だれウマ流、揚げずに作る究極の大学芋！ごま油で香ばしさをプラスし、中は驚くほどホクホク。低温でじっくり蒸し焼きにする事で、サツマイモ本来の甘さを最大限に引き出します。隠し味に醤油を加え、甘さを際立たせた絶品レシピ。油の後片付けも楽々な、簡単大学芋をぜひお試しください！
材料リスト
メイン具材 (3人前)
- さつまいも 1本(400~450g) 🛒 Amazonで購入
- 水 150ml
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 黒胡麻 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
188kcal
カロリー
1.2g
タンパク質
4.2g
脂質
38.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- サツマイモ1本(400~450g)をよく洗い、両端を切り落とす。
- サツマイモを乱切りにする。包丁を斜め45°に向け、切るごとにサツマイモを90°回転させる。
- サツマイモを約5分ほど水にさらし、アクと余分なデンプンを洗い流す。
- フライパンに水150mlとサツマイモを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
- 水が沸騰するかしないかの状態をキープし、時々蓋を開けてサツマイモを混ぜながら、約20分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！お湯がグツグツ沸騰させないようにする。
- サツマイモに串がスッと通れば火を止め、サツマイモをフライパンから取り出し、お湯を捨てる。
- フライパンに残った水気を拭き取り、サツマイモの水気をしっかりと切る。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で加熱する。
- サツマイモをフライパンに並べ、全面に焼き色をつける。💡 ここがコツ！サツマイモは柔らかいので優しく裏返す。
- サツマイモの表面がカリッとして焼き色が付いたら、フライパンから取り出す。
- フライパンの火を止め、砂糖大さじ4、水大さじ3、醤油大さじ1/2を入れ、加熱する前に混ぜ合わせる。
- 中火で加熱し、砂糖が溶けたら弱火にする。フライパンをなぞり、蜜がすぐに戻らなくなるまで煮詰める。
- サツマイモをフライパンに戻し、蜜を絡める。
- 火を止め、黒胡麻大さじ1をかけ、蜜が固まる前に絡める。
- 冷まして食べる場合は、クッキングシートを敷いたバットにサツマイモを離して並べる。
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