日高良実さんによる、シェフキノコたっぷりリゾット。様々な種類のキノコを使い、旨味が凝縮された一品。お酒にも合う濃厚なで、炒めて合わせるだけで本格的な美味しさが楽しめのレシピです。
日高良実シェフが玄米を使ったヘルシーなパエリアの作り方を紹介。フライパン一つで手軽に作れるこのレシピは、時間が経っても美味しさを保つ玄米の特性を活かしています。ターメリックとトマトで彩り豊かに仕上げる本格的な味わいを家庭で楽しめます。
シェフ川合考案の「なめこ」を使った意外な美味しさのスパゲッティ。ポルチーニ茸のような香りと旨味が特徴。ニンニク、鷹の爪、アンチョビで風味豊かに仕上げる、簡単で本格的な一品です。
イタリア料理界の重鎮、日髙良実シェフが教える本格カルボナーラ2種レシピ。卵黄と生クリームを使ったレストラン風、生クリームなしの全卵を使った家庭風、それぞれのコツを徹底解説します。本場の味と違いを堪能できる貴重な動画です。
フライパン1つで手軽に作れる、きのこの旨みたっぷりの和風パスタ。しめじと舞茸、ベーコンの豊かな風味が食欲をそそり、忙しい日のランチにもぴったりです。まろやかなバターのコクが決め手。
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんによる、ミシュラン1つ星を獲得したRegaloのシェフが、本格スパゲティ・アラビアータのレシピを公開。ニンニク、唐辛子、トマトのシンプルな材料で奥深い旨味を引き出すとコツを詳細に解説。家庭でアラビアータを再現するための秘訣が満載のレシピです。
ちょっとした下処理とたっぷりの生姜で、青魚特有の臭みを感じさせない料亭の味を再現するサバの味噌煮レシピ。落とし蓋の工夫で少ない調味料でもしっかり味が染み込み、ご飯が進む一品です。晩御飯の主役にぴったりの、簡単で美味しい作り方を解説します。
Chef Ropia料理人の世界さんによる、イタリア料理界の巨匠、日髙良実シェフ本格アクアパッツァ。真鯛を香ばしく焼き上げ、旨みが凝縮されたソースで煮込むレシピです。魚介のプロも絶賛する、家庭でできる峰の味わいを簡単なのに奥深いコツが満載のレシピです。
樋口直哉の料理論[Cooking theory]さんによる、樋口直哉シェフが、科学に基づいたもやし炒めを解説。強火で炒めず、低温からじっくり加熱することで、水っぽくならず旨味を凝縮。焦げ目をつけ、調味料を最後に加えることで、もやしの食感と風味を最大限に引き出すを紹介するのレシピです。
リュウジさんによる、お好み焼きのレシピです。フライパン一つで作れ、ホットプレートは不要です。豚バラ肉を敷き詰めて焼き上げる方法で、外はカリッと、中はふわっと仕上げます。リュウジさんが8年前から作り続けているレシピです。