💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
- 豚ひき肉 300g 🛒 Amazonで購入
- ナス 4本 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 小ねぎ 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ3〜 🛒 Amazonで購入
- 甜麺醤 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- XO醬 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- カレー粉 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 中華スープの素 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ2〜代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 300ml目安 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
調理手順
- まずは下準備をします。ナスは乱切り、にんにく、生姜、玉ねぎ、長ねぎはみじん切りにします。
- ナスに油を絡めます。鍋にナスとサラダ油大さじ3〜を入れ、油をよく絡めます。
- 火をつけ、ナスを皮から焼き、実の方にも焼き色がつくまで中火で焼きます。
- ナスに軽く焼き色がついたら鍋から取り出します。
- 次に炸醤（ザージャン）を作ります。ナスを取り出した鍋の油をそのまま使用し、火をつけます。
- 豚ひき肉300gをフライパンに入れ、塊のまま強火で焼きます。
- 焼き色がついたら軽く崩し、甜麺醤大さじ2、豆板醤小さじ2を加えて、肉に色がつくまで炒めます。
- 肉に色がついたら、料理酒大さじ2、醤油小さじ2、胡椒適量を加えて炒め合わせ、炸醤を完成させます。
- 次に香味をつけていきます。鍋ににんにく1かけ、生姜1かけを加え、香りが立つまで炒めます。
- 香りが立ったら、XO醬大さじ1、カレー粉大さじ1、玉ねぎ1/2個を加え、玉ねぎが透き通るまでさらに炒めます。
- いよいよ仕上げに入ります。水300ml目安、中華スープの素小さじ2を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせます。
- 沸騰したら長ねぎ1/2本、焼いたナス4本を加え、さっと混ぜます。
- ポイントのとろみの付け方です。火を止め、具材を混ぜながら水溶き片栗粉大さじ2〜を回し入れるように加えます。
- 再び火をつけ、混ぜながらしっかり沸騰させ、とろみが安定するまで加熱します。
- 完成した麻婆茄子カレーを器に盛り付けます。
- お好みで小ねぎを散らして完成です。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った麻婆茄子カレーはどのくらい保存できますか？
A: 麻婆茄子カレーは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 麻婆茄子カレーで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
