのくらい保存できますか?

A: 野菜漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉の代わりに何を使えますか?

A: 野菜漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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この料理に合うお酒

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ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

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米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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