脇屋シェフが送る、ひと手間かけた究極の卵かけご飯。香り高いごま油で炊き上げたご飯に、特製漬けダレで漬け込んだ卵黄と泡立てた卵白をのせ、至福の一杯を味わうレシピ。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米 2合 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 太香ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 白醤油 50ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 紹興酒 10ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 15ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 花椒（粒） 10粒 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 胡椒 少々
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
298kcal
カロリー
16.7g
タンパク質
20.3g
脂質
9.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 米2合を30分浸水させ、ざるにあげて水気を切る。
- 浸水させた米を炊飯器に入れ、通常の水分量に太白ごま油大さじ1を加えて炊飯する。💡 ここがコツ！米1合に対して太白ごま油大さじ1/2の割合で加えることで、ヘルシーながらもラードで炊いたようなコクを出す。
- ボウルに白醤油50ml、紹興酒10ml、みりん15ml、花椒（粒）10粒を混ぜ合わせる。
- 卵4個を卵黄と卵白に分け、卵黄をステップ3で作った合わせ調味料に浸けて1時間置く。💡 ここがコツ！卵黄に調味料の旨みと香りを吸い込ませることで、濃厚な味わいになる。
- ステップ4で卵黄を漬けた合わせ調味料から大さじ5を小鍋に取り、酒大さじ1、砂糖小さじ2、胡椒少々を加えて火にかける。
- 調味料が沸騰したら火から下ろし、冷ます。💡 ここがコツ！卵黄のつけ汁を使うことで、風味豊かなタレになる。
- 炊き上がったご飯に太香ごま油小さじ1を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
- 食べる直前に、分けておいた卵白4個分を軽く泡立てる。
- 器にご飯を盛り、ステップ6で作ったタレを回しかける。
- その上から泡立てた卵白をふわっとのせる。
- 中央に漬け込んだ卵黄をのせて完成させる。
