調理手順

1. ナス4本のヘタを切り落とし、縦半分に切る。
   🕒 01:44
2. 切ったナスの表面に浅く切り込みを入れ、裏面もバツ印になるように切り込みを入れる。【ここがコツ！】火の通りと味の馴染みが良くなるように、両面に切り込みを入れましょう。
   🕒 01:57
3. ボウルに水と塩小さじ1/2程度を入れ、塩水を作る。
   🕒 02:29
4. 作った塩水に切ったナス4本を5分ほど浸す。【ここがコツ！】ナスの灰汁が抜けやすくなり、油の吸いすぎも防げます。
   🕒 02:40
5. 大葉5枚を水洗いし、水気をしっかり拭き取る。茎の根元を切り落とし、重ねて手前からくるくる巻き、半分に切ってから千切りにする。
   🕒 03:07
6. 生姜10gの皮を剥き、薄切りにしてから千切りにする。
   🕒 03:40
7. 唐辛子1本を半分に切って種を取り除き、輪切りにする。
   🕒 03:57
8. 5分経ったナスを塩水から上げ、水気をしっかり拭き取る。
   🕒 04:20
9. 水気を拭き取ったナスにごま油大さじ1.5を回しかけ、全体にしっかり馴染ませる。【ここがコツ！】ナス全体にごま油をコーティングすることで、余分な油の吸いすぎと変色を防げます。
   🕒 04:29
10. 保存容器にめんつゆ100ml(2倍濃縮)、焼肉のタレ大さじ2、酢大さじ1、唐辛子の輪切り1本分を入れる。
    🕒 05:17
11. 全体をよく混ぜ合わせる。3倍濃縮や4倍濃縮のめんつゆを使う場合は、水で濃さを調整する。【ここがコツ！】漬け込むので、やや濃いめに仕上げるのがおすすめです。
    🕒 05:27
12. フライパンにナスを皮目を下にして並べ、中火にかける。
    🕒 04:55
13. 皮目を1～2分ほど焼き、軽く焼き色がついたら裏返す。
    🕒 05:08
14. 裏面を2～3分ほど焼く。ナスに火が通り、良い焼き色がついたら火を止める。
    🕒 05:59
15. 焼けたナスをタレにくぐらせ、保存容器に並べて全体をタレに浸す。
    🕒 06:37
16. 浸したナスの上に、千切りにした生姜10g、大葉5枚、いりごま小さじ1を散らす。
    🕒 06:47
17. ナスの焼き浸しが完成する。
    🕒 07:08