💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 真鯛 2切れ 🛒 Amazonで購入
- エシャロット 1個 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 1パック 🛒 Amazonで購入
- トマト 1個 🛒 Amazonで購入
- パセリ 1房 🛒 Amazonで購入
- パセリの軸 1本 🛒 Amazonで購入
- バター 10g＋15g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 120cc 🛒 Amazonで購入
- ベルモット 80cc 🛒 Amazonで購入
- 水 50cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 真鯛に両面、しっかりと塩を振って下味をつける。
- マッシュルームは土をブラシで丁寧に拭き取り、スライスする。
- エシャロットをスライスする。
- トマトは半分は皮をむき、1cm角に切ってソースのベースにする。
- 残りの半分は湯むきし、5mm角に切って具材にする。
- 湯むきは5秒から10秒程度でサッと引き上げる。
- パセリは軸も使い、細かく刻む。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、エシャロットとマッシュルームを色がつかないようにしんなりするまで炒める。
- 白ワイン、ベルモット、水、パセリの軸、塩を加え、皮をむいていない方のトマトを加える。
- 下味をつけた真鯛の水気を拭き取り、皮目からフライパンに入れる。
- バター10gを加え、蓋をして超弱火で約2分蒸し煮にする。
- 表面が乾かないようにラップをし、温かい場所に置いておく。
- 野菜がしんなりし、パセリの色が変わったら、野菜を潰しすぎないように注意しながら、液体だけを取り出す。
- 取り出した液体をフライパンに戻し、バター15gを加えて半量になるまで煮詰める。
- 細かく切った湯むきトマトとパセリを加え、休ませていた真鯛を戻す。
- アロゼしてソースをかけながら、弱火から中火で蒸し煮にする。
- トマトに火が通り、味が染み込んできたところで火を止める。
- 器に盛り付けて完成。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 真鯛のブレゼ ベルモット風味は作り置きできますか？
A: 真鯛のブレゼ ベルモット風味は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 真鯛のブレゼ ベルモット風味でバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
