調理手順

1. メカジキを巻き込みやすい厚さに切る。厚い場合は半分に切って軽く叩いて伸ばす。
   🕒 01:47
2. ラップを敷き、メカジキを乗せて、さらにラップをかける。
   🕒 02:25
3. 肉叩きまたは手で軽くメカジキを叩き、巻きやすい厚さに伸ばす。 【ここがコツ！】 あまり強く叩きすぎると身が崩れるので注意。
   🕒 02:37
4. ボウルに生パン粉60g、パセリひとつまみ、メカジキの切れ端25g、ケッパー大さじ1/2、グリーンオリーブ10個、パルメザンチーズ15g、鷹の爪少々、松の実適量を入れ混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 火を通したメカジキの切れ端を使うと、より美味しく仕上がる。
   🕒 03:52
5. 伸ばしたメカジキに、混ぜ合わせた具材を均等に乗せて軽く丸める。
   🕒 05:43
6. 具材を乗せたメカジキをくるくると巻き込む。多少外に漏れても問題ない。
   🕒 06:43
7. 玉ねぎは芯を取り、少し厚めのくし切りにする。ローリエと共に串に刺す。
   🕒 08:11
8. メカジキを串に刺し、再度ローリエと玉ねぎを刺す。
   🕒 09:28
9. グリルパンまたはフライパンにオリーブオイルをひき、メカジキを焼く。閉じている方から弱火でゆっくりと焼き色がつくまで焼く。
   🕒 12:16
10. ソース（サルモリーリオソース）を作る。【ここがコツ！】 サルモリーリオソースとは、シチリア料理でよく使われる万能ソース。
    🕒 13:11
11. ボウルにオレガノ小さじ1、塩小さじ1/2、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ1を入れ混ぜ合わせる。
    🕒 13:51
12. 混ぜ合わせたソースを湯煎にかけて温め、とろみをつける。
    🕒 14:14
13. 焼き色が付いたらメカジキをひっくり返し、中まで火が通るようにゆっくりと焼く。
    🕒 15:37
14. 焼きあがったメカジキを皿に盛り付ける。
    🕒 16:34
15. 串を外し、サルモリーリオソースをかける。
    🕒 16:44
16. パセリを添えて彩りを加える。
    🕒 17:13