調理手順

1. ちくわを縦半分に切り、そうめんに絡みやすいように細長い斜め切りにする。できるだけ薄く切る。
   🕒 01:06
2. 細ねぎの根元を切り落とし、よく洗い、1cm幅程度の小口切りにする。
   🕒 02:28
3. 沸騰したお湯で、そうめんを1分弱茹でる。【ここがコツ！】 茹ですぎると小麦粉の成分が出てくっつきやすくなるため、バリカタで茹でるのが重要です。
   🕒 02:46
4. 茹で上がったそうめんをすぐに冷水で急冷し、しっかり揉み洗いして表面のぬめりを取り除く。水気は軽く切るだけにする。【ここがコツ！】 短い茹で時間、冷水での締め、ぬめり取り、水気を軽く切ることでそうめんがくっつきにくくなります。
   🕒 03:30
5. ぬめりを取り終えたそうめんに、塩小さじ1/3～とごま油大さじ1を加えてさっと和える。【ここがコツ！】 塩とごま油でコーティングすることで、そうめん自体に味がつき、炒める際のくっつきを防ぎます。
   🕒 04:07
6. フライパンにごま油小さじ1を入れ、斜め切りにしたちくわをこんがりと色づくまでしっかり炒める。【ここがコツ！】 ちくわをしっかり炒めることで香ばしさが増し、旨味になります。
   🕒 04:34
7. 炒めたちくわにしょうゆ小さじ1～を加えて先に味付けをしておく。【ここがコツ！】 先にちくわに味付けすることで、全体を炒める際に味がまとまりやすくなります。
   🕒 05:38
8. フライパンにごま油大さじ1を足し、にんにくのすりおろし1かけを入れ、すぐにそうめんと細ねぎを加えてさっと混ぜ合わせる。炒めすぎない。
   🕒 05:57
9. 全体を混ぜ合わせたら味見をし、必要であれば塩か醤油で味を調える。
   🕒 06:40
10. 器に盛り付け、削り節適量をたっぷりかけ、お好みでちぎった焼きのり適量や粗びきこしょう適量を散らす。
    🕒 07:07