キャベツとひき肉のそぼろ炒め

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が、パサつきがちなひき肉を美味しく仕上げるキャベツのそぼろ炒めを紹介。キャベツとひき肉を別々に炒める工夫と、仕上げの追い醤油、水溶き片栗粉でご飯が止まらない一品に。家族みんなで楽しめる絶品レシピ。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツ1/4個の芯を切り落とし、バラバラにほぐして洗う。
🕒 01:06
キャベツの硬い芯の部分は薄切りにする。
🕒 01:46
葉についている太い芯が気になる場合は、V字に切り込みを入れ、芯と葉に分けて薄切りにする。
🕒 02:07
残りの葉の部分はざっくりと大きめにカットする。
🕒 02:27
フライパンを強火で熱し、ごま油の半量を入れる。
🕒 02:46
熱くなったフライパンにカットしたキャベツ全量を一度に入れ、強火でこんがりと焼き色がつくまで炒める。
🕒 03:04
💡 ここがコツ！お肉とキャベツは別々に炒めることで、キャベツの甘みを引き出す。
キャベツがこんがりと炒まったら、油を軽く切ってフライパンから取り出す。
🕒 03:37
💡 ここがコツ！塩で味付けせずに取り出すことで、しんなりするのを防ぐ。
キャベツを取り出した後のフライパンに、豚ひき肉200g、にんにくすりおろし1かけ、しょうがすりおろし1かけ、砂糖大さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2を全て入れる。
🕒 03:57
ひき肉をほぐしながら調味料と絡め、水分を飛ばしながら炒める。
🕒 04:25
💡 ここがコツ！調味料がひき肉にしっかり浸透するよう、そぼろを作る要領で水分を飛ばしながら炒める。
好みで赤唐辛子1本の種を取り除き、フライパンに入れ、さらに炒める。
🕒 04:38
ひき肉の水分が飛び、透明な油が出てポロっとするまでしっかりと炒める。
🕒 04:57
💡 ここがコツ！思ったよりも強めに炒めることで、ひき肉の旨みがぎゅっと凝縮される。
炒めたひき肉のフライパンに、一度取り出したキャベツを戻し入れ、さっと混ぜ合わせる。
🕒 05:29
仕上げに仕上げ用のしょうゆ大さじ1/2と、残りのごま油を回し入れる。
🕒 05:38
💡 ここがコツ！追い醤油と追いごま油で、味と香りを引き締める。
片栗粉小さじ1と水大さじ2で作った水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜてとろみをつけ、旨みを閉じ込める。
🕒 05:52
💡 ここがコツ！水溶き片栗粉でパサつきを防ぎ、しっとりとした仕上がりにする。
器に盛り付け、好みで粗びきこしょう適宜を振って完成。
🕒 06:22