調理手順

1. 大根の皮を剥き、半月切りにしてからさらに半分に切る。
   🕒 01:05
2. 豚バラブロック肉400gを半分に切り、フォークで数カ所穴を開ける。【ここがコツ！】穴を開けることで味が馴染みやすくなり、火の通りも均一になる。
   🕒 01:56
3. 豚肉に塩小さじ1を半量ずつ揉み込む。
   🕒 02:23
4. 青ねぎの根元を切り落とし、ぶつ切りにする。【ここがコツ！】根元のぶつ切り部分は臭み消しとして使用する。
   🕒 02:43
5. 青ねぎの葉の部分を斜め薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせる。
   🕒 03:03
6. フライパンまたは鍋の底に、切った大根250gを並べる。
   🕒 03:27
7. 大根に軽く塩を振り、酒大さじ2と、大根が浸かる程度の水1カップくらい、そしてしょうが1かけ（皮付き）、青ねぎの根元を加える。
   🕒 03:44
8. 鍋を火にかけ、煮立たせる。
   🕒 04:01
9. 煮立ったら、大根の上にぶつ切りにした青ねぎと、穴を開けて塩を揉み込んだ豚バラブロック肉を乗せる。豚肉の脂身を下側にする。【ここがコツ！】大根とねぎがクッションになり、下の大根は煮られ、上の豚肉は蒸される二重調理法。豚肉の脂身を下側にすることで硬くなるのを防ぐ。
   🕒 04:09
10. 火を弱め、蓋をして、豚肉と大根が柔らかくなるまで蒸し煮にする。【ここがコツ！】豚肉の旨味が大根にも染み込み、より美味しく仕上がる。
    🕒 04:47
11. 蒸し上がった豚肉を取り出し、ラップをして休ませる。
    🕒 05:49
12. ネギダレを作る。水気を切った斜め薄切りの青ねぎに、醤油大さじ1と酢大さじ1を混ぜ合わせる。
    🕒 06:03
13. 休ませた豚肉を薄めにカットする。
    🕒 06:16
14. 皿に柔らかくなった大根を盛り付け、その上にカットした蒸し豚を乗せる。
    🕒 06:47
15. 豚肉を蒸し煮にした際に残った煮汁の油分を取り除き、臭み消しに使った青ねぎを豚肉と大根の上に盛り付ける。
    🕒 07:17
16. 煮汁を少し回しかけ、しっとりさせる。
    🕒 07:27
17. 作っておいたネギダレをたっぷりかける。
    🕒 07:36
18. 仕上げにしょうがの千切りを乗せる。【ここがコツ！】味変にはキムチやサムジャンもおすすめ。
    🕒 07:55