調理手順

1. なす230gを一口大の乱切りにする。
   🕒 03:52
2. 乱切りにしたなすが入ったボウルに、おろし生姜5gを加える。
   🕒 04:22
3. さらにお塩控えめの・ほんだし®小さじ2を加えて、なす全体に味が染み込むようによく揉み込む。
   🕒 05:32
4. 別のボウルに片栗粉20g、薄力粉20gを入れる。
   🕒 06:39
5. 粉類にごま油小さじ1を加える。
   🕒 06:54
6. さらに炭酸水大さじ2と1/2を加えて混ぜる。
   🕒 07:27
7. 衣がまだ硬い場合は、炭酸水小さじ1を追加し、なす全体に粉がまとわりつく程度の硬さになるまで混ぜ合わせる。
   🕒 07:52
8. フライパンにサラダ油鍋底1cmほどの量を入れ、中火で熱する。
   🕒 08:13
9. 油が温まり、箸を入れると泡が出るようになったら、なすを一つずつ入れて揚げる。
   🕒 09:33
10. 全体的にトイプードルのような良い色になり、触ってカリッとした硬さになるまでじっくり揚げる。【ここがコツ！】 油の量を少なくすることで、揚げ焼きのように手軽に調理でき、油の処理も簡単になる。
    🕒 09:58
11. 揚がったなすはザルや金網にあげて油を切る。
    🕒 10:42
12. 残りのなすも同様に揚げる。
    🕒 10:53
13. 揚げたなすを皿に盛り付ける。【ここがコツ！】 皮の紫の部分が少し見えるように盛り付けると、見た目が美しく高級感が増す。
    🕒 11:23
14. お好みでアジシオを振って味を調整する。
    🕒 12:51