ちくわの磯辺揚げ

by 料理研究家ゆかり

10分で簡単！衣がサクサクのちくわの磯辺揚げレシピ。ご飯のおかず、お弁当、お酒のおつまみ、麺類のトッピングにもぴったり。片栗粉、料理酒、マヨネーズで驚くほどサクサクに仕上がります。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

片栗粉 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

小鍋に水60ml、みりん小さじ2を入れ、中火にかける。
🕒 01:45
沸騰したら1分ほど煮詰め、アルコールを飛ばす。
🕒 01:58
火を止め、醤油小さじ2、白だし小さじ1/2を加えて混ぜる。天つゆの粗熱を取る。
🕒 02:08
ちくわを縦半分に切る。
🕒 02:27
💡 ここがコツ！今回はスティック状にするため縦半分に切りますが、お好みの切り方でも構いません。
ボウルにマヨネーズ大さじ1/2を入れ、料理酒大さじ1を少量ずつ加えてよく混ぜてなじませる。
🕒 02:43
💡 ここがコツ！マヨネーズはダマになりやすいため、料理酒で少しずつ伸ばすようになじませてください。
冷たい水大さじ2を加える。
🕒 03:12
💡 ここがコツ！冷たい水を使用することで、よりサクッとした衣に仕上がります。
片栗粉大さじ1、薄力粉大さじ3、青のり小さじ1を加え、薄力粉のダマが残る程度に軽く混ぜる。
🕒 03:20
氷1つ（分量外）を加えて30秒ほどかき混ぜ、衣を冷やす。
🕒 03:39
💡 ここがコツ！時間があれば冷蔵庫で30分冷やすのがベストですが、時間がない場合は氷で衣を冷やすとサクッと仕上がります。
切ったちくわを衣に入れ、よく絡める。氷は入れたままで良い。
🕒 03:59
フライパンの底から5mmほどの揚げ油適量を注ぎ、中火で1分ほど温める。
🕒 04:09
温まった油に、衣を絡めたちくわの切り口を下にして入れる。
🕒 04:37
💡 ここがコツ！表面から揚げてしまうとちくわが反り返ってしまうので、必ず切り口側から揚げ始めてください。
衣が固まったら裏返し、反対側もカリッとするまで1分半〜2分揚げる。
🕒 05:01
衣が固まったら適宜転がしながら、全体がカリッとするように揚げる。
🕒 05:16
揚がったものから取り出し、3分ほど油を切る。
🕒 05:21
ちくわの磯辺揚げの完成。お好みで天つゆを添えていただく。
🕒 05:48