💡 このレシピのポイント
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
調理手順
- レンコンの皮をむき、半分に切ってからスライスする。アクどめのため、お酢少々を加えた水に浸けておく。
- 大根の皮付きのまま乱切りにし、2〜3mm厚さにスライスする。
- キュウリの皮付きのまま乱切りにする。
- 人参の皮をむき、3〜4mm厚さに乱切りにする。なるべく薄くスライスする。
- ナスの皮をむき、5mm幅程度に厚めに切る。
- モロッコインゲンを茹でておく。
- 生姜は皮付きのまま千切りにする。
- ボウルに、レンコン以外の刻んだ野菜、生姜、大葉、鷹の爪を入れる。
- 塩大さじ1を加え、野菜全体になじむようにしっかり揉み込む。
- 漬けだれを作るため、鍋にお酢400cc、醤油200cc、砂糖200gを入れる。
- 塩もみした野菜から出た水分を、さらにしっかりと絞る。
- 酢水につけておいたレンコンを、絞った野菜のボウルに加える。
- 鍋に合わせた漬けだれを入れて火にかける。
- 漬けだれが沸騰したら、野菜を加えて軽く混ぜながら熱を入れる。沸騰したら火を止める。
- 火を止めた鍋に、生姜、大葉、鷹の爪を加える。
- 白ごま大さじ1を加え、全体を混ぜ合わせる。
- 冷ましてから清潔な容器に移し、冷蔵庫で2〜3日置くと食べごろになる。
- 一晩置いたやたら漬け。
- 器に盛り付ける。
- カレーに添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: やたら漬けの保存方法を教えてください。
A: やたら漬けは冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: やたら漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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