調理手順

1. ボウルに砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1.5、酒大さじ2、みりん大さじ2、ほんだし小さじ1/2、おろし生姜大さじ1、水80ccを入れ、よく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 生の生姜でもチューブでも問題ありません。
   🕒 00:19
2. 赤ワイン50ccを用意する。【ここがコツ！】 この赤ワインが牛丼に深みとコクを与えます。
   🕒 01:09
3. 玉ねぎ1/2個の根元をくり抜き、5mm幅程度のくし切りにする。【ここがコツ！】 根元をくり抜くと、炒める時にバラけやすくなります。厚さを均一にすると火の通りも良くなります。
   🕒 01:16
4. 牛脂1/2を用意する。【ここがコツ！】 外国産の肉を使う際は、牛脂を加えるとコクと香りが増し、ぐっと美味しくなります。
   🕒 01:49
5. 牛バラ肉250gを用意する。【ここがコツ！】 牛丼は煮込むため、火を通しても固くなりにくいバラ肉がおすすめです。ロースやモモ肉は煮込むと固くなりやすいので注意しましょう。
   🕒 02:04
6. フライパンを弱めの中火にかける。
   🕒 02:17
7. 温まったフライパンに牛脂1/2を投入し、香りが立つまで温める。【ここがコツ！】 国産牛の場合は、脂に甘みと香りがあるので牛脂は不要です。
   🕒 02:24
8. 香りが立ったら、切っておいた玉ねぎ1/2個を加えて、牛脂の旨みを吸わせるようにさっと炒める。
   🕒 02:38
9. 玉ねぎに軽く焼き色がつき、全体的に艶が出てきたら、赤ワイン50ccを投入する。
   🕒 02:53
10. 水分がほとんどなくなるまで煮詰める。【ここがコツ！】 赤ワインを煮詰めることでコクと旨みが凝縮され、深みのある高級店のような味に仕上がります。
    🕒 02:58
11. 作っておいた合わせ調味料を入れ、中までしっかりと沸騰させる。
    🕒 03:20
12. 沸騰したら火を弱火にし、そのまま4分間玉ねぎを煮込む。【ここがコツ！】 玉ねぎを柔らかくし、甘みを引き出します。
    🕒 03:29
13. 4分経って調味料が適量になったら、弱火のまま牛バラ肉250gを投入する。【ここがコツ！】 低い温度でゆっくり火を通すと肉が硬くなりにくいです。
    🕒 03:39
14. 全体に火が通るまで、肉を急いでほぐしながら煮込む。【ここがコツ！】 肉は煮込みすぎると固くなるため、玉ねぎとは別のタイミングで加えます。
    🕒 03:53
15. 全体に味がなじんだら完成。
    🕒 04:23