カブと豚肉の塩煮込み（ポトフ・洋風おでん）

旬のカブと豚バラ肉を主役に、素材の味を最大限に活かした塩煮込み。一度焼いた豚肉とカブを弱火でじっくり煮込み、最後に休ませることで旨味が凝縮します。煮込んでいる間に他の作業もできる時短レシピで、おもてなしにも使える上品な一品。残ったスープでうどんを楽しむのもおすすめです。

🥬この料理の食材ガイド

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

カブ2個（大）または4個（小）（約400g）を洗い、アルミホイルで表面の土を落とす。
🕒 01:13
カブの身と葉を分け、身は食べやすい一口大にカットする。皮は剥かずにそのまま使用する。
🕒 01:49
豚バラブロック400gを少し厚めにカットする。
🕒 03:57
フライパンを弱めの中火で温め、皮目を下にしてカットした豚バラ肉を並べる。全面に焼き色がつくまで焼く。
🕒 05:37
余分な脂を切りながら、焼いた豚バラ肉とカットしたカブを鍋に入れる。
🕒 08:20
鍋に酒300ml（塩が入っていないもの）、水300ml、昆布4-5gを加える。
🕒 08:35
さらに塩4つまみ、砂糖4つまみ、薄口醤油小さじ2を加える。
🕒 08:51
鍋を中火にかけ、沸騰したら最初に出てくるアクを丁寧に取り除く。
🕒 09:17
火加減を表面がポコポコするくらいの弱火ととろ火の間に落とし、蓋をして20分間煮込む。
🕒 10:07
💡 ここがコツ！弱火でじっくり煮込むことで、素材の旨味がスープに出過ぎず、カブや豚肉に味が残り、透き通ったスープに仕上がる。
火を止め、蓋をしたまま10分間休ませる。
🕒 11:06
💡 ここがコツ！休ませることで、味が素材にしっかりと馴染み、上品で美味しくなる。
味噌だれを作る。ボウルに味噌大さじ1、みりん小さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 11:43
最後に鍋をもう一度沸騰させて熱々にする。
🕒 12:48
器に盛り付け、お好みで作った味噌だれを添えて完成。
🕒 12:52