豚から揚げ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が贈る、柔らかくてジューシーな豚肉の唐揚げレシピ。衣はサクサク、旨味が凝縮された絶品です。簡単な下処理と揚げ焼きで、家庭で本格的な味わいを楽しめます。おつまみにも弁当にも最適な一品です。

🥬この料理の食材ガイド

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

カレー ❄️ 冷凍保存

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豚とんかつ用肉に包丁で斜めに深く切り込みを入れる。裏返して同じ向きに切り込みを入れる。
🕒 01:24
💡 ここがコツ！筋が切れ、味が入りやすくなり、火の通りも均一になる。
厚みがある肉は半分に切って2等分する。
🕒 02:08
💡 ここがコツ！衣がつけやすく、火の通りも良くなり扱いやすくなる。
手のひらの硬い部分で、肉を叩いて柔らかくする。両面を裏返しながら叩く。
🕒 02:27
💡 ここがコツ！肉たたきがなくても手で十分柔らかくなり、ジューシーに仕上がる。
ボウルにしょうゆ小さじ2、オイスターソース小さじ2、酒大さじ1/2、にんにくのすりおろし小さじ1/2、カレー粉小さじ1/4を混ぜ合わせる。
🕒 03:11
💡 ここがコツ！オイスターソースで旨味がアップ。カレー粉はほんのり香る程度にする。
叩いた豚肉をボウルに入れ、混ぜ合わせた調味料を加えて両面にしっかりと絡める。切り込み部分にも揉み込むように塗る。
🕒 03:17
豚肉を調味料にしばらく漬け込む。
🕒 05:00
別のバットに片栗粉大さじ5くらいを準備する。
🕒 05:14
💡 ここがコツ！下味をつけたバットではなく、新しいバットを使うことでサクサクに仕上がる。
漬け込んだ豚肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、旨味を閉じ込めるようにプロテクトする。
🕒 05:22
さらに片栗粉を追いかけ、粉っぽくなるまで両サイドもしっかりとまぶす。
🕒 05:39
最後に軽く押さえて片栗粉を肉になじませる。
🕒 05:52
フライパンにサラダ油大さじ3とごま油大さじ3を半々にブレンドして入れ、温める。
🕒 06:34
💡 ここがコツ！サラダ油とごま油をブレンドすることで、風味とサクサク感を両立させる。
油が良い温度になったら、片栗粉をまぶした豚肉をフライパンに入れ、揚げ焼きにする。
🕒 07:00
こんがり色がついたら裏返す。途中でフライパン内の油のある部分に軽く位置を変えながら、均一にカリッと揚げる。
🕒 07:20
裏側も同様に揚げ焼きにし、油が少なくなった部分に位置を変えながら揚げる。
🕒 07:52
揚がった豚から揚げは立てかけて油をしっかりと切る。
🕒 08:27
食べやすい大きさにカットする。
🕒 08:39
皿に盛り付ける。
🕒 09:04
仕上げに胡椒を振る。
🕒 09:19