調理手順

1. ごぼうの皮を包丁の背でこそげ落とす。【ここがコツ！】 土の香りを残すため、皮を剥くのではなくこそげるようにする。
   🕒 01:12
2. ごぼうをさっと洗い、斜め薄切りにしてから細切りにする。【ここがコツ！】 細切りにすることで調味料が絡みやすくなる。
   🕒 01:32
3. 細切りにしたごぼうをさっと水につけ、軽くアク抜きをする。
   🕒 02:16
4. にんじんの皮を剥き、ごぼうと同様に斜め薄切りにしてから細切りにする。
   🕒 02:28
5. 鶏むね肉は、一番厚い部分を3等分に削ぎ切りにする。【ここがコツ！】 厚い部分を削ぎ切りにすることで、火の通りを均一にし、柔らかく仕上げる。
   🕒 03:05
6. 削ぎ切りにした鶏むね肉を細切りにする。【ここがコツ！】 この切り方が良い食感を生み出す。
   🕒 04:03
7. 切った鶏むね肉をボウルに入れ、塩小さじ1/4～1/3と片栗粉大さじ1を加えて全体に揉み込む。【ここがコツ！】 片栗粉を揉み込むことで、むね肉が硬くならずジューシーな食感に仕上がる。
   🕒 04:23
8. フライパンにごま油を熱し、ごぼうを少し柔らかくなるまで炒める。【ここがコツ！】 ごま油とごぼうは相性が良く、香ばしい風味を出す。
   🕒 05:21
9. ごぼうから香りが出たら、にんじんを加えて少ししんなりするまで炒める。【ここがコツ！】 時間差で炒めることで、それぞれの食材の食感と美味しさを引き出す。
   🕒 05:51
10. 炒めた具材をフライパンの半分に寄せ、さらにごま油を加え、鶏むね肉を炒める。【ここがコツ！】 鶏むね肉は最後に入れることで硬くなるのを防ぐ。
    🕒 06:19
11. 鶏むね肉に油が全体に混ざり、色が変わったら、全体を混ぜて炒める。【ここがコツ！】 片栗粉の効果で、鶏肉が硬くならずジューシーに仕上がる。
    🕒 07:01
12. 全体の色が変わったら、にんにくのすりおろし1/2かけ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2を一気に入れて具材に絡める。【ここがコツ！】 片栗粉のとろみで調味料がしっかり絡み、一体感が生まれる。
    🕒 07:22
13. 全体に調味料がしっかり絡んだら完成。皿に盛り付ける。
    🕒 08:03