調理手順

1. キャベツ1/4個の芯を切り落とし、バラバラにほぐして洗う。
   🕒 01:06
2. キャベツの硬い芯の部分は薄切りにする。
   🕒 01:46
3. 葉についている太い芯が気になる場合は、V字に切り込みを入れ、芯と葉に分けて薄切りにする。
   🕒 02:07
4. 残りの葉の部分はざっくりと大きめにカットする。
   🕒 02:27
5. フライパンを強火で熱し、ごま油の半量を入れる。
   🕒 02:46
6. 熱くなったフライパンにカットしたキャベツ全量を一度に入れ、強火でこんがりと焼き色がつくまで炒める。【ここがコツ！】 お肉とキャベツは別々に炒めることで、キャベツの甘みを引き出す。
   🕒 03:04
7. キャベツがこんがりと炒まったら、油を軽く切ってフライパンから取り出す。【ここがコツ！】 塩で味付けせずに取り出すことで、しんなりするのを防ぐ。
   🕒 03:37
8. キャベツを取り出した後のフライパンに、豚ひき肉200g、にんにくすりおろし1かけ、しょうがすりおろし1かけ、砂糖大さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2を全て入れる。
   🕒 03:57
9. ひき肉をほぐしながら調味料と絡め、水分を飛ばしながら炒める。【ここがコツ！】 調味料がひき肉にしっかり浸透するよう、そぼろを作る要領で水分を飛ばしながら炒める。
   🕒 04:25
10. 好みで赤唐辛子1本の種を取り除き、フライパンに入れ、さらに炒める。
    🕒 04:38
11. ひき肉の水分が飛び、透明な油が出てポロっとするまでしっかりと炒める。【ここがコツ！】 思ったよりも強めに炒めることで、ひき肉の旨みがぎゅっと凝縮される。
    🕒 04:57
12. 炒めたひき肉のフライパンに、一度取り出したキャベツを戻し入れ、さっと混ぜ合わせる。
    🕒 05:29
13. 仕上げに仕上げ用のしょうゆ大さじ1/2と、残りのごま油を回し入れる。【ここがコツ！】 追い醤油と追いごま油で、味と香りを引き締める。
    🕒 05:38
14. 片栗粉小さじ1と水大さじ2で作った水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜてとろみをつけ、旨みを閉じ込める。【ここがコツ！】 水溶き片栗粉でパサつきを防ぎ、しっとりとした仕上がりにする。
    🕒 05:52
15. 器に盛り付け、好みで粗びきこしょう適宜を振って完成。
    🕒 06:22