「砂糖を切らしてしまった！」料理の途中でそう気づいたことはありませんか？煮物にちょっと甘みが欲しい、お菓子を作ろうとしたら砂糖が足りない——そんなとき、買いに行かなくても家にある調味料で十分に代用できます。

ただし代用品によって向き・不向きのある料理や使ってはいけないシーンがあります。この記事では各代用品の特徴・分量の目安・注意点を分かりやすく解説します。

💡 この記事で分かること：砂糖の代用品5種以上の特徴／分量の目安一覧表／代用できないケース／よくある質問への回答

砂糖の代用品 一覧比較

砂糖大さじ1（約9g）を基準に、代用品の分量・向き不向きをまとめました。

代用品分量の目安（砂糖大さじ1の代わりに）適した料理味・仕上がりの違い
はちみつ大さじ1/2〜小さじ1（砂糖の1.3倍の甘さのため少なめに）照り焼き・煮物・ドレッシング・お菓子コクと独特の風味が加わる。水分が多いため生地がしっとりしやすい
みりん（本みりん）大さじ1.5（砂糖より甘みが弱いため多めに）煮物・照り焼き・煮魚・和え物まろやかで上品な甘み。照りとコクが出る。アルコール含有
メープルシロップ大さじ1（同量、甘みはやや控えめ）お菓子・パンケーキ・洋風煮込み・ドレッシング独特の香ばしい風味が加わる。和食には合わないことも
てんさい糖大さじ1〜1.5（甘みがやや弱いため調整）煮物・炒め物・煮魚・飲料優しい甘みで後味すっきり。色が付くため白色の料理には不向き
オリゴ糖大さじ2（砂糖の約半分の甘さ）飲料・ヨーグルト・ソース・料理全般整腸作用あり。甘みが弱く大量に必要。お菓子には不向き
甘酒大さじ2（砂糖大さじ1相当の甘さ）甘辛い煮物・鍋料理・肉の下味米由来の優しい甘みとコク。独特の風味が料理に移る場合あり

はちみつ

砂糖の最も手軽な代用品がはちみつです。砂糖より甘みが約1.3倍強いため、砂糖大さじ1の代わりにはちみつ大さじ1/2〜小さじ1程度を使いましょう。照り焼きや煮物では自然なツヤと深みのある甘みが生まれ、むしろ風味がアップすることもあります。

ただしはちみつには抗菌成分が含まれており、加熱で一部が変化します。また水分が砂糖より多いため、焼き菓子では生地がしっとりしやすく焼き色もつきやすくなります。

💡 ポイント：お菓子作りで砂糖をはちみつに替える場合は、液体の量（牛乳・水など）をレシピより少し減らすとベストな仕上がりになります。

みりん（本みりん）

和食の煮物や照り焼きを作るときの代用として最も相性がよいのが本みりんです。みりんには砂糖より甘みが弱く、複数の糖類（ブドウ糖・オリゴ糖など）から作られているためまろやかな甘みが特徴。砂糖大さじ1の代わりにみりん大さじ1.5が目安です（出典：東京ガス ウチコト「みりんと砂糖は代用はできる?」）。

アルコールを含むため、加熱中に臭み消し効果が期待できます。ただしみりん風調味料（アルコールがほぼない商品）では同じ効果は得られません。

⚠️ 注意：「みりん風調味料」は本みりんとは別物です。本みりんと同じ分量では甘くなりすぎる場合があります。ラベルで「本みりん」かどうかを確認してから代用してください。

メープルシロップ

カナダ産のサトウカエデの樹液から作られるメープルシロップは、砂糖とほぼ同量（砂糖大さじ1 → メープルシロップ大さじ1）で代用できます。甘みはやや控えめで独特の香ばしい風味が特徴。洋風のお菓子・パンケーキ・マリネなどとの相性が抜群です。

一方、醤油やだしを使う和風料理に使うとメープルの風味が際立ちすぎる場合があります。用途を選んで使いましょう。

💡 ポイント：メープルシロップは砂糖より水分量が多いため、焼き菓子を作る場合は小麦粉をわずかに増やすか、他の液体を少し減らすと生地の固さが安定します。

てんさい糖

北海道産のてん菜（ビート）から作られるてんさい糖は、白砂糖と同じ使い方ができる代用品です。オリゴ糖を含み整腸作用も期待でき、近年人気が高まっています。甘みはやや控えめなため、砂糖大さじ1の代わりにてんさい糖大さじ1〜1.5を目安にしましょう。

淡い茶色をしているため白い煮物・白和えなど色にこだわる料理では仕上がりの色が変わる場合があります。

💡 ポイント：健康意識が高い方に人気のてんさい糖ですが、カロリー・糖質は白砂糖とほぼ同等です。過信せず適量を守ることが大切です。

砂糖を代用できないケース

⚠️ 注意：以下のケースでは代用品では同じ仕上がりになりません。
・メレンゲ・シフォンケーキ・マカロン：砂糖が泡を安定させる構造的役割を担います。液体の代用品（はちみつ・みりんなど）では泡立てが崩れ、失敗の原因になります。
・カラメル・砂糖衣（コーティング）：加熱で砂糖が結晶化・焦がし化する仕組みを利用するため、他の糖類では再現できません。
・ジャム作り：砂糖の防腐・ゲル化効果が保存性と固さを作ります。代用品では保存期間が短くなり、とろみも出にくくなります。

よくある質問（FAQ）

Q: 砂糖の代わりにみりんを使うと甘くなりすぎますか？

A: みりんは砂糖よりも甘みが弱いため、同量だと甘みが足りなくなる場合が多いです。砂糖大さじ1に対してみりん大さじ1.5が目安です。逆に甘くなりすぎることはあまりありませんが、みりんはアルコールを含むためアルコールが気になる方は加熱をしっかり行いましょう。

💡 ポイント：みりんで砂糖を代用すると照りが出やすく、煮物や照り焼きのツヤが増します。仕上がりをきれいに見せたい料理では積極的に活用するのがおすすめです。

Q: ダイエット中でも使える砂糖の代用品はありますか？

A: 低カロリーを求める場合、甘さは糖質によるものがほとんどなので、単純に「砂糖の代わり＝低カロリー」とはなりません。ただし、少量で甘みを感じやすいはちみつや、オリゴ糖（難消化性のため体内で吸収されにくい成分を含む）は食べ方によっては血糖値の急上昇を抑えやすいとされています。ただし医療・栄養面での詳細はかかりつけの専門家にご相談ください。

⚠️ 注意：「砂糖の代用品＝ヘルシー」とは限りません。てんさい糖・きび砂糖などは白砂糖とカロリーがほぼ同等です。摂取量の管理が最も重要です。

Q: お菓子作りで砂糖をはちみつに変える場合のコツは？

A: クッキーやマフィンなどの焼き菓子でははちみつは砂糖の1/2〜2/3量を使い、液体（牛乳・水）を少し減らすのが基本です。はちみつは砂糖より水分が多く、生地がしっとり仕上がります。また焼き色がつきやすいので、オーブン温度を10〜20℃下げて様子をみましょう。

💡 ポイント：メレンゲを使うシフォンケーキやマカロンでははちみつへの代用は不向きです。砂糖がメレンゲを安定させる役割を担っているため、液体の代用品に替えると泡が崩れる原因になります。

おすすめアイテム

メープルファームズジャパン 有機JAS認定 オーガニックメープルシロップ グレードA アンバー 312g

カナダ産100%ピュアメープルシロップ。有機JAS認定取得で、砂糖の代用品として安心して使えます。アンバー色で風味豊か。焼き菓子・マリネ・ドレッシングなど幅広く活躍します。

💡 ポイント：メープルシロップは開封後も直射日光を避け、冷暗所または冷蔵庫で保管することでカビの発生を防げます。

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ホクレン てんさい糖 650g×2袋（北海道産てん菜100%）

北海道産のてん菜（ビート）を原料とした、まろやかな風味のてんさい糖。オリゴ糖を含みお腹に優しいと人気。煮物・肉じゃが・きんぴらなど和食全般の砂糖代わりに最適です。

💡 ポイント：てんさい糖は淡い茶色のため白い料理に使うと色が変わることがあります。白和えや茶碗蒸しなど色に気を使う料理では白砂糖や上白糖を使いましょう。

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国産純粋はちみつ 1000g 非加熱【はちみつの恵】

砂糖の代用品として最も使いやすいはちみつの中から、非加熱の純粋国産品を紹介。加熱処理をしていないため酵素や栄養素がそのまま。照り焼き・煮物・ドレッシングなど料理への活用にも向いています。

⚠️ 注意：はちみつは1歳未満の乳幼児に与えてはいけません。ボツリヌス菌による食中毒のリスクがあります。調理時も乳幼児向けの料理には使用しないでください。

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砂糖を使ったおすすめレシピ

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

シチューを作り始めたら牛乳を切らしていた、ホットケーキを焼こうとしたら牛乳が足りない――そんな「牛乳がない！」場面は料理をしていれば誰にでも起こります。乳アレルギーのお子さんがいるご家庭でも、牛乳なしで同じ料理が作れたら嬉しいですよね。実は、豆乳・オーツミルク・アーモンドミルク・ヨーグルトなど、冷蔵庫にある食材や手軽に買える代用品でほぼ同じ料理が作れます。この記事では、料理の種類に合わせた代用品の選び方と具体的な分量を詳しく解説します。

💡 この記事で分かること：牛乳の代用品5種類と、それぞれの分量目安・向き不向き。シチュー・グラタン・パンケーキ・お菓子など、作りたい料理ごとにすぐ選べるよう比較表でまとめています。

牛乳の代用品 一覧比較

代用品適した料理味・食感の違い分量の目安
豆乳（無調整）シチュー・グラタン・スープ・パンケーキほぼ同等。やや豆の風味あり。加熱で分離しやすい牛乳と同量で置き換え
オーツミルクシチュー・コーヒー・スムージー・ポタージュほんのり甘くコクあり。牛乳に最も風味が近い牛乳と同量で置き換え
アーモンドミルク（無糖）スムージー・スイーツ・ドリンク・スープさっぱり。ナッツ風味あり。コクはやや薄め牛乳と同量で置き換え
ヨーグルト（プレーン）＋水パンケーキ・マフィン・カレー・炒め物酸味がやや加わる。生地をふんわりさせる効果ありヨーグルト70g＋水30ml（牛乳100ml分）
水＋スキムミルク（脱脂粉乳）全般（風味の再現性が高い）牛乳にほぼ近い。コクはやや薄めスキムミルク大さじ2〜3＋水100ml
ココナッツミルク（薄めて使用）カレー・アジア料理・スープ・スイーツほんのりコナッツ風味。乳製品不使用ココナッツミルク50ml＋水50ml（牛乳100ml分）

代用品1：豆乳（無調整）— 最もオールマイティな代用品

豆乳は牛乳の代用品として最もよく使われています。シチュー・グラタン・スープ・パンケーキ・ホットケーキなど、ほぼすべての料理で同量で置き換えられます。料理に使うなら「調整豆乳」よりも「無調整豆乳」が余分な甘みや添加物が少なくて向いています。ただし、豆乳は高温で長時間加熱するとタンパク質が分離することがあるため、シチューなどに使う場合は仕上げに加えて弱火にするのがポイントです。

⚠️ 注意：豆乳は沸騰させると分離しやすくなります。シチューや煮込み料理に加えるときは、火を弱めてから最後に投入し、沸騰させないよう気をつけてください。

代用品2：オーツミルク — 風味が牛乳に最も近い植物性ミルク

オーツミルクはオーツ麦から作られる植物性ミルクで、ほんのりとした甘みとコクが牛乳に最も近いと言われています。コーヒーとの相性も良く、カフェでも採用が増えています。ポタージュスープやシチュー、温かいドリンクへの活用も得意です。豆乳のような豆の風味が苦手な方にも飲みやすく、牛乳代用としての汎用性は植物性ミルクの中でトップクラスです。

💡 ポイント：バリスタ向けに泡立ちやすく加工された「バリスタ用オーツミルク」はカフェラテやカプチーノの代用にも使え、コーヒーと組み合わせると絶品です。

代用品3：アーモンドミルク（無糖）— スムージー・スイーツ向け

アーモンドミルクはカロリーが低く、ビタミンEが豊富な植物性ミルクです。さっぱりとしたナッツ風味があり、スムージー・プロテインドリンク・スイーツのソースなど、甘みのある飲み物やドリンク系への代用に向いています。ただし豆乳やオーツミルクに比べてコクが薄いため、シチューやグラタンなどのコクを重視する煮込み料理には向きません。無糖タイプを選ぶと料理の甘さを調整しやすいです。

💡 ポイント：アーモンドミルクをカレーのコク出しに少量加えると、まろやかな風味になりカレーとの相性も良いです。ただし大量に使うとナッツ風味が前面に出るため、少量から試してください。

代用品4：ヨーグルト（プレーン）＋水 — パンケーキ・お菓子をふんわりに

プレーンヨーグルトを水で希釈することで、牛乳の代用品として使えます。ヨーグルト70g＋水30ml（牛乳100ml分）が目安です。ヨーグルトに含まれる乳酸がベーキングパウダーと反応して生地をよりふんわりと膨らませるため、パンケーキやマフィンのレシピでは牛乳よりも軽くふわっとした仕上がりになることもあります。酸味が加わることで、マリネやカレーに牛乳の代わりにヨーグルトを使うインド料理的アプローチも可能です。

⚠️ 注意：砂糖入りのヨーグルトや果物入りヨーグルトは甘みや風味が強く出るため、代用には無糖のプレーンヨーグルトを使ってください。

代用品5：水＋スキムミルク（脱脂粉乳）— 牛乳に最も近い味を再現

スキムミルク（脱脂粉乳）を水に溶かすことで、牛乳に近い風味の代用品が作れます。スキムミルク大さじ2〜3を水100mlに溶かしたものが牛乳100ml分の目安です。牛乳から脂肪分を取り除いて乾燥させたものなので、乳タンパクと乳糖はほぼそのまま含まれており、風味の再現性が高いのが特長です。シチュー・グラタン・ホワイトソースなど、白い料理全般に適しています。

💡 ポイント：スキムミルクは常温・長期保存が可能なため、牛乳が切れたときのストック用に常備しておくと非常に便利です。開封後は密封容器に移し、湿気のない場所で保管してください。

代用品6：ココナッツミルク（薄めて使用）— カレー・アジア料理のコクに

ココナッツミルクは缶詰で手軽に手に入る植物性の代用品です。そのままだと濃度が高いため、牛乳の代用として使う場合はコナッツミルク50ml＋水50ml（牛乳100ml分）に薄めて使うのが基本です。独特のほんのりとしたコナッツ風味があり、カレー・タイスープ・アジア系料理に加えると風味豊かに仕上がります。乳製品を使えない方やビーガンの方にとって、コクを出したいときの強い味方です。

⚠️ 注意：ココナッツミルクはコナッツ風味が強いため、シチューやグラタンなど日本の家庭料理に使うと風味が大きく変わります。和食・洋食への代用はアジア料理専用と考え、風味が合う料理に限って使用してください。

牛乳を代用できないケース

⚠️ 注意：以下の場面では牛乳の代用が難しく、仕上がりに大きな影響が出やすいです。

  • ホイップクリーム（泡立てて使う）：牛乳は脂肪分が低いため、泡立ててホイップクリームにすることはできません。ホイップには生クリーム（乳脂肪分35〜45%）が必要です。
  • バター・チーズ・ヨーグルトの自家製造：牛乳の乳脂肪成分を凝固・分離させて作る加工食品は、植物性ミルクでは同じプロセスが成立しません。
  • ミルクキャンディ・練乳の手作り：牛乳特有の乳タンパクと乳糖がキャラメル化して風味が出るため、植物性ミルクでは同じ風味・食感になりません。
  • プリン・ミルクゼリー：牛乳のコクと乳脂肪が食感を左右するため、完全な置き換えは風味・食感がかなり変わります（豆乳でも代用可能ですが別物に近い仕上がりになります）。

よくある質問（FAQ）

Q：シチューのルウに豆乳を使っても分離しませんか？

A：ハウス食品の公式Q&Aによると、北海道シチューなどシチューミクスに豆乳を使うことは可能とされています。ただし、豆乳は高温で長時間加熱すると分離しやすい性質があります。ルウを溶かした後の仕上げに豆乳を加え、弱火を保ちながら混ぜることで分離を防ぎやすくなります。沸騰させないようにすることが大切です。

💡 ポイント：豆乳シチューは火を止めてから豆乳を加え、余熱で混ぜ合わせる方法が最も分離しにくいです。ルウがしっかり溶けてから加えましょう。

Q：ホットケーキに豆乳を使うとうまく膨らみますか？

A：はい、豆乳はホットケーキミックスやパンケーキレシピに牛乳と同量で置き換えて使えます。無調整豆乳でも調整豆乳でもどちらでも代用可能ですが、甘さを調整したい場合は砂糖不使用の無調整豆乳がおすすめです。膨らみや食感は牛乳を使ったときとほぼ同等に仕上がります。

⚠️ 注意：豆乳は牛乳よりやや密度が異なるため、薄焼きのクレープ生地などでは焼き色のつき方が少し変わることがあります。初めて使う場合は少量で試してみてください。

Q：アーモンドミルクとオーツミルク、料理にはどちらが向いていますか？

A：料理（シチュー・スープ・グラタンなど）にはオーツミルクの方が適しています。オーツミルクはコクがあり風味も牛乳に近いため、温かい料理への馴染みがよいです。アーモンドミルクはさっぱりしたナッツ風味があり、コクが薄めなので、スムージーやドリンク、軽めのデザートソースなどに向いています。どちらも牛乳と同量で置き換え可能です。

💡 ポイント：迷ったら「温かい料理にはオーツミルク、冷たいドリンク・スイーツにはアーモンドミルク」と覚えておくと使い分けがしやすいです。

おすすめアイテム

キッコーマン おいしい無調整豆乳 1L×6本

大豆イソフラボン・良質なたんぱく質・レシチンを含む無調整豆乳。シチュー・グラタン・スープ・スムージーなど、あらゆる料理でそのまま牛乳と同量で置き換えられます。常温保存で長期間ストックできるのが便利です。

💡 ポイント：開封後は冷蔵保存で3〜4日以内を目安に使い切ってください。1Lタイプをまとめ買いしてストックしておくと料理のときに困りません。


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マイナーフィギュアズ 有機オーツミルク バリスタ用 1000ml

イギリス発のオーツミルクブランド「マイナーフィギュアズ」の有機JAS認定オーツミルク。バリスタ向けに泡立ちやすく調整されており、コーヒーとの相性が抜群です。料理にも使え、コクのある仕上がりになります。無添加・砂糖不使用です。

⚠️ 注意：バリスタ専用タイプはコーヒー・ラテ向けに調整されているため、甘みのない料理に大量に使うと若干独特の風味が気になる場合があります。シチュー等の煮込みには通常タイプを選ぶのもおすすめです。


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グリコ アーモンド効果 無糖 1000ml×6本

国民的アーモンドミルクブランド「アーモンド効果」の無糖タイプ。ビタミンE・食物繊維・カルシウムを含み、低カロリーで乳糖不耐症の方にも安心です。スムージー・プロテインドリンク・スイーツへの活用に最適で、常温保存が可能です。

💡 ポイント：無糖タイプを選ぶと、甘みを自分で調整できます。プロテインパウダーやフルーツと合わせたスムージーベースとして使うと栄養バランスも整いやすいです。


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牛乳を使ったおすすめレシピ

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ぜひこちらもチェックしてみてください。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

「味噌を切らしてしまった！」「味噌汁を作ろうと思ったら味噌がない…」そんな経験、ありませんか？味噌は日本料理の要となる調味料ですが、意外と消費が早く、急に足りなくなることがあります。でも安心してください。身近な調味料で代用できる方法がいくつかあります。

この記事では、料理のジャンル別に使える代用品と分量の目安をわかりやすくまとめました。完全に同じ風味は出ませんが、「とりあえず今日の料理を完成させたい」というときに役立つ知識です。

💡 この記事で分かること：味噌の主な代用品5種類とその分量・使い方、料理ジャンル別のおすすめ代用法、代用できないケース、よくある疑問への回答

味噌の代用品 一覧比較

味噌には「塩味」「うまみ」「発酵による複雑な風味」の3要素があります。どの要素を重視するかによって、最適な代用品が変わってきます。

代用品適した料理味の違い分量の目安（味噌大さじ1の代用）
醤油＋酒＋みりん＋だし味噌汁・煮物うまみはあるが深みが薄い醤油大さじ1＋酒大さじ1＋みりん大さじ1＋だし小さじ1/2
塩麹漬け物・下味・炒め物やわらかい塩味と発酵感、味噌より軽い塩麹大さじ1〜1.5（塩気を見ながら調整）
すりつぶした豆腐＋醤油味噌汁（緊急時）・鍋の味付け大豆の風味はあるが塩気と深みが弱い豆腐50〜70g（すりつぶす）＋醤油大さじ1
豆板醤（少量）豚汁・味噌炒め・回鍋肉辛みと発酵感、味噌より刺激的豆板醤小さじ1/2＋醤油小さじ1（辛さ注意）
醤油＋きなこ味噌汁（なんちゃって味噌）大豆の香りに近づくが粉っぽさが残る醤油大さじ1＋きなこ大さじ1〜2＋塩少々
テンメンジャン（甜麺醤）味噌炒め・肉味噌・麻婆豆腐甘みが強く、コクがあるテンメンジャン大さじ1（砂糖は減らす）

代用品1：醤油＋酒＋みりん＋だしの「なんちゃって味噌」

家にある調味料を組み合わせるのが最も手軽な方法です。味噌汁の「塩味」と「うまみ」をおおよそ再現できます。きなこを加えると大豆の香りに近づきます。

作り方：醤油大さじ1＋酒大さじ1＋みりん大さじ1＋だし（鰹・昆布）小さじ1/2＋塩少々をよく混ぜる。味噌汁1杯（200ml）分のベースに使用。

💡 ポイント：きなこを大さじ1〜2加えると、大豆由来のふくよかな香りが加わり、より味噌に近い風味になります。だしは市販のだしパックでもOKです。

代用品2：塩麹

塩麹は米麹を塩で発酵させたもので、発酵食品として味噌と近い性質を持ちます。漬けるだけで肉や魚がやわらかくなる効果もあり、「下味代用」としての活躍度が高いです。ただし、塩麹は味噌より水分が多いので分量の調整が必要です。

💡 ポイント：塩麹は味噌の約1〜1.5倍量が目安ですが、塩分が強いため少量から調整してください。鶏肉や豚肉の塩麹漬け（30分〜一晩）は、西京漬け風の仕上がりになります。

代用品3：すりつぶした豆腐＋醤油

豆腐は大豆から作られるため、味噌と原材料が共通しています。ハンドブレンダーやすり鉢で滑らかにしてから醤油で塩気を加えると、味噌汁の緊急代用に使えます。

使い方：絹ごし豆腐50〜70gを潰してなめらかにし、醤油大さじ1と混ぜて出汁に溶かす。具は豆腐と相性のよいわかめ・長ねぎがおすすめ。

⚠️ 注意：豆腐は水分が多いため、味噌汁の汁が濁りやすくなります。また豆腐独特のにがり風味が残る場合があります。

代用品4：豆板醤

豆板醤（トウバンジャン）はそら豆や唐辛子を発酵させた中国調味料で、発酵感とコクは味噌に近いです。ただし辛みが強いため、少量を他の調味料と合わせて使います。

使い方：豚汁や味噌炒めに、通常の味噌量の1/5〜1/4程度の豆板醤を加え、醤油や酒で味を補正する。

⚠️ 注意：子どもや辛みが苦手な方には不向きです。豆板醤の辛みは加熱すると増す場合があるため、必ず少量から使い始めてください。

代用できないケース

⚠️ 注意：以下の場面では味噌の代用が難しく、風味や仕上がりに大きく影響します。

  • 西京漬け・味噌床：長期間漬け込む料理では、発酵した本物の味噌の酵素が食材を分解・旨み化するため、代用品では同様の効果は得られません。
  • 味噌を主役にした料理（味噌田楽・ぬた）：味噌そのものの濃厚な味が料理の決め手になるため、醤油などの代用では風味が全く変わってしまいます。
  • 八丁味噌を使う郷土料理：独特の渋みとコクが必要な赤だしや土手鍋は、同等の代用品が見つかりにくいです。
  • 米麹・麦麹などの種類が重要な場合：料理によっては白味噌・赤味噌・合わせ味噌で仕上がりが大きく変わるため、他の調味料での代用は困難です。

よくある質問（FAQ）

Q: 味噌汁を醤油だけで作ることはできますか？

A: 作れますが、風味はかなり異なります。醤油のみだと「すまし汁」に近い仕上がりになります。だしをしっかり取り、みりん少々と塩で整えると、まろやかな汁物になります。きなこを加えると大豆の風味を補えるので試してみてください。

💡 ポイント：「醤油大さじ1＋みりん小さじ1＋塩少々＋だし200ml」で、すっきりとした汁物が作れます。具材は豆腐・麩・わかめがよく合います。

Q: 塩麹は味噌と同じ量で使えますか？

A: 塩麹は水分量が多く、味噌より塩分が穏やかな場合がありますが、製品によって塩分濃度が異なります。まず味噌の半量（大さじ1/2）程度の塩麹から始め、味を見ながら調整するのが安全です。炒め物や肉の下味は同量〜1.5倍で使えることが多いです。

💡 ポイント：塩麹は加熱するとアミノ酸が増え、うまみが引き立ちます。炒め物の仕上げに加えると、コクが増します。

Q: テンメンジャン（甜麺醤）は味噌の代わりになりますか？

A: 炒め物や肉味噌なら代用できます。甜麺醤は中国の甘みのある醤で、大豆が原料のため風味が近いです。ただし通常の味噌より甘みが強く、麻婆豆腐や回鍋肉など中華スタイルの料理に向いています。日本の味噌汁には使いにくいです。

⚠️ 注意：甜麺醤はナトリウム含量が高い場合があります。砂糖や塩の量を減らして調整してください。

Q: 海外でも味噌の代わりになるものはありますか？

A: 韓国の「テンジャン（된장）」が最も近い代用品です。大豆を発酵させた調味料で、日本の味噌より香りが強めですが、味噌汁や煮物に使えます。アジア系のスーパーマーケットで入手できます。ベトナムのトゥオンやタイのプリックケンもコクがありますが、スパイスが含まれるため風味が大きく変わります。

💡 ポイント：海外在住の方は「Korean doenjang（テンジャン）」をキーワードにアジア系食料品店で探してみてください。

おすすめアイテム

万が一のストック切れを防ぐために、使いやすい味噌と代用品を常備しておくと安心です。

ひかり味噌 無添加円熟こうじみそ 750g

国産大豆・国産米・塩のみで作られた無添加味噌。まろやかな甘みと深いコクが特徴で、味噌汁から炒め物まで幅広く使えます。使い切りやすい750gサイズで、常備ストックとして最適です。

💡 ポイント：無添加なので料理に使っても素材の味を引き立てます。冷蔵庫で保存すると発酵が安定し、長くおいしく使えます。

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マルコメ プラス糀 生塩糀 200g×4個

国産米100%使用の生塩麹。味噌の代用品として下味や炒め物に活躍します。野菜・肉・魚を30分〜一晩漬けるだけで、深みのある味わいになります。液体タイプは料理にすばやく溶け込み扱いやすいです。

💡 ポイント：塩麹は「塩の代わり」として幅広く使えます。肉の下味に使うと驚くほどやわらかく仕上がります。冷蔵保存で2〜3ヶ月使えるので、ストックしておくと重宝します。

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ひかり味噌 国産素材 信州こうじみそ 650g×4袋

信州産の原材料にこだわったこうじ味噌の4袋セット。まとめ買いでコストを抑えつつ、切らさずストックできます。麹の甘みがやさしく、子どもにも食べやすい風味です。

💡 ポイント：未開封なら冷暗所で長期保存が可能です。開封後は冷蔵保存し、ラップを直接表面に貼ると酸化防止になります。

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味噌を使ったおすすめレシピ

HowToCook.jpには味噌を使ったレシピがたくさんあります。
ぜひこちらもチェックしてみてください。

出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

ハンバーグを作ろうとしたら卵を切らしていた、クッキーを焼こうとしたら1個しかない――そんな「卵がない！」場面、意外と多いものです。また、卵アレルギーのお子さんがいるご家庭でも、卵なしで同じ料理が楽しめたら嬉しいですよね。実は、豆腐・チアシード・亜麻仁シード・アクアファバなど、身近な食材で上手に代用できます。この記事では、料理の種類に合わせた代用品の選び方と具体的な分量を詳しく解説します。

💡 この記事で分かること：卵の代用品5種類と、それぞれの分量目安・向き不向き。ハンバーグ・クッキー・スポンジケーキなど、作りたい料理ごとにすぐ選べるよう比較表でまとめています。

卵の代用品 一覧比較

代用品適した料理味・食感の違い分量の目安（卵1個分）
絹ごし豆腐ハンバーグ・つくね・お好み焼きほぼ無味。しっとりやわらかく仕上がる50g（水気を軽く切る）
チアシード＋水マフィン・パンケーキ・クッキーわずかにもちもち感。風味への影響は少ない大さじ1（チアシード）＋大さじ3（水）を混ぜ15分おく
亜麻仁シード（粉末）＋水クッキー・パウンドケーキ・ブラウニーナッツ風味がわずかに加わる大さじ1（粉末）＋大さじ3（水）を混ぜ10分おく
アクアファバ（豆の缶汁）メレンゲ・ムース・マカロン泡立つが風味はほぼ同等。やや安定性が低い大さじ3（卵白1個分）
長芋（すりおろし）お好み焼き・たこ焼き・ふわふわ系料理ふわとろ食感。つなぎとしても機能する3〜5cm分（約50g）のすりおろし
マヨネーズ揚げ衣・ハンバーグ・パン生地コクと酸味が加わる。風味変化あり大さじ1〜2（製品により異なる）

代用品1：絹ごし豆腐（つなぎ・まとめる役割に最適）

絹ごし豆腐はハンバーグやつくねなど、ひき肉料理のつなぎとして卵の代わりに使える最もポピュラーな選択肢です。水分が多いので、キッチンペーパーに包んで軽く水気を切ってから使うのがポイント。ひき肉200〜250gに対して絹ごし豆腐50gが目安です。仕上がりはしっとりやわらかく、卵なしでも十分なまとまりが生まれます。

💡 ポイント：豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く絞るだけでOK。焼き色もしっかりつきます。長時間の水切りは不要です。

代用品2：チアシード＋水（製菓のバインダーに）

チアシードは水に浸けるとゲル状になり、卵のつなぎ・バインダーとしての働きを再現できます。チアシード大さじ1に水大さじ3を加えてよく混ぜ、15分ほど置いてとろみがついたら使用します。パンケーキやマフィン、クッキーなどの焼き菓子でよく使われ、ヴィーガンスイーツを作りたいときにも重宝します。

💡 ポイント：チアシードは白より黒の方が若干ゲル力が強い傾向があります。前日の夜に仕込んで冷蔵庫に置いておくと、翌朝すぐに使えて便利です。

代用品3：亜麻仁シード粉末＋水（クッキー・ブラウニーに）

亜麻仁シード（フラックスシード）を粉末にしたものも、水と合わせることで卵のような粘着力を持つゲルになります。亜麻仁シード粉末大さじ1に水大さじ3を加えて混ぜ、10分ほど置いてから使用します。クッキーやブラウニー、パウンドケーキなどのしっかり焼き込む系のお菓子に特に向いています。わずかにナッツ風味が加わりますが、チョコ系との相性は良好です。

⚠️ 注意：亜麻仁シードは必ず「粉末タイプ」か、ミルで粉砕してから使用してください。粒のままでは水を吸いにくく、ゲル状になりません。

代用品4：アクアファバ（豆の缶汁）でメレンゲに挑戦

アクアファバとは、ひよこ豆やいんげん豆の缶詰に入っている煮汁のことです。卵白と同様に泡立てることができ、メレンゲやムース、マカロンなどの代用として使えます。卵白1個分（約30ml）の代わりにアクアファバ大さじ3が目安です。泡の安定性は卵白よりやや劣りますが、タルタル酒石（クリーム・オブ・ターター）を少量加えると安定しやすくなります。

💡 ポイント：アクアファバはひよこ豆（ガルバンゾ）の缶汁が最もゲル力と泡立ちのバランスが良いとされています。無塩タイプを選ぶと料理やお菓子の味に影響しにくいです。

代用品5：長芋（すりおろし）— お好み焼き・たこ焼きのふわとろ食感に

長芋をすりおろすと強い粘りが生まれ、卵のつなぎ・ふわとろ食感の再現に活用できます。お好み焼きやたこ焼きでは生地に混ぜ込むことで、卵なしでも外はカリッと中はふわとろの仕上がりになります。3〜5cm分（約50g）のすりおろしが卵1個分の目安です。すりおろす際は皮をむいてそのままおろし金で削るだけでOKです。

💡 ポイント：長芋は皮をむいてすぐ変色するため、すりおろしたら素早く使いましょう。酢水にさらしてから使うと変色を防げます。かゆみが気になる場合は酢を少量つけた手袋で作業すると安心です。

代用品6：マヨネーズ — 揚げ衣・ハンバーグのつなぎに少量添加

マヨネーズは卵黄・酢・植物油を乳化させた調味料なので、揚げ衣やハンバーグのつなぎ、パン生地への少量添加などでは卵の代用として機能します。大さじ1〜2（卵1個分の目安）を加えることで、乳化効果によってしっとり・まとまりのある仕上がりになります。唐揚げの衣にマヨネーズを使うとカリッとサクサクした食感になるため、あえてマヨネーズを選ぶプロもいます。

⚠️ 注意：マヨネーズは酸味とコクが加わるため、卵の代用として使う量は少量（大さじ1〜2程度）にとどめてください。お菓子作りよりも惣菜・揚げ物での代用に向いており、甘みのある焼き菓子への大量使用は風味が大きく変わります。

卵を代用できないケース

⚠️ 注意：以下の料理・お菓子では、卵の代用が難しく、仕上がりに大きな差が出やすいです。

  • シフォンケーキ・スポンジケーキ（本格的なもの）：卵白の「気泡保持力」と「加熱凝固」が膨らみの要。アクアファバで部分代用はできますが、本来の高さと軽さは再現しにくいです。
  • 茶碗蒸し・プリン：卵のタンパク質が加熱でゲル化することで固まる料理。他の食材では同じなめらかさは難しいです。
  • オムレツ・目玉焼きなど卵が主役の料理：卵そのものの風味・食感・見た目を再現することは、現状の家庭用食材では非常に困難です。
  • マヨネーズの手作り（乳化剤として）：卵黄の乳化機能が核心で、これを完全に代用する食材は限られます。

よくある質問（FAQ）

Q：ハンバーグで卵の代わりに豆腐を使うと崩れますか？

A：絹ごし豆腐を適切に水切りすれば、しっかりまとまります。50gを目安にキッチンペーパーで包んで5分ほど置き、余分な水分を除いてから混ぜ込んでください。焼くときは最初に中火で表面をしっかり固め、フタをして蒸し焼きにすると崩れにくくなります。

💡 ポイント：豆腐ハンバーグは肉汁の流出が少なく、ヘルシーな仕上がりになります。オリーブオイルを少量加えるとパサつきを防げます。

Q：チアシード卵（フラックスエッグ）は製菓全般に使えますか？

A：焼き菓子全般には使えますが、膨らみが重要なシフォンケーキやロールケーキには不向きです。チアシードや亜麻仁シードのゲルは「つなぎ」と「しっとり感」を出す役割であり、卵白の「泡立ちによる膨張」は再現できません。マフィン・クッキー・ブラウニーなど、ベーキングパウダーを使うレシピなら問題なく代用できます。

⚠️ 注意：チアシードを水に浸す前に使ってしまうと、生地の水分を吸い取って硬くなります。必ずゲル状になってから加えてください。

Q：マヨネーズは卵の代わりになりますか？

A：マヨネーズは卵黄・酢・植物油を乳化させたものなので、揚げ衣やハンバーグのつなぎ、パン生地への少量添加などでは代用できます。ただし酸味とコクが加わるため、卵の代用として使う量は少量（大さじ1〜2程度）にとどめるのが無難です。お菓子作りよりも惣菜・揚げ物での代用に向いています。

💡 ポイント：唐揚げの衣にマヨネーズを卵代わりに使うと、乳化効果で衣がカリッとサクサクに仕上がります。

おすすめアイテム

タマチャンショップ 有機チアシード（オーガニックJAS認定）

有機JAS認定を取得した安心・安全なチアシード。水に浸けるだけで簡単に「チアシードエッグ」が作れます。パンケーキやマフィン、スムージーなど幅広く活用できます。

💡 ポイント：常温で長期保存可能。製菓用の卵代用だけでなく、毎朝のスムージーやヨーグルトにも混ぜて健康習慣のお供にもなります。


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アメ横大津屋 フラックスシード（亜麻仁シード）焙煎 500g

亜麻仁シード（フラックスシード）はミルやグラインダーで粉末にし、水と合わせることで卵の代わりのバインダーになります。クッキーやブラウニー、パウンドケーキなどに活躍します。オメガ3脂肪酸も豊富で健康的です。

⚠️ 注意：粒のままでは卵代用には使えません。製菓に使う場合はコーヒーミルなどで粉末にしてから使用してください。


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ヘルシーカンパニー チアシード 300g（残留農薬検査・殺菌済み）

アフラトキシン検査・残留農薬検査・異物除去・殺菌工程を全て日本国内で実施している安心品質のチアシード。製菓用に使いやすい300gサイズで、使い切りやすい量です。

💡 ポイント：小袋に小分けして冷凍保存すると、長期間フレッシュな状態をキープできます。1回使用分（大さじ1〜2）ずつ小分けにすると便利です。


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卵を使ったおすすめレシピ

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

「ヨーグルトを使うレシピなのに冷蔵庫にない！」「スーパーが閉まっていて買いに行けない…」そんなとき、あわてて料理を諦める必要はありません。実は牛乳や豆乳など、身近な食材でヨーグルトの代用ができるケースは多いのです。

ヨーグルトは「酸味」「クリーミーな食感」「乳酸菌による発酵風味」を持つ食品です。この記事では、料理・お菓子・飲み物それぞれの用途に合わせた代用品を、具体的な分量とともに紹介します。

💡 この記事で分かること：ヨーグルトの主な代用品5種類と分量の目安、料理・お菓子・ドリンク別の使い方、代用が難しいケース、よくある疑問への回答

ヨーグルトの代用品 一覧比較

ヨーグルトは「酸味」と「クリーミーさ」が特徴です。どちらを重視するかによって最適な代用品が異なります。また、乳製品が使えない方向けに豆乳・豆腐などの植物性代用品も含めています。

代用品適した料理味・食感の違い分量の目安（ヨーグルト100gの代用）
牛乳＋レモン汁パンケーキ・ケーキ・スムージーヨーグルトより軽く、酸味は調整可能牛乳100ml＋レモン汁小さじ1〜2
無調整豆乳ケーキ・スムージー・ドレッシングやや大豆の香り、酸味はない豆乳100ml（＋レモン汁小さじ1で酸味補強）
サワークリームディップ・グラタン・ドレッシングよりコクが強く、酸味もあるサワークリーム100g（1:1で置き換え可）
絹ごし豆腐（なめらか）ケーキ・ヘルシーディップ・タンドリー風まろやか、大豆の香り、酸味なし絹ごし豆腐100g（水気を切ってフードプロセッサーで滑らかに）
コテージチーズパウンドケーキ・チーズケーキ粒感・濃厚さあり、酸味は穏やかコテージチーズ100g（裏ごしすると滑らかに）
生クリームしっとり感が必要なケーキ酸味なし、コクが強い生クリーム80〜90ml（酸味が必要な場合はレモン汁小さじ1を追加）

代用品1：牛乳＋レモン汁（最も手軽）

牛乳にレモン汁を加えると酸味が生まれ、軽く凝固します。これが「バターミルク」の簡易版で、パンケーキやケーキに使うと生地がふっくら仕上がります。家にほぼ必ずある材料だけで作れるため、緊急時の代用品として最優秀です。

作り方：牛乳100mlにレモン汁小さじ1〜2を加え、軽く混ぜて5分ほど置く。少し凝固してきたら使用できます。

💡 ポイント：レモン汁の量はヨーグルトに求める酸味の強さで調整してください。スムージーに使う場合はレモン汁なしの牛乳のみでも代用できます。酢（米酢や白ワインビネガー）でも同様の効果があります。

代用品2：無調整豆乳

乳製品を避けたい方や、ヴィーガン対応のお菓子を作る場合に最適です。無調整豆乳はそのままヨーグルトと同量で置き換えられます。大豆の風味が気になる場合は、ブルーベリーやバナナなどフルーツの入るレシピで使うと目立ちにくいです。

💡 ポイント：調整豆乳は砂糖が含まれるため、お菓子に使う場合はレシピの甘みを減らして調整してください。無調整豆乳を選ぶと材料をコントロールしやすいです。

代用品3：サワークリーム

サワークリームはヨーグルトと同じ発酵乳製品で、酸味・コク・クリーミーさを持ちます。料理全般でほぼ1:1で置き換えできる「最も忠実な代用品」といえます。ディップソース、グラタンのトッピング、ドレッシングなど幅広く使えます。

⚠️ 注意：サワークリームはヨーグルトより脂肪分が高いため、カロリーが上がります。また市販品は入手性が低く、価格もヨーグルトより高めです。

代用品4：絹ごし豆腐（植物性・ヘルシー）

豆腐は水分が多く、フードプロセッサーでなめらかにするとヨーグルトに近いクリーミーな食感になります。プレーンヨーグルトの代わりにケーキや和スイーツ、タンドリーチキン風の下味にも使えます。

使い方：絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をして30分水切りする。フードプロセッサーまたはブレンダーで滑らかに撹拌してから使用。

💡 ポイント：豆腐には酸味がないため、必要な場合はレモン汁小さじ1〜2を加えてください。大豆の香りがある分、抹茶・ごま・チョコレート系のレシピと相性がよいです。

代用できないケース

⚠️ 注意：以下の用途では、ヨーグルトの独自の機能が重要なため代用が難しいです。

  • ヨーグルト自体を食べる（朝食・デザート）：食感・酸味・生きた乳酸菌の独自性は他の食品では再現できません。
  • タンドリーチキン・ヨーグルトマリネ：乳酸菌の酸の力が肉をやわらかくします。酸味のない豆腐では完全な代替は難しいです。
  • ヨーグルトアイス・フローズンヨーグルト：凍ったときのシャリッとした食感と酸味のバランスはヨーグルト特有のものです。
  • ラッシー（インドのヨーグルトドリンク）：ヨーグルトの発酵風味がラッシーの核心です。豆乳や牛乳では異なる飲み物になります。

よくある質問（FAQ）

Q: お菓子作りにヨーグルトの代わりに牛乳は使えますか？

A: 使えますが、ヨーグルトを加えることで得られる「ふっくら感」や「しっとり感」は少し弱くなります。レモン汁を少し加えることで酸味を足し、生地の膨らみを助けるはたらきを補えます。「牛乳100ml＋レモン汁小さじ1」が基本の組み合わせです。

💡 ポイント：ヨーグルトの酸がベーキングパウダーやベーキングソーダと反応して生地を膨らませます。代用品に酸が含まれているとより忠実に再現できます。

Q: ヨーグルトの代わりに豆乳を使うと仕上がりはどう変わりますか？

A: 豆乳はヨーグルトより水分が多く、酸味がない分さっぱりした仕上がりになります。スポンジケーキやパンケーキには概ね代用できますが、チーズケーキのような濃厚な仕上がりを求めるレシピでは豆腐を使うほうがコクが出ます。大豆特有の香りが気になる場合はバニラエッセンスなどで補ってみてください。

⚠️ 注意：大豆アレルギーの方は豆乳・豆腐は使用できません。その場合はオーツミルクや米のミルクで代用する方法もありますが、風味はさらに変わります。

Q: タンドリーチキンのマリネにヨーグルトがない場合の代用は？

A: ヨーグルトの代わりに「牛乳大さじ3＋レモン汁小さじ2＋塩少々」を混ぜたものが使えます。乳酸の肉軟化効果を一定程度補えます。もしくは生クリームを同量使うと脂肪分が多くリッチな仕上がりになります。

💡 ポイント：マリネ時間を通常より少し長め（1〜2時間追加）にすると、代用品でもスパイスの風味がしっかり染み込みます。

Q: スムージーにヨーグルトの代わりに何を入れればいいですか？

A: 無調整豆乳か牛乳が最も手軽です。コクを出したい場合は絹ごし豆腐をひとかけら加えると、まろやかさが増します。バナナを一緒に入れると自然なとろみがつくのでおすすめです。

💡 ポイント：冷凍バナナを使うと、ヨーグルトのとろみに近いスムージーが作れます。凍らせたフルーツ類と豆乳の組み合わせはカロリーも控えめです。

おすすめアイテム

ヨーグルトの代用品として活躍する食材と、ヨーグルト代わりにストックしておくと便利なアイテムを紹介します。

森永乳業 パルテノ ギリシャヨーグルト プレーン砂糖不使用 100g

3倍濃縮製法で作られた濃厚なギリシャヨーグルト。水分が少なく、サワークリームに近いコクがあるため、料理・お菓子の代用品として活躍します。酸味もちょうどよく、ディップやドレッシングに使っても分離しにくいです。

💡 ポイント：水切りヨーグルトとしてそのまま使えるため、チーズケーキやディップソースにも応用できます。高タンパクで低糖質なのでダイエット中の方にも人気です。

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マルサンアイ ひとつ上の豆乳 成分無調整 200ml×24本

国産大豆を使用した成分無調整の豆乳。ヨーグルトの代用としてお菓子・スムージー・ドレッシングに使えます。豆臭さが少なく飲みやすいので、普段使いのヨーグルト代わりとしてもおすすめです。

💡 ポイント：200mlの個包装なので使いきりで便利。レモン汁と合わせることで、乳製品不使用のバターミルク代わりになります。乳糖不耐症や乳アレルギーの方に適しています。

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アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー IYM-013

ヨーグルトを切らしてしまう問題を根本から解決できるヨーグルトメーカー。牛乳パックにそのままヨーグルトの種菌を加えてセットするだけで、自家製ヨーグルトが完成します。温度調節機能付きで、甘酒・塩麹など発酵食品の自作にも対応しています。

💡 ポイント：市販のプレーンヨーグルトを種菌として使えるため、繰り返し低コストで自家製ヨーグルトが作れます。牛乳1Lからヨーグルトを作れば、ランニングコストを大幅に抑えられます。

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ヨーグルトを使ったおすすめレシピ

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

ポテトサラダを作ろうとしたらマヨネーズが切れていた、コールスローにかけようとしたら残り僅かだった――こんな場面は家庭でよくあるものです。マヨネーズは卵黄・酢・植物油を乳化させた調味料ですが、豆腐・ヨーグルト・アボカドなど身近な食材で代用できます。ダイエット中のカロリー削減にも役立つ方法もあるため、この記事では料理の種類に応じた最適な代用品と分量の目安を詳しく解説します。

💡 この記事で分かること：マヨネーズの代用品5種類と、サラダ・コールスロー・グラタン・ディップなど用途別の使い分けポイント。カロリーを抑えたい方向けのヘルシー代用品から、卵アレルギーの方でも使える代用品まで、分量の目安と一緒に整理しています。

マヨネーズの代用品 一覧比較

代用品適した料理味・食感の違い分量の目安
絹ごし豆腐ポテトサラダ・コールスロー・和え物あっさり。豆腐感が残るが酢・塩で調整可マヨネーズと同量（豆腐100gに酢小さじ2・塩少々・オリーブオイル大さじ1をミキサーで攪拌）
プレーンヨーグルト（無糖）コールスロー・和風サラダ・ドレッシングさっぱりした酸味。コクはやや薄いマヨネーズの同量（塩こしょう少々を加えて風味調整）
アボカドディップ・サンドイッチスプレッド・和え物クリーミーで濃厚。アボカド風味がある完熟アボカド1/2個＋レモン汁小さじ1で大さじ3〜4分量に相当
黄身酢（和風代用）和え物・海鮮サラダ・酢みそ和え和の風味でまろやか。マヨネーズより軽い口当たり卵黄1個＋酢小さじ2＋塩少々をよく混ぜる。大さじ2〜3分量相当
牛乳＋油＋酢（手作りマヨ）幅広いマヨネーズ料理全般卵不使用でさっぱり。風味は市販品に近い牛乳大さじ2＋サラダ油大さじ3＋酢小さじ1＋塩少々をよく攪拌
豆乳洋風サラダ・バーニャカウダ風ソース大豆の風味あり。乳化させると使いやすい豆乳大さじ3＋サラダ油大さじ3＋酢小さじ1をブレンダーで乳化。同量で代用

代用品1：絹ごし豆腐（ダイエット・低カロリー向き）

マヨネーズの代用品として最もポピュラーなのが豆腐を使った「豆腐マヨネーズ」です。絹ごし豆腐100gに酢小さじ2、塩少々、オリーブオイル大さじ1を加えてミキサーやフードプロセッサーで攪拌すると、クリーミーなマヨネーズ風のソースが完成します。市販のマヨネーズ（100gあたり約700kcal）に比べ、豆腐マヨは100gあたり約70〜90kcalと大幅にカロリーを抑えられます。ポテトサラダ・コールスロー・蒸し野菜との和え物に向いています。

💡 ポイント：豆腐マヨネーズは当日〜2日以内に使い切ってください。市販品と違い保存料が入っていないため、日持ちしません。作る量は1〜2食分（大さじ4〜6程度）を目安にするのがちょうどよいです。

代用品2：プレーンヨーグルト（さっぱり仕上げ）

ヨーグルトはマヨネーズの酸味に近い性質を持ち、加熱しない料理のソース・ドレッシングに使いやすい代用品です。コールスローやキャベツサラダに加える場合は、プレーンヨーグルト（無糖）をそのままマヨネーズと同量で使い、塩こしょうで風味を整えるだけでOKです。カロリーはヨーグルト（100gあたり約60kcal）と低く、乳酸菌を生きたまま摂れるメリットもあります。コクが不足すると感じたら、オリーブオイル少々を加えると風味が近づきます。

💡 ポイント：水分が多いヨーグルトをそのまま使うと野菜から水が出やすくなります。水切りヨーグルトを使うか、盛り付け直前に和えることで、野菜がべちゃっとなるのを防げます。

代用品3：アボカド（クリーミーなディップ・スプレッド）

完熟アボカドはなめらかでクリーミーな食感を持ち、マヨネーズのディップやサンドイッチスプレッドの代用として優れています。完熟アボカドをフォークで細かくつぶし、レモン汁（または酢）小さじ1と塩少々を加えるだけで、グアカモレ風のクリーミーなソースができ上がります。不飽和脂肪酸が豊富でコレステロールがなく、ヘルシー志向の方に向いています。ただし独特のアボカド風味があるため、マヨネーズとまったく同じ味にはなりません。

⚠️ 注意：アボカドは空気に触れると変色しやすいため、作り置きには向きません。使う直前につぶして、レモン汁をすぐにかけることで変色を抑えられます。保存する場合はラップを密着させて冷蔵し、当日中に使い切ってください。

代用品4：黄身酢（和食に合う伝統的代用品）

和食の「黄身酢」は日本料理の伝統的な調味料で、卵黄と酢を混ぜ合わせて作るマヨネーズに似たソースです。卵黄1個に酢小さじ2、塩少々を加えてよく混ぜるだけで完成し、海鮮サラダや酢みそ和えなど和風料理に自然になじみます。コクはマヨネーズより少し穏やかで、和の料理に合わせやすい風味です。卵黄を含むため、卵アレルギーの方には使えません。

💡 ポイント：黄身酢に酒粕を少量（小さじ1程度）加えると風味が深まり、より本格的な和の仕上がりになります。刺身・蒸し鶏・ほうれん草の和え物など、醤油系の料理との相性が抜群です。

マヨネーズを代用できないケース

⚠️ 注意：以下のケースではマヨネーズの代用が難しく、仕上がりに大きな差が出やすいため注意が必要です。

・オーブン焼きの表面コーティング（マヨネーズの焦げ目）：豆腐・ヨーグルト・アボカドは加熱すると水分が蒸発し、チーズのような焦げ目が出ません。オーブン調理での表面仕上げにはマヨネーズ（またはチーズ）が必要です。

・市販マヨネーズに近い濃厚なコク：家庭で作る代用品は乳化が弱いため、ツナマヨやかに玉など「マヨネーズのコク」が主役の料理では物足りなさを感じやすいです。

・冷蔵庫での保存（作り置き）：自家製代用品は日持ちが短く（当日〜2日以内）、大量作り置きには向きません。

よくある質問（FAQ）

Q: ポテトサラダを豆腐マヨネーズで作ると仕上がりはどうなりますか？

A: じゃがいもは熱いうちに豆腐マヨを和えると水分を吸いやすいため、粗熱が取れてから和えてください。食べてみると、マヨネーズよりもあっさりしていますが、塩こしょうや辛子を少量加えることで風味が引き締まります。じゃがいもの甘みが前に出やすいため、酢を小さじ1追加すると酸味のバランスがよくなります。カロリーは通常のポテトサラダよりも100〜200kcal程度低くなります。

💡 ポイント：豆腐マヨはフードプロセッサーで攪拌するほど口当たりがなめらかになります。なければ豆腐を茶こしで裏ごしし、泡立て器で混ぜると比較的滑らかに仕上がります。

Q: ヨーグルトとマヨネーズを半々で混ぜて使うのはアリですか？

A: 「ヨーグルトマヨ」は非常におすすめの使い方です。マヨネーズ大さじ2とプレーンヨーグルト大さじ2を合わせると、コクをキープしながらカロリーを約半分に抑えられます。サラダ・コールスロー・チキンのマリネなど幅広く使えます。ヨーグルトの水分で全体がゆるくなりやすいため、盛り付け直前に和えるのがポイントです。食感のなじみを良くしたい場合は一晩冷蔵庫で置くと味がまとまります。

💡 ポイント：ヨーグルトマヨには酸味があるため、ツナや卵サラダとの相性が特によいです。コクを足したい場合はディジョンマスタード少量を加えるとさらにまとまりが出ます。

Q: 卵アレルギーでもマヨネーズの代用品を使えますか？

A: 卵アレルギーの方には、豆腐・豆乳・アボカドを使った代用品がおすすめです。豆乳を使う場合は、豆乳大さじ3に酢小さじ1、サラダ油大さじ3、塩少々を加えてブレンダーで乳化させると、卵不使用のマヨネーズ風ソースが作れます。豆乳に含まれる大豆レシチンが乳化剤の役割を果たすため、意外なほど本物に近い食感になります。ただし大豆アレルギーがある方は豆腐・豆乳も使えないため、アボカドか牛乳＋酢の組み合わせを試してください。

⚠️ 注意：アレルギーの種類と重症度は個人差があります。代用品を使う前には必ずアレルゲン表示を確認し、不安な場合はかかりつけ医に相談してください。この記事の情報はアレルギー対応の医学的アドバイスではありません。

おすすめアイテム

キユーピー マヨネーズ 450g

「やっぱり本物がいちばん」というときのためにストックしておきたい定番品です。卵黄のコクとまろやかな酸味が特徴で、ポテトサラダ・コールスロー・チキンマリネなど、幅広い料理に対応できます。代用品と比べたときに「本物のマヨネーズの味」を改めて確認したいときにも役立ちます。常温保存可能で買い置きしやすいサイズです。

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💡 ポイント：開封後は冷蔵保存（1〜10℃）し、1ヶ月を目安に使い切りましょう。チューブの口を清潔に保ち、他の食材が触れないようにするのが長持ちのコツです。

キユーピー ハーフ 400g（カロリーハーフ）

通常のキユーピーマヨネーズより約50%カロリーを抑えたマヨネーズタイプ調味料です。卵黄のコクと風味はキープしながら、マイクロエマルション製法でとろみを実現しています。ダイエット中でもマヨネーズを使いたい方や、代用品では物足りなかった方の選択肢として最適です。発売30年を超えるロングセラー商品です。

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💡 ポイント：ハーフタイプはやや水分が多いため、和え物に使うと野菜から水が出やすくなります。盛り付け直前に和えるか、仕上げにかけるスタイルにすると食感がキープされます。

ダノン オイコス プレーン（無糖）110g × 24個

ギリシャヨーグルトタイプでたんぱく質が豊富なプレーンヨーグルトです。通常のプレーンヨーグルトより水分が少なく、マヨネーズ代用として使うときに水っぽくなりにくいのが特徴です。コールスロー・サラダソース・ディップに使いやすく、そのまま食べても美味しい汎用性の高さが魅力です。まとめ買いで常備しておくと、マヨネーズ代用時にすぐ使えます。

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💡 ポイント：ギリシャヨーグルトは通常ヨーグルトより濃厚なため、マヨネーズ代用として使うときはそのまま同量で置き換えられます。塩とオリーブオイルを少量足すと、風味がさらにマヨネーズに近づきます。

マヨネーズを使ったおすすめレシピ

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情報の最終確認日: 2026年02月

グラタンを作ろうとしたらチーズが切れていた、ピザ生地を焼いたのにトッピングするチーズがない――そんな経験は誰しも一度はあるものです。チーズは料理にコクと伸びをもたらす大切な食材ですが、マヨネーズ・水切りヨーグルト・豆腐など、意外と身近な食材で代用できるケースが多くあります。料理の種類によって向き不向きがあるため、この記事では用途別に最適な代用品と分量の目安をわかりやすく解説します。

💡 この記事で分かること：チーズの代用品5種類と、グラタン・ピザ・スイーツなど料理ジャンル別の使い分けポイント。水切りヨーグルトで作るクリームチーズ風や、マヨネーズのとろみを活かした使い方まで、分量の目安と一緒に整理しています。

チーズの代用品 一覧比較

代用品適した料理味・食感の違い分量の目安
マヨネーズグラタン・グリル野菜・焼きおにぎり加熱すると酸味が飛び、濃厚なコクが出る。伸びはなしチーズの量の7〜8割を目安に薄く広げる
水切りヨーグルトチーズケーキ・ディップ・スプレッドクリームチーズに近いまろやかな酸味と濃厚感クリームチーズと同量で置き換え可（水切り後の重量で計算）
豆腐（塩漬け）カプレーゼ・サラダ・ディップモッツァレラに近い淡白な風味。塩気と旨みが増すチーズと同量（絹ごし豆腐200gに塩小さじ1で一晩）
切り餅ピザ・グラタン・クロックムッシュ加熱でよく伸びる。風味はチーズと異なるがとろみは出せる1〜2cm角に切って、チーズの使用量の70%程度を薄く散らす
粉チーズ（パルメザン）パスタ・リゾット・ソース・スープ塩味と旨みが凝縮。少量でコクが増す。伸びは出ないシュレッドチーズ30gの代わりに粉チーズ大さじ2〜3程度
酒粕チーズ（手作り）スプレッド・前菜・チーズ盛り合わせ独特の発酵風味。クリームチーズよりコクが深い酒粕100gに塩少々・オリーブオイル適量で作り、同量で代用

代用品1：マヨネーズ（グラタン・焼き料理向き）

加熱するグラタンや焼き野菜・焼きおにぎりなどにチーズがないとき、マヨネーズは頼もしい代用品です。マヨネーズは卵黄・酢・植物油を乳化させたもので、オーブンや魚焼きグリルで加熱すると酸味が飛び、焦げた部分がカリッとした食感になります。伸びは出ませんが、コクと旨みはチーズに近い仕上がりになります。グラタン皿に材料を入れた後、表面にマヨネーズを薄く広げてから焼くのがポイントです。

💡 ポイント：チーズをのせる量の7〜8割程度を目安に、スプーンの背で薄く伸ばしてください。加熱しすぎると焦げやすいため、最後の5分間だけグリルや高温に切り替えて仕上げると失敗しにくいです。

代用品2：水切りヨーグルト（クリームチーズ代わり）

チーズケーキやディップにクリームチーズを使うレシピで代用できるのが、水切りヨーグルトです。プレーンヨーグルト（無糖）をキッチンペーパーを敷いたざるに入れて冷蔵庫で8〜12時間水を切ると、重量が約半分になり、なめらかでコクのあるチーズに近いテクスチャーになります。レアチーズケーキやタルトのクリーム、野菜スティックのディップとして、クリームチーズと同量で置き換えられます。

💡 ポイント：ヨーグルト400g（1パック）を一晩水切りすると、約180〜200gの水切りヨーグルトが完成します。塩を小さじ1/4ほど加えるとチーズらしい塩味が出て、そのまま野菜ディップとして使えます。

代用品3：豆腐の塩漬け（モッツァレラ代わり）

カプレーゼやサラダでモッツァレラチーズが必要なとき、絹ごし豆腐を塩漬けにすることで似た食感が得られます。絹ごし豆腐をペーパータオルで包み、重しをして1〜2時間水を切った後、塩を全体にまぶして冷蔵庫で一晩置くと、表面が締まってチーズに近い弾力が生まれます。トマトとバジルと合わせてオリーブオイルをかければ、見た目もカプレーゼ風に仕上がります。

⚠️ 注意：豆腐の塩漬けは加熱しても溶けません。ピザやグラタンのとろりとした仕上がりを期待している場合は、切り餅やマヨネーズなど別の代用品を選んでください。

代用品4：切り餅（ピザ・グラタンのとろみ出し）

ピザやグラタンでチーズの「伸び」が欲しいときに意外に役立つのが切り餅です。1〜2cm角に薄く切って具材の上に散らし、180〜200℃のオーブンで焼くと、餅が溶けてとろりと伸びます。味はチーズとは異なりますが、視覚的な満足感と食べ応えは近いものがあります。コクや塩味が欲しい場合は、少量の粉チーズや醤油をあわせて使うとバランスがよくなります。

💡 ポイント：餅を使う場合は生地や具材に水分が少ない状態で使うと、餅がより伸びやすくなります。水分が多い料理では焼き時間を少し長めにとるか、餅を薄く切ってから加えてください。

チーズを代用できないケース

⚠️ 注意：以下のケースでは代用が難しく、仕上がりに大きな差が出やすいため注意が必要です。

・フォンデュ・ラクレット：チーズ特有のなめらかな溶け方と風味が再現できません。餅である程度の伸びは出せますが、コクと風味は大きく異なります。

・濃厚チーズソース（マカロニチーズなど）：ベシャメルにシュレッドチーズを溶かす工程は代用品では難しく、粉チーズを大量に使っても同じ口当たりにはなりません。

・チーズ風味が主役のクラッカー・おつまみ：マヨネーズや豆腐では風味が大きく異なります。この場合は素直にチーズを買い足すことをおすすめします。

よくある質問（FAQ）

Q: グラタンのチーズをマヨネーズで代用するとき、焦げやすくなりますか？

A: マヨネーズは油脂分が多いため、高温・長時間の加熱では焦げやすくなります。オーブン温度は200℃を目安とし、加熱時間はチーズよりも2〜3分短めにするのが安全です。仕上げにグリルを使う場合はとくに目を離さないようにしてください。こんがりとした焦げ目は美味しく見えますが、焦がしすぎると苦みが出ます。

💡 ポイント：マヨネーズを使う場合は、最初から表面にのせるのではなく、焼いている途中（残り5分程度）に取り出してマヨネーズをのせてから再び焼くと、焦げを防ぎながらコクを出せます。

Q: 水切りヨーグルトでチーズケーキを作ると、食感はどうなりますか？

A: クリームチーズよりもやや水分が多く残る場合があるため、仕上がりが少しやわらかめ・しっとりとした食感になります。クリームチーズとまったく同じにはなりませんが、酸味とまろやかさがあり、レアチーズケーキやムース系スイーツには十分使えます。ゼラチンを使うレシピで水切りヨーグルトを使う場合、ゼラチン量を若干増やす（1〜2g追加）と形が崩れにくくなります。

💡 ポイント：水切り時間を延ばすほど濃厚になります。8時間で「クリームチーズ風」、24時間で「カッテージチーズ風」に近づきます。目的の料理に合わせて水切り時間を調整してみてください。

Q: 乳アレルギーでもチーズ代用品を使えますか？

A: 乳アレルギーがある場合、マヨネーズや水切りヨーグルトは卵や乳製品を含むため代用できません。アレルギー対応の代用品としては、豆腐・切り餅・酒粕チーズが選択肢になります。なお、豆腐は大豆アレルギーの方には使えないため、アレルゲンの確認は必ず行ってください。市販のヴィーガン向けチーズ（植物油脂ベース）も近年増えており、スーパーや通販でも入手しやすくなっています。

⚠️ 注意：アレルギーは個人差があり、代用品の安全性は必ずかかりつけ医や栄養士に確認してから実践してください。この記事の情報はアレルギー対応の医学的アドバイスではありません。

おすすめアイテム

クラフト パルメザンチーズ 227g（粉チーズ）

パスタ・リゾット・スープ・サラダなど、仕上げに振りかけるだけで旨みが増す定番の粉チーズです。シュレッドチーズの代わりに少量加えるだけでコクが出るため、チーズがないときのお守り的存在として常備しておくと重宝します。100%ナチュラルチーズで風味が豊かです。

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💡 ポイント：開封後は冷蔵保存し、1〜2ヶ月を目安に使い切りましょう。パスタのコーティングやグラタンの香り付けに少量使うだけで、料理全体の風味が格段にアップします。

曙産業 水切りヨーグルトができる容器 ST-3000

市販ヨーグルトをそのままセットするだけで手軽に水切りができる専用容器です。キッチンペーパーやざるを準備する手間がなく、冷蔵庫内でスッキリ水切りできます。チーズ代用としての水切りヨーグルトを頻繁に作る方に特におすすめです。日本製で清潔感もあります。

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💡 ポイント：一晩（8〜12時間）冷蔵庫で水切りすると、クリームチーズに近い濃厚なヨーグルトが完成します。蓋をして水切りできるため、においも漏れず衛生的です。

ランドオブハーベスト オリジナルミックスシュレッドチーズ 1kg（冷蔵）

セルロース不使用のナチュラルミックスシュレッドチーズで、グラタン・ピザ・ドリア・オムレツなど、毎日チーズを使う家庭の常備品として人気があります。大容量なのでコストパフォーマンスが高く、小分けにして冷凍保存すれば長期保存も可能です。「本物のチーズ」をいつでも使えるようにストックしておけば、代用品の出番も減ります。

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⚠️ 注意：冷蔵品のため、到着後はすぐに冷蔵または冷凍保存してください。開封後は早めに使い切るか、小分けにして冷凍（保存期間の目安：約1ヶ月）してください。

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年02月

「ハンバーグを作ろうとしたらケチャップがない！」そんな経験、一度はあるのではないでしょうか。ナポリタンを炒めようと思ったら残り少ない、ポテトフライに添えたいけど切らしてしまった——わざわざスーパーに走らなくても大丈夫です。

実は、トマトペースト・ウスターソース・トマトピューレなど、家にある調味料で十分に代用できます。ただし代用品によって向き・不向きのある料理や注意すべき分量があります。この記事では代用品ごとの特徴と正確な分量を詳しく解説します。

💡 この記事で分かること：ケチャップの代用品5種の特徴／分量の目安一覧表／代用できないケース／よくある質問への回答

ケチャップの代用品 一覧比較

ケチャップ大さじ1（15ml）を基準に代用品の分量・向き不向きをまとめました。

代用品分量の目安（ケチャップ大さじ1の代わりに）適した料理味・仕上がりの違い
トマトペースト＋砂糖＋酢トマトペースト 小さじ2＋砂糖 小さじ1＋酢 小さじ1/2ソース類・煮込み・ハンバーグ最も近い仕上がり。トマト風味が濃厚
トマトピューレ＋砂糖トマトピューレ 大さじ1と1/2＋砂糖 小さじ1/2煮込み・スープ・ソース水分が多くサラサラ。煮詰めると近づく
ウスターソース＋砂糖ウスターソース 大さじ1＋砂糖 小さじ1炒め物・ソース・チキンライススパイシーでやや辛め。甘酸っぱさは弱い
カットトマト缶＋砂糖＋酢トマト缶（潰したもの）大さじ1と1/2＋砂糖 小さじ1＋酢 小さじ1/2煮込み・カレー・スープ水分が多い。煮詰めて使うのが基本
お好み焼きソース同量（大さじ1）炒め物・チキンライス甘みはあるがトマト感はほぼなし。風味が異なる

代用品1：トマトペースト＋砂糖＋酢（最もおすすめ）

ケチャップの代用として最も仕上がりが近いのが、トマトペーストをベースにした組み合わせです。トマトペーストはトマトを高濃度に煮詰めたもので、トマトの風味が非常に濃く出ます。

ケチャップ大さじ1の代わりに、トマトペースト小さじ2・砂糖小さじ1・酢小さじ1/2をよく混ぜて使いましょう。ハンバーグのソースやナポリタン、チキンライスのご飯を炒める用途でほぼ同じ仕上がりになります。

💡 ポイント：トマトペーストはケチャップより約3倍濃縮されているため、同量そのまま使うと風味が強くなりすぎます。必ず砂糖と酢で甘酸っぱさを補って使いましょう。

代用品2：トマトピューレ＋砂糖

トマトピューレはトマトを裏ごしして軽く煮詰めたもので、ケチャップよりも水分が多くサラサラとしています。ケチャップ大さじ1の代わりにトマトピューレ大さじ1と1/2＋砂糖小さじ1/2を合わせましょう。

煮込み料理やスープなど加熱する料理では、そのまま加えて一緒に煮詰めると自然にトマト感が出ます。スープやカレーベースの料理に特に向いています。

⚠️ 注意：トマトピューレは酢が含まれないため、甘酸っぱさが必要な料理（ナポリタン・ドレッシングなど）では物足りなく感じます。酢を少量（小さじ1/4〜1/2）追加すると近い風味になります。

代用品3：ウスターソース＋砂糖

ウスターソースは野菜や果物・スパイスから作られた調味料で、ケチャップに似た甘酸っぱい風味を持ちます。ケチャップ大さじ1の代わりに、ウスターソース大さじ1＋砂糖小さじ1を混ぜて使いましょう。

チキンライスを炒める際の味付けや炒め物のソース、ソース系の料理によく合います。ただしケチャップよりスパイシーで辛みが出るため、子ども向けの料理には少量から試しましょう。

💡 ポイント：ウスターソース代用時はトマト感がほぼ出ません。あくまで「甘酸っぱい調味料」として使う場面で有効です。赤い色を出したい場合はトマトペーストを少量足すのがおすすめです。

代用品4：カットトマト缶＋砂糖＋酢

カットトマト缶はケチャップと比べると水分が非常に多く、そのままでは代用できません。潰したトマト缶大さじ1と1/2に砂糖小さじ1・酢小さじ1/2を合わせ、フライパンで水分を飛ばしながら使うのがポイントです。

カレーや煮込みスープなど大量のトマト風味が必要な料理のベースとして使う場合は、最初から一緒に煮詰めるとケチャップのような濃厚なトマト風味が出ます。

⚠️ 注意：トマト缶を煮詰めずにそのまま同量使うと料理が水っぽくなります。炒め物やソースに使う場合は、事前に鍋で水分を飛ばして濃縮してから加えましょう。

代用できないケース

⚠️ 注意：以下のケースでは代用品を使っても満足な仕上がりにならない場合があります。

  • オムライスの仕上げ（かけるだけのケチャップ）：ウスターソースやトマトペーストでは見た目・食感・甘酸っぱさが大きく異なります。テーブルにそのまま出す用途には代用が難しいです。
  • エビチリのたれ：ケチャップの甘酸っぱさがたれの要となるため、ウスターソースでは辛みが強くなりすぎます。トマトペースト＋砂糖＋酢の組み合わせが最低条件です。
  • デミグラスソース系の料理：ケチャップの酸味と甘みがソースのベースになるため、トマト感のないソースでは風味が大きく崩れます。
  • 子どもが食べる料理（ウスターソース代用時）：スパイスが多いため辛みを感じる場合があります。砂糖を多めにするか、トマトペーストへの変更を検討しましょう。

よくある質問（FAQ）

Q: トマトソース（市販品）はケチャップの代用になりますか？

A: 煮込み料理やパスタには使えますが、ケチャップより甘みと酸味が弱く、水分も多いです。ケチャップ大さじ1の代わりにトマトソース大さじ2を目安に、砂糖小さじ1/2を加えて使うとよいでしょう。ただしソースとして直接かける用途（オムライス・ポテトフライなど）には向きません。

💡 ポイント：市販のトマトソースには塩・ハーブ・ニンニクなどが入っているため、加えると料理の全体の塩加減が変わります。必ず味見をしながら調整してください。

Q: ケチャップを手作りすることはできますか？

A: できます。カゴメのレシピによると、トマトピューレ200g・酢大さじ3・砂糖大さじ1・塩小さじ1を鍋で合わせて弱火で煮詰めるだけで、シンプルなケチャップが作れます。市販品に比べると保存期間が短く（冷蔵で約1〜2週間）、スパイスがないためやや風味は異なりますが、急に必要になったときに役立ちます。

⚠️ 注意：手作りケチャップは無添加のため市販品より保存期間が短いです。作ったら必ず冷蔵保存し、早めに使い切りましょう。

Q: ナポリタンを作るときにケチャップがない場合、最良の代用は何ですか？

A: ナポリタンにはトマトペースト＋砂糖＋酢の組み合わせが最も近い仕上がりになります。パスタ2人分（200g）に対して、トマトペースト大さじ2＋砂糖小さじ2＋酢小さじ1を目安にしてください。仕上げにバターを少量加えるとまろやかさが増します。

💡 ポイント：ナポリタンでウスターソースを代用すると、本来の甘酸っぱさより辛みが強く出ます。子どもと一緒に食べる場合はトマトペースト代用がおすすめです。

おすすめアイテム

カゴメ トマトペースト ミニパック 18g×6袋

使いきりサイズのミニパックで、ケチャップ代用時に使う分量（小さじ2程度）を一袋で管理できます。開封後の劣化を気にせず使えるのが最大のメリットです。1袋18gなので計量の手間も省けます。

💡 ポイント：常温保存で長期保管できるため、ケチャップ切れの非常用ストックとして備えておくと重宝します。

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カゴメ トマトケチャップ 300g×5個

国産トマトを使用したカゴメの定番ケチャップのまとめ買いセット。一本使いきった後もすぐ次が使えるので、「ケチャップ切れ」の悩みをまとめて解消できます。料理の仕上げや炒め物のベースに毎日使えます。

💡 ポイント：開封後は冷蔵保存で約1か月が目安。まとめ買いしたら開封日をラベルに書いておくと管理しやすいです（カゴメ公式より）。

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ブルドック ウスターソース 500ml×4本

ケチャップ代用の定番として使われるブルドックのウスターソースのまとめ買いセット。野菜・果物・スパイスを使ったコクのある風味が特徴で、炒め物や揚げ物、煮込み料理まで幅広く使えます。砂糖と組み合わせてケチャップ代わりにするほか、そのままソースとしても大活躍します。

⚠️ 注意：ウスターソースはケチャップよりスパイシーです。砂糖を加えてもトマト感は出ないため、「赤くする・トマト風味を出す」料理には向きません。

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ケチャップを使ったおすすめレシピ

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情報の最終確認日: 2026年02月

スープや炒め物のレシピを作ろうとしたら、鶏がらスープの素がない！という経験はありませんか？でも大丈夫。コンソメやウェイパー、中華だしなど、キッチンにある調味料でじゅうぶん代用できます。この記事では、各代用品の特徴・味の違い・分量の目安をまとめました。

💡 この記事で分かること：鶏がらスープの素の代用品5選（コンソメ・ウェイパー・中華だし・白だし・ほんだし）の特徴・味の違い・分量の目安、代用に向かないケース、よくある質問

鶏がらスープの素の代用品 一覧比較

代用品適した料理味の違い分量の目安（鶏がらスープの素 小さじ1の場合）
コンソメ（顆粒）スープ、洋風煮込み、リゾット洋風寄りの風味・塩味が強め小さじ1/2〜2/3から味をみて調整
ウェイパー（味覇）炒め物、中華スープ、チャーハンより濃厚・コクが強く塩気が強い小さじ1/2程度から様子を見る
中華だし（顆粒）中華スープ、炒め物、麺類最も近い風味・やや鶏の旨みが薄め同量（小さじ1）をそのまま使用可
白だし茶碗蒸し、和風スープ、煮物和風の香り・昆布・鰹の風味が前面に出る小さじ1〜1.5（液体のため多めに）
ほんだし（和風だし）和風スープ、みそ汁、おかゆかつお・昆布の風味で和風寄り同量（小さじ1）＋塩少々で調整

コンソメ（顆粒）で代用する

コンソメは肉と野菜を煮込んで作るスープの素で、鶏がらスープの素と原材料が近く、手軽に代用できます。チキンコンソメを選ぶとより近い風味になります。ただし、コンソメは塩分が高めに調整されているため、鶏がらスープの素の半量程度から入れて、味を見ながら調整するのがポイントです。

炒め物や中華料理に使うと洋風の風味が出ることがありますが、スープや煮込みなら違和感なく使えます。

💡 ポイント：コンソメは塩分が強いため、まず半量から使用してください。チキンコンソメを選ぶと鶏風味により近づきます。

ウェイパー（味覇）で代用する

ウェイパーは鶏ガラ・豚骨ベースに野菜エキスとスパイスを配合したペースト状の中華調味料です。鶏がらスープの素と比べてコクと塩気が強く、チャーハンや炒め物には特に相性抜群。代用する際は鶏がらスープの素大さじ2に対してウェイパー小さじ2が目安です。

⚠️ 注意：ウェイパーは塩分がかなり強いです。必ず半量から始めて、塩や醤油での追加調味は最小限にしてください。

中華だし（顆粒）で代用する

中華だし（鶏骨ベースの顆粒調味料）は、鶏がらスープの素に最も風味が近い代用品です。鶏がらスープの素と同量でそのまま置き換えられるのが魅力。中華料理全般、炒め物、スープに幅広く使えます。

💡 ポイント：中華だしはほぼ同量で代用できる最も近い選択肢です。ユウキ食品の「化学調味料無添加のガラスープ」は添加物が少なく、自然な風味が特徴です。

ほんだし（和風だし）で代用する

ほんだし（花かつおと昆布を中心とした和風顆粒だし）は、和食との相性が抜群の代用品です。鶏がらスープの素と同量を基本として、塩少々を加えると旨みと塩分のバランスが整います。おかゆ・雑炊・卵スープなど和のやさしい風味を活かしたいレシピに向いています。

💡 ポイント：ほんだしはかつお・昆布の風味が前面に出るため、中華炒めや洋風料理には不向きです。和風テイストで仕上げたい料理に限定して使うのがおすすめです。

白だしで代用する

白だしは昆布・かつお節でとっただしに白醤油を加えた液体調味料です。和風の香りが前面に出るため、中華料理よりも和風スープ・茶碗蒸し・煮物との相性が良好です。液体なので鶏がらスープの素（顆粒）より多めの量が必要です。色が薄く料理の仕上がりを邪魔しないのもメリットです。

💡 ポイント：白だしは仕上がりの色を変えたくない料理（茶碗蒸しや白いスープ）に最適です。和風の香りが加わる点は料理に合わせて判断してください。

代用できないケース

⚠️ 注意：以下のケースでは代用品を使う際に注意が必要です。

  • 鶏ガラ本来の風味が主役の料理（鶏スープ・水炊きなど）：コンソメは洋風になり、ウェイパーは豚骨・スパイスの風味が混ざるため、仕上がりが変わります。最も近いのは中華だし（顆粒）です。
  • 仕上がりの色にこだわる料理（白いスープ・茶碗蒸しなど）：ウェイパーや中華だしは色をつけることがあります。白だしまたは薄いコンソメを少量使いましょう。
  • 塩分に敏感な方の料理（離乳食・減塩食）：どの代用品も塩分が含まれます。コンソメ・ウェイパーは特に塩分が高いため、少量から様子を見てください。
  • めんつゆでの代用：めんつゆは甘味・醤油・みりんの複合風味であり、鶏がらスープの素のあっさりした旨みを再現するのは難しく、代用には向きません。

よくある質問（FAQ）

Q: コンソメと鶏がらスープの素は同じように使えますか？

A: 多くの料理でほぼ同様に使えますが、いくつかの点で異なります。コンソメはフランス料理由来で洋風の風味が強く、塩分も高め。鶏がらスープの素はあっさりした旨みが特徴です。代用する際は半量から始めて味を見ながら調整することをおすすめします。中華料理ではコンソメを使うと洋風寄りの味になる点にご注意ください。

💡 ポイント：スープやシチューには代用しやすく、チャーハンや中華炒めにはウェイパーや中華だしの方が向いています。

Q: ウェイパーを鶏がらスープの素の代わりに使う場合、どれくらいの量にすればよいですか？

A: ウェイパーは鶏がらスープの素より塩分・旨みが強いため、鶏がらスープの素の約半量が目安です。例えば鶏がらスープの素を大さじ1使うレシピなら、ウェイパーは小さじ1〜小さじ1.5程度から始めてください。入れすぎると塩辛くなりやすいので、少量ずつ足しながら調整しましょう。

⚠️ 注意：ウェイパーを代用した後、塩や醤油での調味は最小限にしてください。塩分の二重調整を防ぐためです。

Q: 和風だし（ほんだし）は鶏がらスープの素の代わりになりますか？

A: 和風の料理（おかゆ・雑炊・和風スープ）であれば代わりに使えます。ただしかつおと昆布の風味が出るため、中華料理や洋風料理には合いにくい場合があります。使う場合は同量を目安にして、塩少々を足して旨みと塩分のバランスを整えると自然な仕上がりになります。

💡 ポイント：卵スープ・かきたま汁・雑炊など和のテイストで仕上げたい場合は、ほんだしがおすすめです。

おすすめアイテム

味の素 丸鶏がらスープ 200g袋

定番中の定番。丸鶏のガラから取ったスープを顆粒に仕上げており、中華から和洋まで幅広く使えます。まとめ買いしておくとストックとして安心。

💡 ポイント：スーパーで最もよく見かける定番品。常備しておけば代用に悩まずに済みます。

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廣記商行 ウェイパー（味覇）缶 500g

鶏ガラ・豚骨・野菜エキス・スパイスを配合したペースト状の万能中華調味料。炒め物・スープ・チャーハンが格段に美味しくなります。鶏がらスープの素の代用品としても優秀で、本格的な中華の風味を楽しめます。

💡 ポイント：500g缶はコストパフォーマンスが高く、ひとつ持っておくと中華料理全般に活躍します。塩分が強いので使用量は控えめに。

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ユウキ食品 化学調味料無添加のガラスープ 700g

化学調味料不使用の鶏ガラスープ顆粒。自然な旨みが特徴で、鶏がらスープの素と同量でそのまま置き換えられます。添加物が気になる方や子ども向け料理にも使いやすい一品。

💡 ポイント：無添加にこだわりたい方に最適。風味が自然で、鶏がらスープの素の代用品として最も違和感なく使えます。

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鶏がらスープの素を使ったおすすめレシピ

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情報の最終確認日: 2026年02月

ケーキを作ろうとしたら生クリームが足りない、シチューを煮込んでいたら生クリームを切らしていた――そんな経験は誰にでもあるはずです。生クリームは風味・コクともに優れた食材ですが、いつも冷蔵庫にストックしておくのは難しいもの。じつは、牛乳・豆乳・ヨーグルトなど身近な食材で十分に代用できます。この記事では、料理とお菓子作り両方の視点から、状況に合った代用法をわかりやすく解説します。

💡 この記事で分かること：生クリームの代用品5種類と、それぞれの分量目安・向き不向き。「泡立てて使う」「液体のまま使う」の2パターン別に整理しているので、作りたい料理やお菓子ですぐに選べます。

生クリームの代用品 一覧比較

代用品適した料理・お菓子味・食感の違い分量の目安
牛乳＋無塩バターシチュー・パスタ・グラタン・スープ風味はほぼ同等。コクはやや薄い牛乳75ml＋バター25g（生クリーム100ml分）
水切りヨーグルト＋クリームチーズデコレーション・ムース・パフェ酸味あり。絞り袋で使えるほどの固さに各同量を1:1で混合
豆乳（無調整）ヴィーガンスイーツ・スープ・カレーさっぱりした風味。加熱で分離しやすい生クリームと同量で置き換え
牛乳＋ゼラチンホイップクリーム代わり・ケーキトッピング口溶けは本物に近い。甘さは別途調整が必要牛乳100ml＋ゼラチン2.5g
ココナッツミルクカレー・アジアンスープ・ヴィーガンスイーツほんのりココナッツ風味。乳製品不使用生クリームと同量で置き換え
コーヒーフレッシュ（ポーションミルク）シチュー・カフェオレ・少量添加甘め・ミルキー。風味はやや薄い生クリームと同量（少量使用に限る）

代用品1：牛乳＋無塩バター（液体使用・最もポピュラー）

最も手軽で汎用性が高い組み合わせです。牛乳とバターをそれぞれ耐熱容器に入れて電子レンジ（600W、約1分）で溶かし合わせるだけ。シチュー・グラタン・パスタソースなど、生クリームを液体のまま使うレシピならほぼそのまま使えます。お菓子作りの場合は風味差が出にくいカップケーキやマフィンに向いています。

💡 ポイント：有塩バターを使うと塩気が強くなり、特に甘いスイーツでは味が崩れることがあります。お菓子作りの際は必ず無塩バターを選んでください。

代用品2：水切りヨーグルト＋クリームチーズ（泡立て使用）

プレーンヨーグルトをコーヒーフィルターかキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、冷蔵庫で一晩（5〜8時間）水切りします。重さが半分程度になったら、同量のクリームチーズと1:1で混ぜ合わせるだけで絞り袋に使えるクリームができます。酸味があるのでフルーツとの相性が抜群です。

💡 ポイント：水切りが不十分だとクリームが水っぽくなります。冷蔵庫で一晩しっかり水を抜くことが成功のカギ。急ぐ場合はキッチンペーパーを重ねにすると時間を短縮できます。

代用品3：豆乳（無調整）（乳製品フリー）

牛乳アレルギーの方やヴィーガン対応レシピに最適です。無調整豆乳（大豆固形分8%以上が目安）を生クリームと同量で置き換えます。スープ・カレー・豆乳鍋など加熱料理では十分に使えます。ただし沸騰させると分離しやすいため、弱火でゆっくり温めるのがコツです。調整豆乳は甘みが出るため、料理用途には無調整を必ず選んでください。

⚠️ 注意：豆乳は強火・長時間加熱で分離します。生クリームの代わりに使う際は弱火でじっくり温め、沸騰直前で火を止めるようにしてください。

代用品4：牛乳＋ゼラチン（泡立て使用・口溶け重視）

泡立てたホイップクリームに最も近い食感が得られる方法です。牛乳100mlに対してゼラチン2.5g（1袋5gの半量）を目安に使います。牛乳の3分の1程度を電子レンジで加熱してゼラチンを完全に溶かし、残りの牛乳を加えて氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てます。砂糖や好みのフレーバーを加えればショートケーキのデコレーションにも使えます。

💡 ポイント：泡立ては氷水で冷やしながら行うことが大切です。常温では泡が立ちにくくなります。ゼラチンは粉タイプ・板タイプどちらでも使えますが、必ず事前に水でふやかしてから溶かしてください。

生クリームを代用できないケース

⚠️ 注意：以下のケースでは、代用品では本来の仕上がりが得られないため、生クリーム（乳脂肪分35〜45%）の使用を強くおすすめします。

  • 本格バタークリーム：卵黄＋砂糖シロップをベースに大量のバターを乳化させる工程があり、生クリームの脂肪分が必須です。
  • 生チョコレート・トリュフ：生クリームとチョコレートのガナッシュは脂肪分・乳化バランスが繊細です。代用品では固まらない、または分離します。
  • ミルフィーユのクリームディプロマット：カスタードと生クリームを合わせた複合クリームで、代用すると層の食感が損なわれます。
  • クレームブリュレ：卵黄と生クリームの配合バランスが焼き固まる根拠。牛乳では硬度が得られません。

よくある質問（FAQ）

Q: 牛乳だけで生クリームの代わりにできますか？

A: 液体のまま使うレシピ（シチュー・スープなど）なら牛乳単体でも代用できますが、脂肪分が少ないためコクが薄くなります。バターを加えることで脂肪分を補えるのでおすすめです。泡立てて使うホイップには、牛乳だけでは泡立たないため不向きです。

💡 ポイント：牛乳で代用する場合、シチューなどは仕上がりに少し物足りなさを感じることがあります。その場合はバター小さじ1〜2杯を追加するだけでコクが格段にアップします。

Q: 生クリームの代わりに豆腐は使えますか？

A: 絹ごし豆腐をしっかり水切りしてフードプロセッサーにかけると、なめらかなペースト状になりホイップクリーム風に使えます。ただし、豆腐独特の風味が残るため、バニラエッセンスや砂糖で風味付けするとスイーツにも使いやすくなります。乳製品アレルギーの方の代用として有効です。

⚠️ 注意：豆腐の水切りが不十分だと水っぽいクリームになります。重石をのせて1時間以上水切りするか、電子レンジで加熱して水分を飛ばしてからフードプロセッサーにかけてください。

Q: コーヒーフレッシュ（ポーションミルク）を大量に使っても大丈夫ですか？

A: コーヒーフレッシュは少量添加（シチューやスープのコク出し）には向いていますが、生クリーム全量の代わりに使うのは風味・コクの面で無理があります。また植物性油脂を使用しているため、加熱しすぎると分離することがあります。少量使用（50ml以下程度）に留めるのが安心です。

💡 ポイント：コーヒーフレッシュはスープや煮込み料理の仕上げに少しまわしかける程度なら、まろやかさを加える効果があります。大量に使うのではなく「風味づけの少量添加」として活用するのが正解です。

おすすめアイテム

めいらく 乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml（スジャータ）

乳製品を一切使わない豆乳ベースのホイップクリームです。乳糖不耐症の方や乳アレルギーの方でも使えるうえ、泡立て済みのためそのまますぐに使えます。コーヒーや紅茶へのトッピング、スイーツのデコレーションに最適。豆独特の臭みが少なく、ほんのりとした甘さが特徴です。

💡 ポイント：開封後は早めに使い切るのがベスト。コーヒー用途には泡立ててから使用してください（商品説明に記載あり）。

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パナソニック ハンドミキサー MK-H4-W

生クリームや牛乳＋ゼラチンのホイップに欠かせないハンドミキサーです。3段階の速度切り替えで、低速（メレンゲ）から高速（生クリーム泡立て）まで使い分けができます。コンパクトで収納しやすく、お菓子作りをこれから始めたい方にも使いやすい定番モデルです。

💡 ポイント：ボウルに対してミキサーヘッドを少し傾けながら円を描くように動かすと、均一に泡立ちます。氷水を張ったボウルにのせながら作業すると、代用クリームも固まりやすくなります。

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明治 おいしい生クリーム 乳脂肪分40% 200ml

やはり本物の生クリームが最高の仕上がりをもたらします。乳脂肪分40%の高脂肪タイプは、ホイップがしっかり立ちやすく、ケーキのデコレーションにも最適。冷蔵便でお届けのため品質も安心です。代用品で満足できなかった方、本格的なスイーツを作りたい方はこちらをどうぞ。

💡 ポイント：乳脂肪分35%と40%があります。デコレーション用にしっかり絞り袋で使いたい場合は40%以上が安定します。35%はソースやスープに混ぜる用途に向いています。

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生クリームを使ったおすすめレシピ

HowToCook.jpには生クリームを使ったレシピがたくさんあります。
ぜひこちらもチェックしてみてください。

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