神戸三宮に店を構える人気店「かつ丼 吉兵衛」の厨房と絶品カツ丼を紹介。店長が次々と注文をさばき、熱々のカツ丼が提供される様子は必見。肉の柔らかさと秘伝の出汁が染み渡る、至福の一杯を自宅で再現してみましょう。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉 (とんかつ用) 2枚 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- ご飯 丼2杯分 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし汁 200ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- こしょう 少々
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
321kcal
カロリー
18.1g
タンパク質
12.5g
脂質
30.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 豚ロース肉2枚の筋を切り、両面に塩少々とこしょう少々を振る。
- 玉ねぎ1/2個を薄切りにする。
- 卵2個を溶きほぐし、小麦粉とパン粉をそれぞれバットに用意する。
- 豚ロース肉に小麦粉大さじ2を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉適量をしっかりとつける。
- 鍋にだし汁200ml、醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れ、混ぜ合わせて割り下を作る。
- 揚げ鍋に揚げ油適量を170℃に熱し、衣をつけた豚肉をきつね色になるまで揚げる。
- 揚げたカツを取り出し、油を切ってから食べやすい大きさに切る。
- フライパンに割り下の半量を入れ、薄切りにした玉ねぎを加えて煮る。
- 玉ねぎがしんなりしたら、切ったカツを乗せる。
- 卵2個を軽く溶きほぐし、カツの上から回し入れ、蓋をして半熟になるまで煮る。
- 丼にご飯丼1杯分を盛り、煮たカツと卵を乗せる。残りも同様に調理する。
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