タサン志麻シェフの豚ロースピクルスソース。豚肉の旨味を引き出す焼き方と、白ワイン、リンゴ酢、ハーブで作るさっぱりピクルスソースが絶妙。焼き色を片面につけ、もう片面はサッと焼くのが柔らかく仕上げるコツ。余った豚脂は拭き取り、旨味だけを残してソースに活用。野菜のシャキシャキ食感も楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース(1.5cm厚) 4枚 🛒 Amazonで購入
- キュウリ 2本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ(小さめ) 1個 🛒 Amazonで購入
- パプリカ(赤) 1個 🛒 Amazonで購入
- パプリカ(黄) 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- リンゴ酢 100cc 🛒 Amazonで購入
- 水 100cc
- 塩 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 少量 🛒 Amazonで購入
- タイム 少量 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 少量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
138kcal
カロリー
2.6g
タンパク質
0.4g
脂質
33.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ピクルス液を作る準備をする。
- きゅうり2本、パプリカ(赤)1個、パプリカ(黄)1個、玉ねぎ(小さめ)1個を切る。
- 白ワイン100cc、リンゴ酢100cc、水100cc、塩大さじ1/2、砂糖大さじ3を鍋に入れ、風味付けにタイム、ローリエ、黒胡椒を加える。
- ピクルス液を沸かす。💡 ここがコツ！ハーブや黒胡椒を潰すとより香りが引き立つ。
- きゅうりを縦4等分に切る。💡 ここがコツ！中心部分を取り除くと、よりコリコリした食感になる。
- パプリカの白い部分を取り除く。
- 玉ねぎを角切りにする。💡 ここがコツ！バラバラにしてから切ると均一になる。
- 沸騰したピクルス液の味見をする。💡 ここがコツ！後で野菜から水分が出るため、少し濃いめの味にする。
- 沸騰したピクルス液に切った野菜を入れる。
- 再び沸騰したら火を止め、そのまま冷まして味を染み込ませる。
- フライパンにオリーブオイル適量を引く。
- 豚ロース(1.5cm厚)4枚に塩、胡椒を両面にしっかりめに振る。
- フライパンを強火で熱し、豚ロースを焼く。💡 ここがコツ！最初に盛り付ける面から焼くと焼き色が綺麗につく。
- 焼き色をつけるため、油を足しながら焼く。
- 筋を切り、上から押さえながら焼く。
- 余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。
- 焼き終えた豚ロースを皿に移し、アルミホイルを被せて休ませる。
- 豚ロースを焼いたフライパンの余分な油を拭き取る。💡 ここがコツ！旨味は残す。
- フライパンを再び熱し、ピクルス液と野菜を一気に移す。💡 ここがコツ！フライパンが熱いとこびりつきが取れやすい。
- こびりついた旨味をこそげ取り、火にかける。
