💡 このレシピのポイント
- ✓ 水分が残りすぎるとパサつき、残り少なすぎると硬くなるため、適度な水分が残っている状態で火を止めることが、しっとりジューシーに仕上げるポイントです。
- ✓ 卵は白身と黄身が完全に混ざりきらない、不均一な状態に溶くことで、食感の差が生まれ、親子丼がより美味しくなります。
- ✓ 2回に分けて卵を加えることで、火の通り具合に差が生まれ、とろとろの食感と白身のぷるぷるとした食感が楽しめます。白身がぷくぷくしてきたら火を止めます。
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調理手順
- 深めの鍋に鶏ひき肉300g、醤油大さじ3、砂糖大さじ3、料理酒大さじ3を入れ、軽く混ぜます。
- 火をつけ、ある程度温度が上がるまでは強火で、その後は弱火にして炒り始めます。鶏ひき肉の色が変わり、細かくほぐれるまで炒ります。
- 菜箸を複数本使い、肉をほぐしながら炒り続けます。
- 鍋肌についた肉が色づき、水分が適度に飛んでしっとりとした状態になったら火を止めます。目安は元の量の約3分の2程度まで煮詰まった状態です。
- 💡 ここがコツ！水分が残りすぎるとパサつき、残り少なすぎると硬くなるため、適度な水分が残っている状態で火を止めることが、しっとりジューシーに仕上げるポイントです。
- 作ったそぼろは4人分なので、調理の都合上2人分に分けます。余ったそぼろは汁ごと保存すると、さらにジューシーに仕上がります。
- ボウルにたまご8個を割り入れ、黄身をざっくりと割るように、さっくりと溶きます。
- 💡 ここがコツ！卵は白身と黄身が完全に混ざりきらない、不均一な状態に溶くことで、食感の差が生まれ、親子丼がより美味しくなります。
- フライパン（または鍋）に、2人分（約150g）のそぼろと水100mlを入れ、火にかけてひと煮立ちさせます。
- ひと煮立ちしたら火を弱めます。
- 溶いたたまごの2/3量程度を回し入れ、ざっくりと混ぜます。
- 火を強め、たまごが鍋底の方だけ固まるまで加熱します。
- 残りのたまごを回し入れます。
- 鍋底の方が固まり、上の生の部分が半熟状になるまで加熱します。
- 💡 ここがコツ！2回に分けて卵を加えることで、火の通り具合に差が生まれ、とろとろの食感と白身のぷるぷるとした食感が楽しめます。白身がぷくぷくしてきたら火を止めます。
- ご飯の上に盛り付けて完成です。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った親子丼はどのくらい保存できますか？
A: 親子丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 親子丼で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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