京都の卵春巻き

京都に根付く独自の「卵春巻き」のレシピをプロの技で再現。一般的な春巻きと異なり、皮を卵で作るのが特徴。サクサクむっちりとした食感と鼻に抜ける甘い香りが絶品です。豚肉と野菜をたっぷり使った餡の作り方から、卵の皮の焼き方、破れない巻き方のコツ、そして美味しく揚げる秘訣まで、家庭で本格的な京都の味を楽しむための全てを解説します。

🥬この料理の食材ガイド

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

小麦粉 🔄 代用品

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

鶏がらスープの素 🔄 代用品

📖基本テクニック

裏ごし（調理テクニック）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

卵3個と水溶き片栗粉大さじ1/2を混ぜる。
🕒 02:17
💡 ここがコツ！見栄えを気にする場合は裏ごしをする。
28cmのフライパンで卵液を広げ、片面を焦がさないよう焼き、もう片面を弱火で30秒焼いて薄焼き卵を2枚作る。
🕒 02:31
💡 ここがコツ！薄すぎると破れ、厚すぎるとブヨブヨになるので厚みに注意する。
生姜を多めにすりおろす。
🕒 02:58
万能ねぎ2,3本とニラ2,3本を刻む。
🕒 03:06
干ししいたけ大2個または小4個を戻し、細切りにする。戻し汁はとっておく。
🕒 03:10
豚バラ肉100gを細切りにする。
🕒 03:16
フライパンにごま油小さじ1を熱し、生姜小さじ1を炒めて香りを出す。
🕒 03:26
豚バラ肉、細切りにした椎茸、水煮たけのこ100g、刻んだ万能ねぎとニラの順に加え、サッと火を通す。
🕒 03:29
💡 ここがコツ！火を通しすぎるとドロドロになるため注意する。
醤油大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/2、椎茸もどし汁小さじ4、味の素少々、水80ml、鶏がらスープの素小さじ2を加えて混ぜる。
🕒 03:36
水大さじ2で溶いた片栗粉小さじ2を加えてとろみをつけ、餡を完成させる。
🕒 03:39
餡をバットや皿に広げて余熱を取る。
🕒 03:46
💡 ここがコツ！餡は固めに作ると巻きやすい。
小麦粉大さじ2と1/2と水大さじ1を混ぜて接着剤を作る。
🕒 03:52
💡 ここがコツ！小麦粉を増やして水を減らし、粘着力の高い接着剤を作る。
薄焼き卵の3辺に接着剤を塗り、餡をのせる。
🕒 07:09
薄焼き卵で餡を空気が入らないようにきつく巻く。剥がれやすい縁はしっかりと接着剤を塗る。
🕒 07:26
揚げ油を165度に熱し、春巻きを静かに入れる。
🕒 04:11
少し揚げ色がついたら揚げ油を180度に上げてカラッと揚げる。
🕒 08:16
💡 ここがコツ！揚げる際に温度を上げすぎると中に空洞ができやすくなるので注意する。