料理研究家リュウジが、人生で一番美味しいと絶賛する寿司店「鮨 一喜」へ。今回は特別ゲストに寿司職人を迎え、プロの視点からその魅力を深掘り。宮のタコ、松川がれいの刺身、焼きごまのド、愛媛のマナガツオなど、こだわりの食材と職人技が光る逸品が続々登場。特にシャリへの評価は必見。

話題のささみ天かす揚げは、外は天かすでサクサク、中は叩いたささみで驚くほど柔らかい！隠し味の生姜と昆布だしが風味を加え、アジシオと青のりが食欲をそそります。レモンを絞ればさっぱりと、何個でも食べられる絶品おつまみ。油っぽさを感じさせない工夫が満載です。

リュウジさん考案の至高の鶏天そば。鶏もも肉に生姜を効かせた唐揚げ風の下味が絶品。そばつゆは本だし、鶏がらスープ、昆布だしの3種を使用し、奥深い味わいに。揚げたての鶏天を乗せれば、ボリューム満点。今年の年越しはこれで決まり！

リュウジさん考案、王道の豚汁レシピ。豚バラ肉の旨味とごぼうの香りが食欲をそそります。ポイントは豚バラから出る油で炒めること。白味噌仕立てで、昆布と本だしの合わせ出汁が隠し味。シンプルながらも奥深い味わいで、身体温まる一杯です。七味唐辛子はお好みで。

リュウジさん流、春の七草を使った絶品七草粥＆リゾット。昆布だしでシンプルながらも奥深い味わいの七草粥と、鶏ガラベースにチーズを加えたコクのある七草リゾット。正月疲れの胃に優しいレシピです。隠し味は鶏ガラスープ。オリーブオイルで風味を加え、手軽に本格的な味わいを楽しめます。

料理研究家リュウジが多古米に合うおかず選手権を実況！大和芋、ピーナッツクリーム、発酵調味料などを使った独創的なレシピが登場。中でもエビチリは、大和芋の衣が絶品。多古米の甘みと各おかずの旨味が織りなすとっておきの組み合わせをぜひお試しください！

料理研究家リュウジさんが吉野家牛丼を再現！隠し味は白ワインと昆布だし。牛肉を叩いてボロボロにする事で、あの味が蘇ります。味の素を隠し味に使い、紅生姜を添えれば完璧。自宅で手軽に吉野家の味が楽しめる、再現レシピです。