台湾台南地方のローカルフード「シャーレンファン（蝦仁飯）」。炊き込みご飯ともチャーハンとも一味違う独特の味わいです。ひと手間加えたエビの下処理で、プリプリの食感と出汁の香りがご飯と絶妙に絡み合い、おかわり必至の美味しさです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米 約2合分 🛒 Amazonで購入
- むきえび 200g 🛒 Amazonで購入
- ホタテ水煮缶 1缶 🛒 Amazonで購入
- 干しえび 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 万能ねぎ 1把 🛒 Amazonで購入
- フライドオニオン 大さじ2~3 🛒 Amazonで購入
- にんにく 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- しょうが 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- ほんだし 表示の割合で水に加える 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 卵白 1/2個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- [A] 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] シーズニングソース 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [C] だし 約100ml
- [C] シーズニングソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約440円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
400kcal
カロリー
27.2g
タンパク質
23g
脂質
16.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- むきえび200gを解凍し、片栗粉と塩少々をまぶして揉み洗いした後、水気をしっかり切る。
- 米2合分を洗い、30分浸水させてから水気を切る。
- 炊飯器に水とほんだし（表示の割合）、ホタテ水煮缶1缶（汁ごと）を入れ、水気を切った米を加えて炊飯する。
- ボウルに水気を切ったむきえびを入れ、塩少々とこしょう少々を振ってよく揉み込む。
- むきえびに卵白1/2個分を加えて混ぜ、さらに片栗粉大さじ1を加えて全体になじませる。
- 仕上げに太白ごま油大さじ1を加えてひと混ぜする。💡 ここがコツ！冷蔵庫で20〜30分休ませると、エビが硬くならずプリプリに仕上がります。
- フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、干しえび大さじ2を入れて香りが立つまで炒める。
- むきえびを加え、表面の色が変わる程度に広げて炒めたら、一度皿に取り出す。
- 同じフライパンにざく切りにした万能ねぎ1把とフライドオニオン大さじ2~3を入れ、香りが立つまで炒める。
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2としょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えてさらに炒める。
- 酒大さじ3を加えて香りを立たせ、シーズニングソース大さじ3を加える。
- 炒めたむきえびをフライパンに戻し、全体に味がなじむまで炒めたら、再度皿に取り出す。💡 ここがコツ！エビが硬くなるのを防ぐため、一度取り出してください。
- 残ったタレのあるフライパンに炊き上がったご飯を入れ、ほぐしながら炒める。
- だし約100ml（ほんだしを溶いた水）を数回に分けて加え、ご飯の柔らかさを見ながら炒め合わせる。
- シーズニングソース大さじ1とこしょう少々を加えて味を調える。
- 取り出しておいたむきえびを戻し、全体が均一になるまでしっかり炒め合わせる。
- 皿に盛り付け、お好みで目玉焼き（卵1個分）を乗せて完成させる。
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