味付けマスターを目指す、はるあん流の味付け講座！大さじ小さじの目安、出汁の活用、調味料の入れる順番…料理の基本を丁寧に解説します。隠し味には鶏ガラスープや香味油がおすすめ。迷いがちな「塩少々」の謎も解き明かします。さあ、今日からあなたも味付け上手に！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
- 砂糖 適量 🛒 Amazonで購入
- みりん 適量代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 酢 適量 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 適量代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 適量 🛒 Amazonで購入
- 鶏ガラスープの素 適量 🛒 Amazonで購入
- 昆布茶 適量 🛒 Amazonで購入
- ウェイパー 適量 🛒 Amazonで購入
- オイスターソース 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 適量 🛒 Amazonで購入
- 味噌 適量代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- ポン酢 適量 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 味付けがうまく出来る方法を説明する。
- 目分量には2種類あることを説明する。
- 目分量で気をつけるポイント1つ目。大さじ1杯と小さじ1杯を覚える。
- 目分量で気をつけるポイント2つ目。色々な系統でイメージする。
- 目分量で気をつけるポイント3つ目。出汁が決め手。
- 目分量で気をつけるポイント4つ目。ニンニクや生姜などの香りを意識する。
- 味が足りないと感じたら塩を「少々」入れる。味見をして調整する。
- 味付けは調味料をたくさん使おうとしない。
- 調味料を入れる順番は、甘いものからしょっぱいのを意識する。
- 砂糖、みりん、酢、料理酒について説明する。
- 料理酒は化粧水だと思って使うと良い。
- きんぴらごぼうを作る例で説明。千切りにしたごぼう1本を炒める。
- 料理酒を振りかける。
- みりんと砂糖を入れる。
- 味を見ながら、醤油を加える。
- 軽く煮ていく。
- 味噌もよく使う。コチュジャンがない時は味噌と豆板醤と砂糖で代用する。
- 便利な調味料として、ポン酢と粉チーズを紹介。ポン酢はごま油と相性が良い。
- 粉チーズはコールスローに入れるとコンソメの代わりになる。
- 塩少々は悩みどころ。味見をしながらレシピ作者の気持ちを考える。
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