笠原流「豚わさ」は、茹で豚にわさびダレをかけていただく自信作。豚肉の美味しい脂をさっぱりと味わえ、鼻にツンとくるわさびの風味が最高です。ビールやご飯にも合う逸品。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 豚バラブロック 500g 🛒 Amazonで購入
- かいわれ 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- みょうが 2個 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/3本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/4個 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] だし昆布 5g 🛒 Amazonで購入
- [C] チューブわさび 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [C] 薄口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] はちみつ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
170kcal
カロリー
1.4g
タンパク質
6.1g
脂質
19.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- まな板にラップを敷き、豚バラブロック 500gを置く。
- 塩 小さじ2と砂糖 大さじ1を豚肉全体に揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖を揉み込むことで、肉の水分を保水しジューシーに仕上がります。
- ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
- 寝かせた豚肉を鍋に移す。
- 鍋に豚肉が浸るくらいの水、酒 100cc、だし昆布 5gを入れる。好みで長ねぎの青い部分などを加える。
- 冷たい状態から中火にかけ、沸騰させる。💡 ここがコツ！水からじっくり火を入れることで、豚肉がよりジューシーに仕上がります。
- 沸いたら一度アクを丁寧に取り除く。
- 火加減を弱火にし、蓋をして20分茹でる。💡 ここがコツ！80℃程度の優しい火加減（ポコポコと泡が出る程度）で茹でることで、肉がパサつくのを防ぎます。
- 火を止め、蓋をしたまま10分以上置く。粗熱が取れたら茹で汁につけたまま冷蔵庫で保存すると約1週間日持ちする。
- かいわれ 1/2パックの根元を切り、3等分に切って水にさらし、シャキッとさせる。
- みょうが 2個の根元を少し切り、小口切りにして水にさらす。
- 長ねぎ 1/3本は芯を取り除き、白い外側だけを丸めて斜め薄切りにする。
- 切ったかいわれ、みょうが、長ねぎをボウルに入れた水の中で混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！水の中で混ぜることで、野菜が均一に混ざり、辛みが取れてシャキッとした食感になります。長く漬けすぎると香りが飛ぶので注意。
- ザルに上げて水気を切り、冷蔵庫で冷やしておく。
- ボウルにチューブわさび 大さじ1/2、薄口醤油 大さじ1、サラダ油 大さじ1、酢 大さじ1、はちみつ 大さじ1を合わせる。💡 ここがコツ！チューブわさびは本わさびより辛さが持続し、パンチのある風味が出ます。サラダ油はごま油やオリーブオイルでも代用可能です。
- 全てよく混ぜ合わせる。辛いものが好きな場合はわさびを増やす。多めに作って冷蔵庫に入れておけば日持ちする。
- 茹で上がった豚肉を5mm厚さに切る。
- 器に切った豚肉を盛り付け、冷やしておいた薬味野菜とレモン 1/4個を添える。
- わさびダレをかける。
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