福島県産ひらめを昆布締めにすることで旨みを凝縮。昆布の風味を活かした特製スープでしゃぶしゃぶにする、脇屋流の贅沢な一品です。熱々のごま油で作る生姜と梅のタレで、さらに奥深い味わいを堪能できます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ひらめ 1冊 🛒 Amazonで購入
- 昆布 30g 🛒 Amazonで購入
- 季節の野菜 適宜 🛒 Amazonで購入
- 中華麺 適宜 🛒 Amazonで購入
- ホタテ水煮缶 1缶 🛒 Amazonで購入
- 干し海老 30g 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 2個 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 太白胡麻油 60ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 生姜（すりおろし） 20g 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 梅干し 1個 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 適宜代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
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1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
24kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
0.2g
脂質
9.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の両面を拭いてなじませる。
- 昆布の上にひらめ1冊を乗せ、さらに昆布で挟むように重ねてラップでしっかり包む。
- 包んだひらめを冷蔵庫で一晩寝かせて昆布締めにする。💡 ここがコツ！急ぐ場合は薄切りにして短時間でも可能。
- 昆布締めにした昆布をはがし、ちぎって鍋に入れる。
- 鍋に水、ホタテ水煮缶1缶、干し海老30g、水に戻した干し椎茸2個を加え、火にかける。
- 弱火で40〜50分コトコト炊いて出汁を取る。
- 梅干しは種を取り除き、叩いて酒で伸ばしておく。
- 小鍋に太白胡麻油60mlを入れ、温める。
- ボウルにすりおろした生姜20gと塩小さじ1を入れ、熱した太白胡麻油をかけて混ぜる。
- 熱いうちに梅干しを加えて混ぜ、タレを作る。
- 昆布締めにしたひらめをそぎ切りにして皿に盛り付ける。💡 ここがコツ！しゃぶしゃぶにするため、若干厚めに切ると良い。
- 鍋のスープでひらめをしゃぶしゃぶにする。表面がほんのり白く、中はレアな状態が食べ頃。
- 好みでタレをつけて食べる。
- 季節の野菜を鍋に入れながら食べる。💡 ここがコツ！キノコ類を先に入れると出汁が美味しくなる。
- 食事のシメに、ひらめの旨味が溶け込んだスープに中華麺やご飯を入れて楽しむ。
