リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実さんによる、春野菜を使ったカルボナーラ風リゾットのレシピ。生クリームを使わず全卵で仕上げる濃厚な味わいが特徴。カリカリに焼いたベーコンの香ばしさ、春野菜の甘み、メレンゲの食感が楽しめます。隠し味は黒胡椒。春の味覚を堪能できる一品です。

暑い日にぴったりの爽やかな冷製パスタ。大葉、バジリコ、パセリのハーブペーストに黒ごまを加え、風味豊かに仕上げました。鶏ささみとカラスミをトッピングすれば、さらにリッチな味わいに。隠し味の黒ごまが味を引き立てる、夏の絶品イタリアン。

リストランテアクアパッツァ日髙シェフ考案。自家製サルシッチャを鶏もも肉で包み、白ワインと白ワインビネガーで仕上げるカチャトラ風。フォンドヴォーとバターでコクを加え、酸味と旨味のバランスが絶妙。家庭で手軽に本格イタリアンを楽しめます。

お刺身の切り身が大変身！魚介の旨味が凝縮された絶品タルタル。パセリの風味とトマトの酸味がアクセント。マヨネーズでまとめ、赤玉ねぎで風味をプラス。魚介の旨味と爽やかなハーブが織りなす、見た目も華やかな一品です。

日高シェフが夏野菜のパスタを紹介。野菜をボイルしてからソテーすることで食感と甘みを引き出すのがポイント。ベーコンとパルミジャーノチーズでコクをプラス。家庭でも手軽に作れる、野菜たっぷりの絶品パスタレシピです。

南イタリアの郷土料理アクアサーレは、硬くなったパンを美味しく食べる知恵。オイルサーディンとツナの旨味、ワインビネガーの酸味、オレガノの香りが絶妙に調和。野菜の食感とゆで卵のコクが加わり、シンプルながら奥深い味わいです。冷やしてどうぞ。

リストランテアクアパッツァ日髙シェフによる、シチリア風クスクスのレシピ。アルゼンチン赤海老の出汁とサフランの香りが食欲をそそります。隠し味にブランデーを加え、ミントで爽やかに仕上げた、南イタリアの風を感じる一品です。

日高シェフが師匠ルイジ氏のレシピを再現。マデラ酒で椎茸の風味を引き立て、昭和の懐かしい味わいを演出。トマトソースとバターのコク、くるみの食感が絶妙。隠し味のビーフコンソメが味に深みを加えます。昭和40年代のスパゲッティ専門店を彷彿とさせる、どこか懐かしい絶品パスタ。

日高シェフが贈る、イサキを使ったセビーチェ風冷たいパスタ。ライムで締めたイサキの旨味と香ばしさが際立ち、夏野菜のパプリカや赤玉ねぎのシャキシャキ感が食欲をそそります。隠し味のパクチーがアジアンテイストをプラス。魚醤で仕上げるのもおすすめです。暑い日にぴったりの爽やかな一品。

リストランテアクアパッツァ日高シェフの海苔と柚子胡椒のクリームパスタ。有明海苔の風味と柚子胡椒のアクセントが絶妙。生クリームで濃厚に仕上げ、隠し味にパルミジャーノを使用。うどんやお蕎麦、ご飯にも合う万能パスタソースです。