とろとろに煮込んだ白菜の甘みと旨みがスープに溶け出し、具沢山で食べ応えも抜群。寒い日や疲れた時にホッとする一杯です。炒めて煮込むだけの簡単調理で、白菜の旨みを引き出す蒸し焼きの工程がポイントです。
日高シェフが贈る、帆立貝のクリーム煮レシピ。ポイントはシェリー酒！隠し味として加えることで、爽やかさと深みが格段にアップ。手作りベシャメルソースが、どこか懐かしい洋食の味わいをプラス。エシャロットの甘みとホタテの旨味が溶け合う、至福の一品。休日のランチやディナーに、シェリーを片手に優雅なひとときを。
リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実さんによる、春野菜を使ったカルボナーラ風リゾットのレシピ。生クリームを使わず全卵で仕上げる濃厚な味わいが特徴。カリカリに焼いたベーコンの香ばしさ、春野菜の甘み、メレンゲの食感が楽しめます。隠し味は黒胡椒。春の味覚を堪能できる一品です。
日高良実さんによる、暑い日に爽やかな冷製パスタ。大葉、バジリコ、パセリのハーブペーストに黒ごまを加え、風味豊かに仕上げました。鶏ささみとカラスミをトッピングすれば、さらにリッチな味わい。隠し味の黒ごまが味を引き立てる、夏のイタリアンのレシピです。
リストランテアクアパッツァ日髙シェフ考案。自家製サルシッチャを鶏もも肉で包み、白ワインと白ワインビネガーで仕上げるカチャトラ風。フォンドヴォーとバターでコクを加え、酸味と旨味のバランスが絶妙。家庭で手軽に本格イタリアンを楽しめます。
日高良実さんによる、イタリア三つ星レストランで学んだ自家製サルシッチャを使ったリゾット。豚粗挽き肉と黒胡椒、シナモン、ローズマリー、クローブ、にんにく、塩、ナツメグで作るサルシッチャが味の決め手。茹でたけのこを加え、米はボイルしてから炊くことで、あっさりとした食感。仕上げにバターとパルミジャーノチーズでコクを加え。隠し味にナツメグを振りかけるのがポイントのレシピです。
日高シェフが焼きそば麺で斬新なイタリアン！イカのワタと墨で旨味を最大限に引き出し、白ワインで風味豊かに仕上げます。トマトの酸味とルッコラの香りが絶妙。焦げ付く手前で白ワインを煮詰めるのがコツ。ソースなしで素材の味が際立つ、新感覚焼きそば。
日高シェフのひよこ豆パスタレシピ。イタリア定番の豆料理をアレンジ。ひよこ豆の甘みとパスタの相性が抜群。エビと芽キャベツをガーリックバターで炒め、香ばしさをプラス。隠し味は焦がしバター。素朴ながらも奥深い味わいです。
日高シェフが洋食屋風のタルタルパン粉焼きを紹介。ホタテと甘塩タラに、ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、ケイパーを使った自家製タルタルソースが絶妙。パン粉にオレガノとパルミジャーノを混ぜて香ばしさをプラス。マヨネーズの焦げた風味が食欲をそそる、簡単で美味しい一品です。
豚バラ肉とキャベツを、ローズマリー、フェンネルシード、マルサラ酒で煮込んだイタリアン。ソフリットとフォンドヴォーが味に深みを加えます。オーブンでじっくり煮込むことで、素材の甘みが引き出され、とろけるような食感に。隠し味のマルサラ酒が、風味を豊かにします。