コウケンテツ氏渾身のペペロンチーノ。最高のガーリックソースをパスタにぎゅっと吸わせ、一体感を楽しむための秘訣を伝授。水と油を乳化させるテクニックで、誰が作ってもお店のような本格的な味わいに。シンプルながら奥深い一皿の作り方を学ぶことができる。
材料リスト
メイン具材 (1人分)
- スパゲティーニ 100g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 赤唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリのみじん切り 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 適宜
- 粗びき黒コショウ 適宜 🛒 Amazonで購入
- 塩 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
305kcal
カロリー
1.1g
タンパク質
32.2g
脂質
4.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- にんにく1かけを潰し、みじん切りにする。💡 ここがコツ！潰してからみじん切りにすることで香りが立つ。
- 鍋にみじん切りにしたにんにくとオリーブオイル大さじ2を入れる。
- フライパンに水1.5リットルと塩大さじ1を入れ、沸騰させる。
- 沸騰したお湯にスパゲティーニ100gを入れ、袋の表示より2分短い7分間茹でる。
- 鍋に入れたにんにくとオリーブオイルを弱火で5〜6分かけ、じっくりと加熱して香りを移す。💡 ここがコツ！冷たいオリーブオイルから弱火でじっくり加熱することで、にんにくの香りを最大限に引き出す。
- にんにくが焦げそうになったら、パスタの茹で汁を少量加える。
- 赤唐辛子1本を半分にちぎり、種を取り除く。
- にんにくの香りが立ったら一度火から外し、種を取り除いた赤唐辛子を加える。
- さらにパスタの茹で汁を少量加える。
- バター10gを加え、火を強めて溶かし、しっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！バターを加えることで乳化を助け、旨味と深みを加える。
- パスタの茹で汁を少量取り置いておく。
- 茹で上がったスパゲティーニを鍋に移し、強火でソースと絡めながら混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ソースをパスタにしっかりと吸わせ、乳化させてとろみを出す。
- 味見をして、塩分が足りなければ取り置いておいた茹で汁で調整する。
- 菜箸でパスタをくるくると巻き付けて器に盛り付ける。
- 鍋に残ったソースをかけ、お好みで赤唐辛子を添える。
- 仕上げに粗びき黒コショウ適宜、イタリアンパセリのみじん切り適宜を振る。
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