💡 このレシピのポイント
- ✓ 約12分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (3個分)
- 白菜 3個代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 柚子の皮 1/2個分 🛒 Amazonで購入
- タカノツメ 5本 🛒 Amazonで購入
- 昆布 2枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 (白菜の重さの3%を目安に、勘で調整)代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 白菜を1/3の深さまで芯に切り込みを入れ、半分に切る。
- 白菜を最低1日干し、葉を広げてさらに1/4分割する。
- 芯の部分の葉を広げ、太陽に当たる面を増やす。
- 天気の良い風のある日に白菜を干す。
- 白菜の葉先がしなしなになるまで干し、2日間干す。
- 白菜の芯の切り込み部分に塩を刷り込む。
- 葉を広げながら葉の間に塩をパラパラと振る。
- 塩の入りにくい芯の部分にはしっかりと塩を刷り込む。
- 白菜を互い違いに、ぎゅうぎゅうに容器に入れる。
- 上から重しをする。
- 柚子の皮の裏側の白い部分を削り取る。
- 鷹の爪は種を取らず、ハサミか包丁で適当な大きさに切る。
- 2日間経った白菜から上がった水を捨てる。
- 白菜を流水で洗い、塩分を抜く。
- 洗った白菜をぎゅっと絞って水気を切る。
- 本漬けの前に白菜の塩加減を味見して調整する。
- 絞った白菜に塩をまぶす。
- 交互に丁寧に塩をまぶしていく。
- 切った柚子の皮、昆布、鷹の爪を葉の間に挟み込む。
- 再度重しをする。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った白菜漬けはどのくらい保存できますか?
A: 白菜漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか?
A: 白菜漬けで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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