家庭で失敗なく中がピンク色の極厚とんかつを作るレシピ。低温調理器を活用し、柔らかくジューシー、かつ油っぽくない最高の味わいを実現。安全な調理法や、衣をサクサクに仕上げるコツをプロが伝授します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚肩ロース肉 314g 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 生パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 25g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 水 50g
- 油 小さじ1/2
調味料
1人前の費用目安: 約540円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
429kcal
カロリー
27.9g
タンパク質
31.9g
脂質
9.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 低温調理器のお湯を、設定温度まで温める。💡 ここがコツ！加熱時間が短縮できる。
- 豚肩ロース肉の筋切りをする。厚切り肉の場合、ミートテンダライザーを使うと奥まで筋が切れる。
- 包丁の先を使い、脂身と肉の間にある筋に切り込みを両面に入れる。💡 ここがコツ！ミートテンダライザーを使用しない場合は、包丁の先で筋切りをする。
- 筋切りした豚肩ロース肉をジップロックに入れ、電動真空ポンプで空気を抜いて密閉する。💡 ここがコツ！空気が抜けにくい場合は、ジップロックの空気口を指で押さえたり、少しずらして隙間を作ると良い。
- 密閉した豚肩ロース肉の厚さを測る。💡 ここがコツ！肉の厚さに応じて適切な低温調理時間を守る（本レシピでは2cmで63度1時間20分）。60度以下での調理は感染リスクがあるため避ける。
- 設定温度になった低温調理器に豚肩ロース肉を沈め、規定時間加熱する。専用の蓋で肉が浮かないように押さえる。
- 低温調理が終わったら豚肩ロース肉を取り出し、氷水ではなく流水で冷やす。💡 ここがコツ！流水で冷やすことで衣が剥がれにくくなる。
- 生パン粉をたっぷり用意する。💡 ここがコツ！生パン粉はサクッと揚がり、冷凍保存がおすすめ。
- ボウルに水50gと薄力粉25gを入れ、よく混ぜてバッター液を作る。
- 作ったバッター液に油小さじ1/2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！油を加えることで肉の周りにコーティングができ、カリッと揚がる。
- 冷やした豚肩ロース肉をキッチンペーパーで拭き、表面のアクを綺麗に取り除く。
- 豚肩ロース肉の全体に小麦粉適量をしっかりとまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉をまぶすことでパン粉が剥がれにくくなる。
- 小麦粉をまぶした豚肩ロース肉をバッター液にくぐらせ、軽く液を落とす。💡 ここがコツ！側面にもしっかりとバッター液をつける。
- バッター液をつけた豚肩ロース肉に生パン粉適量をたっぷりとまぶし、上から軽く押さえる。💡 ここがコツ！側面にも指でパン粉をしっかりとつけ、余分なパン粉を落としたら、揚げる時に表になる面を上にしてバットに立てて置く。
- 揚げ油を180度〜190度に熱する。💡 ここがコツ！肉は低温調理で火が通っているので、衣がきつね色になるまで高温で短時間で揚げる。
- 衣をつけた豚肩ロース肉を熱した油に入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。
- 揚がったとんかつをバットなどに立てて置き、余分な油と水分を切る。💡 ここがコツ！立てておくことで、衣がべちゃつくのを防ぐ。
- とんかつを食べやすい大きさにカットし、皿に盛り付ける。
