脇屋シェフが贈る、家庭的な温かさ溢れるつゆだくニラ玉。卵のふわふわとろーり食感が絶妙で、ご飯が止まらない一品です。身近な材料で簡単に作れる、ご飯にぴったりの優しい味わいのおかずです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1把 🛒 Amazonで購入
- 鶏もも肉 1/2枚（120～150g）代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1/2丁 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 5cmくらい 🛒 Amazonで購入
- 生姜 3～4枚 🛒 Amazonで購入
- チキンスープ 400ml 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 少々
- [A] 胡椒 少々
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 少々 購入
- 太白胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
- [B] 胡椒 少々
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
199kcal
カロリー
16.7g
タンパク質
13.1g
脂質
2.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉1/2枚をサイコロ状に切る。
- 木綿豆腐1/2丁をさいの目に切り、温かいお湯に入れて温める。
- ねぎ5cmくらいは斜め切りにし、生姜3～4枚は薄切りにする。ニラ1把は粗めのみじん切りにする。
- ボウルに切った鶏もも肉を入れ、塩少々、胡椒少々、酒大さじ1、醤油少々を加えてよく混ぜ、下味をつける。
- 卵4個を白身と黄身に分けておく。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を熱し、ねぎと生姜を香りが立つまで炒める。
- 炒めたねぎと生姜をフライパンの端に寄せ、中央に下味をつけた鶏もも肉を入れ、表面が白っぽくなるまで炒める。
- 鶏肉の色が変わったら、チキンスープ400mlを鶏肉がひたひたになるくらい加える。
- 温めておいた木綿豆腐を加え、蓋をして3～4分煮込む。
- 蓋を取り、塩少々、胡椒少々、酒大さじ1を加えて、吸い物よりもやや濃いめを目安に味を調える。
- 粗みじん切りにしたニラを加え、しんなりするまで煮る。
- 溶いた卵の白身を回し入れ、火を弱めて白身が半熟程度になるまで煮る。
- 白身が半熟になったら、溶いた卵の黄身を同心円を描くように回し入れる。
- 火を強めにし、黄身が固まるまでひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！余熱でも火が通るため、早いかなと感じるくらいで火から下ろす。
- 器に盛り付け、好みで山椒や唐辛子を振る。
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