冷や汁

by 食事処さくらの料理教室

この夏にぴったりの、ツナ缶で手軽に作れる冷や汁レシピです。香ばしく焼いた味噌とたっぷりの薬味、そして冷たい出汁が食欲をそそります。ご飯にかけてさらさらと食べられる、宮崎県の郷土料理を家庭で再現。暑い日にぴったりの一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

ダマになる（調理テクニック）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうり1/2本を薄くスライスする。
🕒 00:20
ボウルにスライスしたきゅうりを入れ、塩ふたつまみを加えて塩揉みし、しばらく置いておく。
🕒 00:36
💡 ここがコツ！塩揉みすることで余分な水分と青臭さが抜け、味がぼやけにくくなります。
茗荷1本を半分にカットし、根元から中心部まで横に2本ほど切り込みを入れる。
🕒 00:58
茗荷を端から細かく千切りにする。
🕒 01:15
大葉5枚の軸を落とし、切りやすいように下からクルクルと巻く。
🕒 01:21
巻いた大葉を端から細かく千切りにする。
🕒 01:37
ボウルに味噌大さじ3とすりごま大さじ2を入れる。
🕒 01:53
味噌とすりごまをしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 02:11
フライパンにごま味噌を薄く全体に伸ばす。
🕒 02:26
フライパンを弱火にかけ、ごま味噌の水分を飛ばしながらじっくりと焦げ目をつける。
🕒 03:03
💡 ここがコツ！強火だと焦げ付くため、弱火でじっくりと香ばしい焦げ目をつけるのがポイントです。
大きめのボウルに焼いた味噌を入れ、軽くほぐして粗熱を飛ばす。
🕒 03:35
粗熱が取れた焼き味噌に醤油小さじ1/2とみりん大さじ1/2を入れ、味噌をしっかりと溶かす。
🕒 03:57
💡 ここがコツ！少量の調味料で先に味噌を溶かすことで、ダマになるのを防ぎます。
出汁500cc（または水500ccにほんだし小さじ2）を数回に分けて入れ、味噌をしっかりと溶かす。
🕒 04:29
ツナ缶1缶の油分をしっかりと取り除く。
🕒 05:08
キッチンペーパーで塩揉みしたきゅうりの余分な水分を拭き取る。
🕒 05:18
キッチンペーパーで絹豆腐150gの表面の余分な水分を拭き取る。
🕒 05:54
大きめのボウルにたっぷりの氷を敷き詰める。
🕒 06:13
氷を敷き詰めたボウルに、作っておいた冷や汁の土台を入れる。
🕒 06:18
油を切ったツナ缶を入れる。
🕒 06:23
水分を拭き取ったきゅうりを入れる。
🕒 06:34
表面の水分を拭き取った豆腐を手で食べやすい大きさにちぎって入れる。
🕒 06:39
全ての具材と冷や汁の土台をよく混ぜ合わせ、キンキンに冷やす。
🕒 06:52
💡 ここがコツ！スープをキンキンに冷やすことで、ご飯と合わせた時に美味しく食べられます。
冷えた冷や汁を味見し、味が薄い場合は塩、濃い場合は水を加えて調整する。
🕒 07:07
器に盛り付け、仕上げに千切りにした茗荷と大葉を乗せて完成。
🕒 07:31