調理手順

1. キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の両面を拭いてなじませる。
   🕒 01:17
2. 昆布の上にひらめ1冊を乗せ、さらに昆布で挟むように重ねてラップでしっかり包む。
   🕒 01:35
3. 包んだひらめを冷蔵庫で一晩寝かせて昆布締めにする。【ここがコツ！】急ぐ場合は薄切りにして短時間でも可能。
   🕒 01:44
4. 昆布締めにした昆布をはがし、ちぎって鍋に入れる。
   🕒 02:44
5. 鍋に水、ホタテ水煮缶1缶、干し海老30g、水に戻した干し椎茸2個を加え、火にかける。
   🕒 03:04
6. 弱火で40〜50分コトコト炊いて出汁を取る。
   🕒 03:42
7. 梅干しは種を取り除き、叩いて酒で伸ばしておく。
   🕒 03:55
8. 小鍋に太白胡麻油60mlを入れ、温める。
   🕒 04:05
9. ボウルにすりおろした生姜20gと塩小さじ1を入れ、熱した太白胡麻油をかけて混ぜる。
   🕒 04:22
10. 熱いうちに梅干しを加えて混ぜ、タレを作る。
    🕒 04:59
11. 昆布締めにしたひらめをそぎ切りにして皿に盛り付ける。【ここがコツ！】しゃぶしゃぶにするため、若干厚めに切ると良い。
    🕒 05:52
12. 鍋のスープでひらめをしゃぶしゃぶにする。表面がほんのり白く、中はレアな状態が食べ頃。
    🕒 07:36
13. 好みでタレをつけて食べる。
    🕒 07:46
14. 季節の野菜を鍋に入れながら食べる。【ここがコツ！】キノコ類を先に入れると出汁が美味しくなる。
    🕒 08:24
15. 食事のシメに、ひらめの旨味が溶け込んだスープに中華麺やご飯を入れて楽しむ。
    🕒 08:50