調理手順

1. 小鍋に水60ml、みりん小さじ2を入れ、中火にかける。
   🕒 01:45
2. 沸騰したら1分ほど煮詰め、アルコールを飛ばす。
   🕒 01:58
3. 火を止め、醤油小さじ2、白だし小さじ1/2を加えて混ぜる。天つゆの粗熱を取る。
   🕒 02:08
4. ちくわを縦半分に切る。【ここがコツ！】今回はスティック状にするため縦半分に切りますが、お好みの切り方でも構いません。
   🕒 02:27
5. ボウルにマヨネーズ大さじ1/2を入れ、料理酒大さじ1を少量ずつ加えてよく混ぜてなじませる。【ここがコツ！】マヨネーズはダマになりやすいため、料理酒で少しずつ伸ばすようになじませてください。
   🕒 02:43
6. 冷たい水大さじ2を加える。【ここがコツ！】冷たい水を使用することで、よりサクッとした衣に仕上がります。
   🕒 03:12
7. 片栗粉大さじ1、薄力粉大さじ3、青のり小さじ1を加え、薄力粉のダマが残る程度に軽く混ぜる。
   🕒 03:20
8. 氷1つ（分量外）を加えて30秒ほどかき混ぜ、衣を冷やす。【ここがコツ！】時間があれば冷蔵庫で30分冷やすのがベストですが、時間がない場合は氷で衣を冷やすとサクッと仕上がります。
   🕒 03:39
9. 切ったちくわを衣に入れ、よく絡める。氷は入れたままで良い。
   🕒 03:59
10. フライパンの底から5mmほどの揚げ油適量を注ぎ、中火で1分ほど温める。
    🕒 04:09
11. 温まった油に、衣を絡めたちくわの切り口を下にして入れる。【ここがコツ！】表面から揚げてしまうとちくわが反り返ってしまうので、必ず切り口側から揚げ始めてください。
    🕒 04:37
12. 衣が固まったら裏返し、反対側もカリッとするまで1分半〜2分揚げる。
    🕒 05:01
13. 衣が固まったら適宜転がしながら、全体がカリッとするように揚げる。
    🕒 05:16
14. 揚がったものから取り出し、3分ほど油を切る。
    🕒 05:21
15. ちくわの磯辺揚げの完成。お好みで天つゆを添えていただく。
    🕒 05:48